校園食堂消毒管理制度總則1.目的為加強(qiáng)校園食堂衛(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，特制定本消毒管理制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有食堂，包括教職工食堂、學(xué)生食堂等。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、有效的原則，確保食堂餐具、廚具、用餐環(huán)境等得到全面、徹底的消毒，防止交叉污染。消毒管理職責(zé)1.食堂管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂消毒管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高其消毒意識(shí)和操作技能。對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行日常檢查和不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂消毒管理制度，按照規(guī)定的程序和方法對(duì)餐具、廚具、用餐環(huán)境等進(jìn)行消毒。正確使用消毒設(shè)備和消毒劑，確保消毒效果。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱(chēng)及用量等。3.衛(wèi)生管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，定期開(kāi)展衛(wèi)生檢查。對(duì)食堂消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)消毒不合格情況，及時(shí)責(zé)令整改并依法處理。消毒設(shè)施與用品1.消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋、紫外線(xiàn)消毒燈等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。2.消毒劑選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸、二氧化氯等。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保消毒劑的濃度和作用時(shí)間符合要求。3.清潔用品配備充足的清潔用品，如洗潔精、去污粉、抹布、拖把等。清潔用品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期更換，防止交叉污染。餐具消毒1.清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。采用?zhuān)用的餐具清洗池，按照一刮（刮去殘?jiān)?、二洗（用洗潔精清洗）、三沖（用清水沖洗）的順序進(jìn)行清洗。2.消毒熱力消毒：采用洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等進(jìn)行熱力消毒。消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合以下要求：洗碗機(jī)消毒水溫應(yīng)≥85℃，消毒時(shí)間≥40秒；蒸汽消毒鍋消毒溫度應(yīng)≥100℃，消毒時(shí)間≥15分鐘?；瘜W(xué)消毒：采用含氯消毒劑等進(jìn)行化學(xué)消毒。消毒劑濃度應(yīng)符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求，餐具應(yīng)完全浸泡在消毒劑中，浸泡時(shí)間≥15分鐘。紫外線(xiàn)消毒：在餐具清洗消毒后，可采用紫外線(xiàn)消毒燈進(jìn)行輔助消毒。紫外線(xiàn)消毒燈應(yīng)安裝在距離地面2.02.5米的高度，每1015平方米安裝30瓦紫外線(xiàn)燈1支，消毒時(shí)間≥30分鐘。3.保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。廚具消毒1.刀具、砧板消毒刀具、砧板使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)脱E。采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。熱力消毒可將刀具、砧板放入蒸汽消毒鍋中消毒，溫度≥100℃，時(shí)間≥15分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑浸泡，濃度符合要求，浸泡時(shí)間≥15分鐘。消毒后的刀具、砧板應(yīng)放在專(zhuān)用的刀具架和砧板架上晾干，避免再次污染。2.鍋、盆、勺等廚具消毒鍋、盆、勺等廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除油污?？刹捎脽崃ο净蚧瘜W(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。熱力消毒可將廚具放入蒸汽消毒鍋中消毒，溫度≥100℃，時(shí)間≥15分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑浸泡，濃度符合要求，浸泡時(shí)間≥15分鐘。消毒后的廚具應(yīng)放在專(zhuān)用的櫥柜中存放，保持清潔。用餐環(huán)境消毒1.桌面、地面消毒每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)桌面、地面進(jìn)行清潔消毒。先用洗潔精擦拭桌面，去除油污，然后用清水沖洗干凈；地面用拖把拖洗干凈后，采用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，消毒劑濃度符合要求，作用時(shí)間≥30分鐘。消毒后，用清水擦拭桌面，用清水沖洗地面，去除消毒劑殘留。2.墻壁、天花板消毒定期對(duì)食堂墻壁、天花板進(jìn)行清潔消毒。可采用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，消毒劑濃度符合要求，作用時(shí)間≥30分鐘。消毒時(shí)應(yīng)注意保護(hù)食品和餐具，避免消毒劑污染。3.門(mén)窗、通風(fēng)設(shè)備消毒每周對(duì)食堂門(mén)窗、通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。先用濕布擦拭門(mén)窗、通風(fēng)設(shè)備表面，去除灰塵，然后用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒劑濃度符合要求。定期清洗通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)，確保通風(fēng)良好。食品加工過(guò)程中的消毒1.食材清洗消毒所有食材在加工前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，去除表面的泥土、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。葉菜類(lèi)蔬菜應(yīng)浸泡在清水中30分鐘以上，然后用流動(dòng)水沖洗干凈；瓜果類(lèi)蔬菜應(yīng)先去皮，再用清水沖洗干凈；肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食材應(yīng)先用清水沖洗，然后用含氯消毒劑浸泡消毒，濃度符合要求，浸泡時(shí)間≥15分鐘，最后用清水沖洗干凈。2.加工工具消毒在食品加工過(guò)程中，使用的刀具、砧板、盆、勺等工具應(yīng)隨時(shí)保持清潔，使用后及時(shí)清洗消毒。接觸直接入口食品的工具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，可采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后應(yīng)放在專(zhuān)用的清潔區(qū)域備用。3.加工場(chǎng)所消毒食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒。地面、墻壁、工作臺(tái)等表面應(yīng)先用洗潔精擦拭，去除油污和食物殘?jiān)?，然后用清水沖洗干凈，再采用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，消毒劑濃度符合要求，作用時(shí)間≥30分鐘。定期對(duì)加工場(chǎng)所的空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線(xiàn)消毒燈或空氣消毒機(jī)進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間≥30分鐘。消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真做好消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱(chēng)及用量、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。2.檔案管理食堂管理部門(mén)應(yīng)建立消毒管理檔案，將消毒管理制度、消毒記錄、消毒設(shè)備維護(hù)記錄、消毒劑采購(gòu)記錄等資料進(jìn)行歸檔保存。消毒管理檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒劑的使用情況、消毒記錄的填寫(xiě)情況、餐具和廚具的消毒效果等。衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)不定期對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.考核建立食堂消毒工作考核機(jī)制，將消毒工作納入食堂工作人員的績(jī)效考核內(nèi)容。對(duì)消毒工作落實(shí)不到位的食堂工作人員，應(yīng)按照績(jī)效考核制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰；對(duì)消毒工作成績(jī)突出的食堂工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒的重要性、消毒方法、消毒劑的使用、消毒設(shè)備的操作等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，確保食堂工作人員掌握消毒知識(shí)和技能。