餐飲業(yè)油煙污染控制技術(shù)規(guī)范(試行)概述為了有效控制餐飲業(yè)的大氣污染物排放，尤其是油煙污染，杭州市環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會立項(xiàng)編制了《餐飲業(yè)大氣污染物排放控制技術(shù)規(guī)范(試行)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。此規(guī)范旨在滿足生態(tài)環(huán)境、城市管理、市場監(jiān)督等部門的管理需求，并為餐飲服務(wù)單位提供一套系統(tǒng)性的指導(dǎo)方針來減少油煙、顆粒物及揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）的排放總量。編制背景與意義項(xiàng)目背景：2022年10月成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，并進(jìn)行了分工。小組成員長期從事餐飲業(yè)油煙污染物排放控制、監(jiān)測和治理相關(guān)科研和實(shí)務(wù)工作。改善居民居住環(huán)境：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，雖然餐飲業(yè)發(fā)展良好，但其產(chǎn)生的大氣污染物明顯，成為火災(zāi)隱患，并對周邊居民產(chǎn)生感官影響。制定本標(biāo)準(zhǔn)可以引導(dǎo)采取措施控制這些排放。應(yīng)對大氣復(fù)合型污染控制：杭州市大氣污染呈現(xiàn)復(fù)合型特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在細(xì)顆粒物（PM2.5）的一次排放源以及烹飪過程中產(chǎn)生的多種揮發(fā)性有機(jī)物。制定該標(biāo)準(zhǔn)有助于減少這些污染物的排放。加強(qiáng)餐飲污染協(xié)同控制：餐飲業(yè)大氣污染物包括油煙、顆粒物、揮發(fā)性有機(jī)物和臭氣等，需要建立區(qū)別又協(xié)同的治理管控綜合措施。完善環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系：現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于排放限值和檢測方法，而本標(biāo)準(zhǔn)則系統(tǒng)性地規(guī)定了污染物治理和排放控制要求。編制原則系統(tǒng)性原則：涵蓋餐飲業(yè)大氣污染物各項(xiàng)指標(biāo)，構(gòu)建從凈化設(shè)施到運(yùn)行維護(hù)的控制體系。前瞻性原則：立足于排放控制實(shí)踐和發(fā)展趨勢，明確提出了對顆粒物和臭氣控制的要求。操作性原則：總結(jié)提煉成熟做法和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)具有較強(qiáng)的可操作性?？尚行栽瓌t：餐飲業(yè)大氣污染物防治技術(shù)和裝備性能已取得長足進(jìn)步，能夠滿足本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的需求。主要內(nèi)容適用范圍：本規(guī)范適用于杭州市餐飲服務(wù)單位烹飪過程中的大氣污染物排放控制和管理，不適用于居民家庭烹飪排放廢氣。一般要求：杜絕無組織排放，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取必要的大氣污染物捕集和凈化措施，有組織排放。排放限值：油煙和非甲烷總烴排放濃度應(yīng)符合杭州地標(biāo)限值要求；顆粒物排放濃度應(yīng)不超過5.0mg/m3；臭氣排放濃度應(yīng)符合120(無量綱)。凈化設(shè)施技術(shù)要求：明確去除效率，提出基本要求外的重點(diǎn)內(nèi)容。設(shè)施安裝：按照本市餐飲業(yè)油煙污染控制技術(shù)規(guī)范的要求，安裝與其經(jīng)營規(guī)模、烹飪工藝相匹配的油煙凈化設(shè)施、異味處理設(shè)施。煙道及相關(guān)設(shè)施維護(hù)管理：確保煙道完整、密閉，保持設(shè)施正常運(yùn)行，并定期清洗維護(hù)。此外，《上海市餐飲業(yè)大氣污染防治辦法》也強(qiáng)調(diào)了禁止在特定區(qū)域新建、改建或擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目，并對油煙排放口設(shè)置、設(shè)