校園食品健康管理制度一、總則（一）目的為保障校園師生的身體健康和生命安全，加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括學(xué)校食堂、超市、小吃店等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從采購到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本制度的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。二、食品經(jīng)營許可管理（一）經(jīng)營資質(zhì)要求1.從事食品經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置。（二）許可申請(qǐng)與審批1.新設(shè)立食品經(jīng)營單位或個(gè)人，應(yīng)在開業(yè)前向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品經(jīng)營許可申請(qǐng)，并提交相關(guān)材料。2.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。經(jīng)審核合格的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不合格的，書面通知申請(qǐng)人并說明理由。（三）許可變更與延續(xù)1.食品經(jīng)營單位或個(gè)人的經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營地址、法定代表人等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)在變更前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)，并提交相關(guān)材料。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。原發(fā)證機(jī)關(guān)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行審核，符合條件的，予以延續(xù)；不符合條件的，書面通知申請(qǐng)人并說明理由。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等情況，并索取相關(guān)資質(zhì)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。（二）采購要求1.采購食品應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購，索取并留存購貨憑證、發(fā)票等相關(guān)票據(jù)。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。2.采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。3.采購食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處采購，索取并留存生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。（三）采購記錄1.建立食品采購記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)保存至少2年。2.采購記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄等方式保存。電子記錄應(yīng)保證可追溯、不可篡改。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味，無鼠害、蟲害等。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域或貨架，分類存放食品。食品與非食品應(yīng)分開存放；生食與熟食應(yīng)分開存放；易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，不得混放、倒置。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在10厘米以上。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。4.定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理、銷毀，并做好記錄。（三）庫存盤點(diǎn)1.建立食品庫存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盤點(diǎn)日期等內(nèi)容。盤點(diǎn)記錄應(yīng)保存至少2年。五、食品加工制作管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用新鮮、干凈的原料，不得使用變質(zhì)、過期的原料。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有使用記錄。4.加工制作食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作人員應(yīng)勤洗手、消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（三）食品留樣1.學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)使用經(jīng)消毒的專用容器，密封后冷藏存放。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品留樣記錄制度，如實(shí)記錄食品留樣的相關(guān)信息。食品留樣記錄應(yīng)保存至少2年。六、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味，無鼠害、蟲害等。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域或貨架，分類存放食品。食品與非食品應(yīng)分開存放；生食與熟食應(yīng)分開存放；易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。3.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品銷售溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（二）銷售要求1.食品銷售應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購，索取并留存購貨憑證、發(fā)票等相關(guān)票據(jù)。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)、欺詐消費(fèi)者。（三）銷售記錄1.建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存至少2年。2.銷售記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄等方式保存。電子記錄應(yīng)保證可追溯、不可篡改。七、餐具、飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒保潔設(shè)施要求1.食品經(jīng)營單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。2.餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。（二）清洗消毒要求1.餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。3.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。（三）保潔要求1.消毒后的餐具、飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、飲具。八、食品安全自查管理（一）自查計(jì)劃1.食品經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本單位的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況制定，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況。2.食品經(jīng)營許可情況。3.食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。4.餐具、飲具清洗消毒保潔情況。5.食品從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。（三）自查記錄1.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查記錄制度，如實(shí)記錄自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.食品安全自查記錄應(yīng)保存至少2年。（四）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品經(jīng)營單位應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。2.整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.對(duì)整改后仍不符合食品安全要求的，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。九、食品從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理（一）健康管理1.食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（二）培訓(xùn)管理1.食品經(jīng)營單位應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。3.食品從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作，并做好培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等內(nèi)容。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少2年。十、食品安全事故應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食品經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)本單位的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況制定，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營單位應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.食品經(jīng)營單位應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告食品安全事故的情況，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.食品經(jīng)營單位應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，對(duì)食品安全事故進(jìn)行處置，