麥當(dāng)勞留樣管理制度總則1.目的為確保麥當(dāng)勞食品的安全與質(zhì)量，有效預(yù)防食品安全事故，規(guī)范食品留樣管理工作，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于麥當(dāng)勞在中國境內(nèi)所有餐廳及相關(guān)食品加工配送中心。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時、安全的原則，確保留樣食品能夠真實反映所留樣品的質(zhì)量狀況，為食品安全事故的調(diào)查、處理提供有效依據(jù)。留樣食品的范圍1.各類主餐食品包括但不限于巨無霸、麥辣雞腿堡、板燒雞腿堡等各類漢堡產(chǎn)品；麥樂雞、薯條、雞翅等油炸類產(chǎn)品；以及米飯、套餐中的配菜等。2.甜品及飲料如冰淇淋、派、奶昔、咖啡、可樂等。3.其他食品根據(jù)食品安全風(fēng)險評估及監(jiān)管要求，需進(jìn)行留樣的其他食品。留樣數(shù)量及容器要求1.留樣數(shù)量每餐次的每樣食品應(yīng)按不少于125g的要求進(jìn)行留樣。若同一產(chǎn)品有多個口味或規(guī)格，每個口味或規(guī)格均需留樣。2.留樣容器應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用留樣盒或留樣袋，容器應(yīng)密封、清潔、無異味，且能保證留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上。留樣時間及頻次1.留樣時間每餐次食品加工制作完成后，應(yīng)立即進(jìn)行留樣，并在冷藏條件下存放48小時。2.留樣頻次每日每餐次均需進(jìn)行食品留樣，不得遺漏。留樣記錄要求1.記錄內(nèi)容留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣數(shù)量、留樣人員、留樣位置、食品加工制作人員等信息。2.記錄方式采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式進(jìn)行留樣記錄。紙質(zhì)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，并妥善保存；電子記錄應(yīng)設(shè)置權(quán)限管理，確保記錄信息的安全性和可追溯性。記錄應(yīng)至少保存2年。留樣存放要求1.存放地點應(yīng)設(shè)置專用的留樣冰箱或留樣柜，用于存放留樣食品。留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔、消毒，溫度保持在0℃8℃之間。2.存放方式留樣食品應(yīng)分類存放，不同餐次、不同品種的留樣食品應(yīng)分開擺放，并在留樣容器上標(biāo)明食品名稱、留樣時間等信息。留樣檢查與處理1.檢查頻次食品安全管理人員應(yīng)每天對留樣食品進(jìn)行檢查，查看留樣食品的存放狀態(tài)、外觀性狀等是否正常。2.異常處理如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味、變色等異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并對留樣食品及同批次食品進(jìn)行封存，同時向上級主管部門報告。對留樣食品進(jìn)行分析檢測，查明原因，采取相應(yīng)的整改措施。3.留樣期滿處理留樣食品存放48小時后，如無異常情況，可按照食品廢棄物處理流程進(jìn)行處理。人員職責(zé)1.食品加工制作人員負(fù)責(zé)按照本制度要求進(jìn)行食品留樣，確保留樣食品的數(shù)量、質(zhì)量符合規(guī)定，并準(zhǔn)確填寫留樣記錄。2.食品安全管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品留樣工作的執(zhí)行情況，對留樣記錄進(jìn)行審核，定期檢查留樣食品的存放狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并報告。3.餐廳經(jīng)理/店長全面負(fù)責(zé)本餐廳的食品留樣管理工作，確保制度的有效實施，對食品安全事故承擔(dān)相應(yīng)管理責(zé)任。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織食品留樣管理相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度的具體要求、留樣操作規(guī)范、記錄填寫方法等。培訓(xùn)對象包括食品加工制作人員、食品安全管理人員、餐廳經(jīng)理/店長等。培訓(xùn)應(yīng)留存記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。2.考核將食品留樣管理工作納入員工績效考核體系，對嚴(yán)格執(zhí)行本制度、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵；對違反制度規(guī)定的員工進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰?？己私Y(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督麥當(dāng)勞內(nèi)部設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對各餐廳及食品加工配送中心的食品留樣管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣記錄、留樣數(shù)量、存放條件、檢查處理記錄等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，督促相關(guān)部門限期整改。2.外部監(jiān)督積極配合政府食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供食品留樣相關(guān)資料和信息。對于監(jiān)管部門提出的意見和建議，認(rèn)真落實整改措施，不斷完善食品留樣管理工作。附則1.制度修訂本制度將根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及公司實際情況的變化適時進(jìn)行修訂。修訂后