ICS67.160.20CCSX51東莞優(yōu)品植物蛋白飲料ExcellentproductsofDongguan－Plantproteinbeverage（征求意見稿）2025-XX-XX發(fā)布2025-XX-XX實施東莞市質(zhì)量強(qiáng)市促進(jìn)會發(fā)布T/DGZYXX—2025T/DGZYXX—2025前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編制。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由東莞市質(zhì)量強(qiáng)市促進(jìn)會提出并歸口。本文件起草單位：東莞市質(zhì)量強(qiáng)市促進(jìn)會、東莞市市場監(jiān)督管理局、廣東省東莞市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所。本文件主要起草人：本文件為首次發(fā)布。東莞優(yōu)品植物蛋白飲料范圍本文件規(guī)定了東莞優(yōu)品植物蛋白飲料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原輔料、要求、生產(chǎn)加工過程要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存及銷售。本文件適用于達(dá)到東莞優(yōu)品評價要求的植物蛋白飲料。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.25食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗酒類、飲料、冷凍飲品采樣和檢樣處理GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗\o"GB4789.35-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗"GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定\o"GB5009.36-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定"GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定\o"GB5009.96-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測定"GB5009.96食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測定\o"GB5009.183-2025食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脲酶的測定"GB5009.183食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脲酶的測定GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10789飲料通則GB/T12143飲料通用分析方法GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30885植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料GB/T31324植物蛋白飲料杏仁露GB/T31325植物蛋白飲料核桃露（乳）JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB4419/T31東莞優(yōu)品評價規(guī)范定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令第70號）術(shù)語和定義GB/T10789、DB4419/T31界定的術(shù)語和定義適用于本文件。產(chǎn)品分類豆奶（乳）類豆奶（乳）以大豆為主要原料，添加或不添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。如純豆奶(乳)、調(diào)制豆奶(乳)、濃漿豆奶(乳)等。經(jīng)發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品稱為發(fā)酵豆奶(乳)，也可稱為酸豆奶(乳)。豆奶（乳）飲料以大豆、大豆粉、大豆蛋白為主要原料，可添加食糖、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經(jīng)加工制成的、大豆固形物含量較低的產(chǎn)品。經(jīng)發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品稱為發(fā)豆奶(乳)飲料。椰子汁（乳）以新鮮的椰子、椰子果肉制品(如椰子果漿、椰子果粉等)為原料，經(jīng)加工制得的產(chǎn)品。以椰子果肉制品(椰子果漿、椰子果粉)為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為復(fù)原椰子汁(乳)。杏仁露（乳）以杏仁為原料,可添加食品輔料、食品添加劑，經(jīng)加工、調(diào)配后制得的產(chǎn)品。產(chǎn)品中去皮杏仁的質(zhì)量比例應(yīng)大于2.5%。不應(yīng)使用除杏仁外的其他杏仁制品及其他含有蛋白質(zhì)和脂肪的植物果實，種子、果仁及其制品。核桃露（乳）以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑，經(jīng)加工、調(diào)配后制得的產(chǎn)品。產(chǎn)品中去皮核桃仁的質(zhì)量比例應(yīng)大于3%。不應(yīng)使用除核桃仁外的其他核桃制品及其他含有蛋白質(zhì)和脂肪的植物果實，種子果仁及其制品?；ㄉ叮ㄈ椋┮曰ㄉ蕿橹饕?，經(jīng)磨碎、提漿等工藝制得的漿液中加人水、糖液等調(diào)制而成的乳狀飲料。復(fù)合植物蛋白飲料以兩種或兩種以上含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子、種仁為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁復(fù)合植物蛋白飲料。其他植物蛋白飲料以腰果、榛子、南瓜子、葵花籽等為原料，經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料。原輔料原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等的規(guī)定。要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求滋味和氣味具有本品種固有的香氣及滋味，無異味性狀均勻的乳濁狀或懸濁狀色澤色澤鮮亮一致，無變色現(xiàn)象雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)穩(wěn)定性振搖均勻后12h內(nèi)無明顯沉淀、析水、脂肪上浮，保持均勻體系理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項目指標(biāo)豆乳a椰子汁（乳）杏仁露（乳）核桃露（乳）花生露（乳）其他植物蛋白飲料總固形物，g/100mL≥4.0-可溶性固形物b（20℃，以折光計），g/100g-≥8.0低糖產(chǎn)品為3.0～6.0≥8.0≥7.5≥8.0（濃甜型）≥4.0（清淡型）≥8.0蛋白質(zhì)，g/100g≥2.0≥0.5≥0.55≥0.550.8≥0.5脂肪，g/100g≥0.8≥1.0≥1.30≥2.0≥1.0pH-6.6～8.5-6.0～8.0-氰化物（以HCN計），g/100g-≤0.05-脲酶試驗陰性-棕櫚烯酸/總脂肪酸，%≥0.50亞麻酸/總脂肪酸，%-≤0.12≥6.5花生酸/總脂肪酸，%-≤0.12-山崳酸/總脂肪酸，%＜0.05油酸/總脂肪酸，%-≤28-亞油酸/總脂肪酸，%-≥50-（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸，%-≤0.2-鉛（以Pb計），mg/kg≤0.2錫（以Sn計）c，mg/kg≤150黃曲霉毒素B1，mg/kg≤5.0d-20-赭曲霉毒素A，mg/kg≤5.0-含花生的復(fù)合植物蛋白飲料執(zhí)行花生乳指標(biāo)；杏仁核桃乳執(zhí)行核桃乳指標(biāo)。原料中含有杏仁，則氰化物指標(biāo)應(yīng)按杏仁露（乳）執(zhí)行；原料中含有豆類，則脲酶試驗指標(biāo)應(yīng)按豆乳執(zhí)行。a豆乳中豆奶（乳）的總固形物、蛋白質(zhì)和脂肪的指標(biāo)為表內(nèi)所述。對豆奶（乳）飲料，該三項的指標(biāo)為表內(nèi)所述的50%。b不適用于無糖產(chǎn)品。c僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的食品。d僅限于發(fā)酵豆奶（乳）、發(fā)酵豆奶（乳）飲料。微生物要求經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品,應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗其他產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定,微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。未殺菌（活菌）型的產(chǎn)品的乳酸菌活菌數(shù)指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。微生物限量項目采樣方案及限量ncmM菌落總數(shù)a，CFU/mL52102104大腸菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20樣品的采樣及處理按GB4789.1及GB4789.25執(zhí)行。n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)，m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。不適用于未殺菌（活菌）型飲料。乳酸菌活菌數(shù)要求檢驗時期指標(biāo)出廠期≥1.0×106CFU/mL銷售期按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行食品添加劑使用食品添加劑和加工助劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。試驗方法感官檢驗打開包裝立即嗅其氣味，品嘗滋味。取50m1,混合均勻的樣品，置于100mL潔凈燒杯中，在室溫條件下，自然光明亮處用肉眼觀察性狀、色澤和雜質(zhì)，并在12h后觀察穩(wěn)定性。理化檢驗總固形物按GB/T30885規(guī)定的方法測定。可溶性固形物按GB/T12143規(guī)定的方法測定。蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。pH按GB5009.237規(guī)定的方法測定。氰化物按GB5009.36規(guī)定的方法測定。脲酶試驗按GB5009.183規(guī)定的方法測定。棕櫚烯酸/總脂肪酸、花生酸/總脂肪酸、山崳酸/總脂肪酸按GB/T31324規(guī)定的方法測定。亞麻酸/總脂肪酸杏仁露（乳）按GB/T31324規(guī)定的方法測定。核桃乳（露）按GB/T31325規(guī)定的方法測定。油酸/總脂肪酸、亞油酸/總脂肪酸、（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸按GB/T31325規(guī)定的方法測定。鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。錫按GB5009.16規(guī)定的方法測定。黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測定。赭曲霉毒素A按GB5009.96規(guī)定的方法測定。微生物檢驗菌落總數(shù)按GB4789.2進(jìn)行檢驗。大腸菌群按GB4789.3進(jìn)行檢驗。霉菌、酵母按GB4789.15進(jìn)行檢驗。乳酸菌活菌數(shù)按GB4789.35進(jìn)行檢驗。凈含量檢驗按JJF1070進(jìn)行測定。檢驗規(guī)則抽樣批同一班次或同一日期生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣方法和數(shù)量從成品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗和留樣的要求。檢驗分類出廠檢驗產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批檢驗，同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。出廠檢驗的項目包括：感官要求、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和大腸菌群。未殺菌（活菌）型的產(chǎn)品還應(yīng)檢測乳酸菌活菌數(shù)指標(biāo)。按照商業(yè)無菌要求進(jìn)行質(zhì)量管理的產(chǎn)品，也可選擇進(jìn)行菌落總數(shù)和大腸菌群的出廠檢驗。型式檢驗常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗，但有下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：新產(chǎn)品的試制鑒定時；原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。型式檢驗包括本標(biāo)準(zhǔn)第6章的全部項目。判定規(guī)則檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定該批產(chǎn)品為符合本標(biāo)準(zhǔn)。檢驗結(jié)果中如微生物指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品為不符合本標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)驗。如其它項目不合格，可以再次取樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品為不符合本標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存及銷售標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的有關(guān)規(guī)定。發(fā)酵型產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。未殺菌（活菌）型產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示乳酸菌活菌數(shù)，需冷藏儲存和運輸?shù)犬a(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)識儲存和運輸條件。應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品類型：以椰子果肉制品為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注為復(fù)原椰子汁（乳）；花生露（乳）應(yīng)標(biāo)示濃甜型或清淡型；豆奶（乳）類應(yīng)標(biāo)示豆奶（乳）或豆奶（乳）飲料。標(biāo)簽應(yīng)符合東莞優(yōu)品標(biāo)識使用的有關(guān)規(guī)定。宜通過數(shù)字標(biāo)簽對展示信息進(jìn)行拓展，內(nèi)容可包括產(chǎn)品追溯、東莞優(yōu)品證明材料等。標(biāo)志儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝包裝材料（包括內(nèi)包材料和外包材料）符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。各種包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、無破損。運