食品店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品店衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品店內(nèi)所有與食品經(jīng)營相關(guān)的活動，包括食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.管理原則食品店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。二、食品店環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、柜臺、門窗等。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，確保無灰塵、無污漬。定期對店面進(jìn)行深度清潔，如每周至少進(jìn)行一次全面的擦拭和消毒，重點(diǎn)清潔角落、縫隙等容易藏污納垢的地方。2.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。營業(yè)時間內(nèi)，應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，每小時通風(fēng)次數(shù)不少于[X]次。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，清理通風(fēng)管道，防止積塵和堵塞，保證通風(fēng)效果良好。3.垃圾處理設(shè)置專門的垃圾桶，并分類存放垃圾。食品垃圾、包裝垃圾等應(yīng)分別放置，避免交叉污染。每日定時清理垃圾，確保垃圾桶周圍無垃圾堆積和污水外流。垃圾應(yīng)及時運(yùn)出店外，交由專業(yè)的垃圾處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理，運(yùn)輸過程中要防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營工作。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，避免交叉污染。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)不少于[X]小時/年。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)考試成績應(yīng)記錄在案，作為員工考核的依據(jù)之一。四、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食品。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保所采購的食品來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款。2.食品驗(yàn)收食品到貨時，應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形狀等是否正常，是否有變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。查驗(yàn)食品的外包裝標(biāo)識，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容是否齊全、清晰、符合規(guī)定。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等相關(guān)資料，建立食品進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.不合格食品處理驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止驗(yàn)收，并將不合格食品單獨(dú)存放，做好標(biāo)識。及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理方式，如退貨、換貨或補(bǔ)貨等。對不合格食品的處理情況進(jìn)行記錄，包括處理時間、處理方式、處理結(jié)果等內(nèi)容。嚴(yán)禁不合格食品流入市場銷售。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免對食品造成污染。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔和消毒。貨架應(yīng)牢固、整潔，分類存放食品，確保食品擺放整齊、有序，便于存取和盤點(diǎn)。2.食品分類儲存根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，對食品進(jìn)行分類分區(qū)儲存。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免食品積壓過期。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.庫存食品管理建立庫存食品管理制度，明確庫存食品的出入庫流程和責(zé)任。庫存食品應(yīng)做好標(biāo)識，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對庫存食品的溫度、濕度等儲存條件進(jìn)行監(jiān)測和記錄，確保儲存環(huán)境符合要求。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對銷售區(qū)域進(jìn)行清理，清除食品殘?jiān)?、包裝廢棄物等。展示食品的貨架、柜臺等應(yīng)定期擦拭消毒，保持干凈整潔。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔的包裝材料和工具，防止食品受到污染。2.食品包裝與標(biāo)識銷售的食品應(yīng)具有完整、清晰的包裝和標(biāo)識，符合國家相關(guān)規(guī)定。食品包裝應(yīng)無毒、無害、無污染，能夠保護(hù)食品質(zhì)量和安全。食品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售無包裝、無標(biāo)識或標(biāo)識不全的食品。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持手部清潔，避免直接接觸食品。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，如電子秤、夾子等，防止食品受到污染。對消費(fèi)者提出的有關(guān)食品衛(wèi)生的問題，銷售人員應(yīng)耐心解答，提供準(zhǔn)確的信息。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。七、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)專用，不得與其他用途的工具混用。使用后應(yīng)及時清洗、消毒，妥善存放。3.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生要求，如生熟分開、煮熟煮透等，防止食品受到污染。加工食品時應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，防止變質(zhì)。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日由專人負(fù)責(zé)對店面衛(wèi)生、食品儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司將定期對食品店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與儲存、銷售等方面。檢查頻率不少于[X]次/月。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求食品店限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改。接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴，對消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時報(bào)告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。2.應(yīng)急處置積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和信息。對中毒人員及時進(jìn)行救治，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。封存導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，待有關(guān)