餐飲小店鋪管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲小店鋪的運(yùn)營管理，確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，保障店鋪的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲小店鋪全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。公平、公正、公開地對待每一位員工，建立良好的工作氛圍。注重成本控制，提高店鋪的經(jīng)濟(jì)效益。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德遵守社會(huì)公德，誠實(shí)守信，敬業(yè)愛崗。尊重顧客，熱情服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。保守店鋪機(jī)密，不得泄露店鋪的經(jīng)營信息和顧客信息。2.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等，應(yīng)專注于工作。遵守店鋪的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級的工作安排和指揮。3.儀容儀表員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿著整潔、得體的工作服，佩戴工作牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；面部應(yīng)保持清潔，不得化濃妝；指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂指甲油。4.語言行為員工與顧客、同事交流時(shí)應(yīng)使用禮貌用語，如“您好”“謝謝”“對不起”等。不得在店鋪內(nèi)大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持店鋪內(nèi)安靜的環(huán)境。對待顧客應(yīng)熱情主動(dòng)，積極為顧客解決問題，不得推諉或敷衍。三、考勤制度1.工作時(shí)間店鋪實(shí)行[具體工作時(shí)間，如早9:00晚9:00]的工作制度，中間休息[X]小時(shí)。根據(jù)店鋪實(shí)際經(jīng)營情況，可適當(dāng)調(diào)整工作時(shí)間，但應(yīng)提前通知員工。2.考勤記錄員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)簽到、簽退，由專人負(fù)責(zé)考勤記錄?？记谟涗洃?yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)，如有漏記、錯(cuò)記等情況，應(yīng)及時(shí)更正。3.遲到、早退遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)[X]次，給予警告處分；累計(jì)達(dá)[X]次以上，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰或辭退處理。4.曠工未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而擅自缺勤的，按曠工處理。曠工半天，扣除當(dāng)日工資的[X]倍；曠工一天，扣除當(dāng)日工資的[X]倍，并給予警告處分。連續(xù)曠工[X]天或一年內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)[X]天，予以辭退。四、請假制度1.請假類型病假：員工因病需要請假，應(yīng)提供醫(yī)院開具的病假證明。事假：員工因個(gè)人事務(wù)需要請假，應(yīng)提前[X]天申請。年假：員工在店鋪工作滿一年后，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)為[工作15年，年假X天；工作510年，年假X天；工作10年以上，年假X天]。年假應(yīng)提前[X]天申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假?；榧佟a(chǎn)假、喪假等法定假期：按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，員工應(yīng)提前[X]天申請，并提供相應(yīng)的證明材料。2.請假流程員工請假應(yīng)填寫《請假申請表》，注明請假類型、請假時(shí)間、請假原因等，提交給上級領(lǐng)導(dǎo)審批。審批流程為：員工申請→直接上級審批→店長審批（如有需要）。請假申請批準(zhǔn)后，員工應(yīng)將《請假申請表》交至考勤負(fù)責(zé)人備案。3.請假期間待遇病假：按照國家相關(guān)法律法規(guī)支付病假工資。事假：無工資。年假：正常發(fā)放工資。法定假期：按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。五、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放?？冃ЧべY根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等進(jìn)行考核發(fā)放，考核周期為[X]個(gè)月。獎(jiǎng)金根據(jù)店鋪的經(jīng)營業(yè)績、員工的突出貢獻(xiàn)等發(fā)放。2.薪酬發(fā)放店鋪每月[具體日期]發(fā)放工資，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。工資發(fā)放時(shí)，員工如有疑問，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到財(cái)務(wù)部門查詢。3.福利為員工提供免費(fèi)的工作餐。根據(jù)國家規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)。在員工生日時(shí)，發(fā)放生日福利。定期組織員工培訓(xùn)、團(tuán)建等活動(dòng)。六、員工培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)目的提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量。幫助員工了解店鋪的規(guī)章制度和企業(yè)文化，增強(qiáng)員工的歸屬感和忠誠度。促進(jìn)員工的職業(yè)發(fā)展，為店鋪培養(yǎng)優(yōu)秀的人才。2.培訓(xùn)內(nèi)容業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：包括烹飪技巧、服務(wù)禮儀、收銀操作等。規(guī)章制度培訓(xùn)：包括考勤制度、請假制度、薪酬福利制度等。企業(yè)文化培訓(xùn)：包括店鋪的發(fā)展歷程、經(jīng)營理念、價(jià)值觀等。安全衛(wèi)生培訓(xùn)：包括食品安全知識、消防安全知識、環(huán)境衛(wèi)生要求等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由店鋪內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或邀請專業(yè)講師進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際需要，安排員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：提供在線學(xué)習(xí)平臺，讓員工可以自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能。4.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)根據(jù)店鋪的實(shí)際情況和員工的需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)提前通知員工，確保員工有足夠的時(shí)間準(zhǔn)備。5.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)評估等?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績效工資、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。七、食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。食品加工制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度和時(shí)間，確保食品熟透。定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。5.食品安全自查店鋪應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。6.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。八、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.店鋪環(huán)境清潔每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店鋪進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。定期對店鋪的天花板、燈具、空調(diào)等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。及時(shí)清理店鋪內(nèi)的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對加工區(qū)域進(jìn)行徹底清洗消毒。加工區(qū)域的設(shè)備、工具等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和消毒。加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和細(xì)菌滋生。3.員工個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油。員工不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食等。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查店鋪應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。檢查內(nèi)容包括店鋪環(huán)境清潔、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。九、設(shè)備設(shè)施管理制度1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)店鋪的經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃。選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商，簽訂采購合同。對采購的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合要求。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試按照設(shè)備設(shè)施的安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對安裝調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)備設(shè)施使用員工應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的性能和使用壽命。設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。4.設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制定設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修保養(yǎng)。建立設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)情況。對維修保養(yǎng)后的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。5.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢對已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。設(shè)備設(shè)施報(bào)廢應(yīng)填寫《設(shè)備設(shè)施報(bào)廢申請表》，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行處理。報(bào)廢的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。十、財(cái)務(wù)管理制度1.財(cái)務(wù)人員職責(zé)財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家財(cái)務(wù)法律法規(guī)和店鋪的財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真履行職責(zé)。負(fù)責(zé)店鋪的賬務(wù)處理、財(cái)務(wù)報(bào)表編制、稅務(wù)申報(bào)等工作。對店鋪的財(cái)務(wù)收支進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)、合理。定期對店鋪的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析，為店鋪的經(jīng)營決策提供財(cái)務(wù)依據(jù)。2.財(cái)務(wù)收支管理店鋪的收入應(yīng)及時(shí)入賬，不得坐支現(xiàn)金。嚴(yán)格控制店鋪的費(fèi)用支出，各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和審批程序。建立財(cái)務(wù)收支臺賬，記錄財(cái)務(wù)收支情況，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。3.庫存現(xiàn)金管理店鋪應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，合理核定庫存現(xiàn)金限額。庫存現(xiàn)金應(yīng)存放在保險(xiǎn)柜中，由專人負(fù)責(zé)保管。嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金收付制度，不得白條抵庫、挪用現(xiàn)金等。4.銀行存款管理店鋪應(yīng)開設(shè)銀行賬戶，辦理銀行存款業(yè)務(wù)。銀行存款