食品安追溯管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品安全管理，規(guī)范食品追溯行為，保障消費者飲食安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.全程追溯原則：對食品從原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸?shù)戒N售的全過程進行追溯管理。2.真實準(zhǔn)確原則：確保追溯信息的真實、準(zhǔn)確、完整，不得篡改或偽造。3.及時有效原則：在規(guī)定時間內(nèi)完成追溯信息的記錄、存儲和查詢，保證在需要時能夠迅速提供相關(guān)信息。二、職責(zé)分工（一）質(zhì)量管理部門1.負責(zé)制定和完善食品安全追溯管理制度及流程。2.監(jiān)督各部門對追溯制度的執(zhí)行情況，定期進行檢查和評估。3.負責(zé)收集、整理、分析和存儲食品安全追溯信息，建立追溯檔案。4.協(xié)調(diào)處理食品安全追溯過程中的問題，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。（二）采購部門1.負責(zé)食品原材料供應(yīng)商的資質(zhì)審核和管理，確保供應(yīng)商提供的原材料符合食品安全要求。2.建立原材料采購臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.在采購合同中明確食品安全追溯相關(guān)條款，要求供應(yīng)商提供原材料的追溯信息。（三）生產(chǎn)部門1.按照食品安全追溯要求，規(guī)范生產(chǎn)過程中的各項操作，確保生產(chǎn)記錄真實、準(zhǔn)確、完整。2.對生產(chǎn)過程中使用的原材料、輔料、包裝材料等進行詳細記錄，包括名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息。3.負責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)批次的標(biāo)識和管理，確保不同批次產(chǎn)品能夠有效區(qū)分。4.配合質(zhì)量管理部門進行產(chǎn)品追溯信息的查詢和核實工作。（四）倉儲部門1.負責(zé)食品及原材料的出入庫管理，建立庫存臺賬，記錄庫存食品及原材料的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、出入庫時間等信息。2.按照先進先出原則進行庫存管理，確保庫存食品及原材料的質(zhì)量安全。3.配合質(zhì)量管理部門進行庫存食品及原材料追溯信息的查詢和盤點工作。（五）銷售部門1.建立產(chǎn)品銷售臺賬，詳細記錄銷售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、銷售日期、客戶名稱及聯(lián)系方式等信息。2.負責(zé)收集客戶反饋的食品安全問題，及時反饋給質(zhì)量管理部門，并配合進行追溯調(diào)查。3.按照質(zhì)量管理部門的要求，提供銷售產(chǎn)品的追溯信息。三、追溯信息記錄與管理（一）原材料追溯信息記錄1.采購部門應(yīng)在采購食品原材料時，要求供應(yīng)商提供原材料的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、質(zhì)量合格證明等信息，并將這些信息準(zhǔn)確記錄在采購臺賬中。2.對于進口原材料，還應(yīng)記錄進口報關(guān)單編號、檢驗檢疫證明編號等信息。（二）生產(chǎn)過程追溯信息記錄1.生產(chǎn)部門應(yīng)在生產(chǎn)過程中，對每一批次產(chǎn)品的生產(chǎn)時間、生產(chǎn)班組、生產(chǎn)設(shè)備、使用的原材料及輔料名稱和批次、生產(chǎn)工藝參數(shù)等信息進行詳細記錄。2.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，如配料、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)記錄操作人員、操作時間、操作結(jié)果等信息。3.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，應(yīng)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注產(chǎn)品批次號，批次號應(yīng)具有唯一性，便于追溯。（三）倉儲追溯信息記錄1.倉儲部門應(yīng)在食品及原材料出入庫時，記錄出入庫日期、名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、庫位等信息。2.定期對庫存食品及原材料進行盤點，確保賬實相符，并記錄盤點結(jié)果。（四）銷售追溯信息記錄1.銷售部門應(yīng)在銷售產(chǎn)品時，記錄銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、客戶名稱及聯(lián)系方式等信息。2.對于電商平臺銷售的產(chǎn)品，還應(yīng)記錄訂單編號、物流單號等信息。（五）追溯信息存儲1.質(zhì)量管理部門應(yīng)建立食品安全追溯信息數(shù)據(jù)庫，將各部門記錄的追溯信息進行集中存儲和管理。2.追溯信息應(yīng)至少保存[具體年限]，以便在需要時能夠提供完整的追溯資料。3.追溯信息數(shù)據(jù)庫應(yīng)具備數(shù)據(jù)備份和恢復(fù)功能，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。四、追溯流程（一）內(nèi)部追溯流程1.當(dāng)公司內(nèi)部發(fā)現(xiàn)食品安全問題或需要進行追溯時，由質(zhì)量管理部門發(fā)起追溯指令。2.相關(guān)部門按照追溯指令要求，提供各自環(huán)節(jié)的追溯信息，質(zhì)量管理部門進行匯總和分析。3.根據(jù)追溯信息，確定問題食品的源頭和流向，采取相應(yīng)的措施，如召回問題食品、整改生產(chǎn)流程等。4.對追溯過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行總結(jié)和分析，提出改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。（二）外部追溯流程1.當(dāng)接到消費者投訴或監(jiān)管部門要求進行追溯時，銷售部門應(yīng)及時將相關(guān)信息反饋給質(zhì)量管理部門。2.質(zhì)量管理部門按照外部要求，啟動追溯流程，協(xié)調(diào)各部門提供追溯信息。3.將追溯結(jié)果及時反饋給消費者或監(jiān)管部門，并配合做好后續(xù)的調(diào)查和處理工作。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.質(zhì)量管理部門應(yīng)定期組織食品安全追溯制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象包括公司全體員工。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括追溯制度的目的、意義、流程、信息記錄要求等，確保員工熟悉追溯工作的要求和方法。3.對新入職員工應(yīng)進行專門的追溯制度培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）宣傳1.通過公司內(nèi)部宣傳欄、內(nèi)部網(wǎng)站等渠道，宣傳食品安全追溯制度的重要性和相關(guān)知識。2.在公司內(nèi)部會議上，強調(diào)追溯工作的要求，提高員工的追溯意識。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對各部門食品安全追溯制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括追溯信息記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時性等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。（二）考核1.將食品安全追溯工作納入部門和員工的績效考核體系