食品加工點(diǎn)管理制度總則1.目的為加強(qiáng)食品加工點(diǎn)的管理，確保食品加工過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本食品加工點(diǎn)內(nèi)所有與食品加工、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的活動(dòng)及人員。3.基本原則食品加工點(diǎn)應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。人員管理1.健康管理所有食品加工點(diǎn)工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待痊愈后方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品加工車間前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒。環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持清潔，無積水、無污垢，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣食品加工場(chǎng)所應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.垃圾處理食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理。垃圾存放容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等。2.采購驗(yàn)收采購食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫，并做好驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。食品儲(chǔ)存管理1.倉庫管理食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨、銷毀等。食品加工過程管理1.加工操作規(guī)程制定食品加工操作規(guī)程，明確食品加工的工藝流程、操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，包括食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等。3.加工過程監(jiān)控對(duì)食品加工過程進(jìn)行監(jiān)控，定期檢查加工設(shè)備、工具的運(yùn)行情況，確保其正常運(yùn)行。對(duì)食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保食品加工質(zhì)量安全。食品包裝、標(biāo)識(shí)管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求，對(duì)不合格包裝材料應(yīng)拒絕驗(yàn)收。2.包裝標(biāo)識(shí)食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品加工點(diǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、標(biāo)識(shí)、銷售等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.整改跟蹤對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。對(duì)整改后仍不符合要求的，應(yīng)采取進(jìn)一步的措施，如停產(chǎn)整頓、吊銷許可證等。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析