職工餐廳管理制度

為加強職工餐廳管理，提高承包商的服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本制度。

一、建立承包商競爭機制

（-）考核辦法A每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分、其中

民意測評占70%的權(quán)重，總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重.1A、員工民意測評：由工會協(xié)助每月

對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分。A2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進

行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。3八、承包商考核

得分=員工民意測評分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%A（二）考核與淘汰

1、每半年對分?jǐn)?shù)累加，對倒數(shù)第一名者直接淘汰，并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。2A、

承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。為二、

對承包商管理A（1經(jīng)營管理餐廳承包商服從對品種、質(zhì)量等各種要求的管理；

2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;2A、對不服從管理者，解除合同。

（二）質(zhì)量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務(wù)意識,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，飯菜保質(zhì)保量。食品的原料

要從正規(guī)渠道購入，要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù)，保證食品原材料的安全.

1、員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分;2A、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達

不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。A（三）用具設(shè)

備、公共設(shè)施管理:在經(jīng)營過程中，要愛惜廚房灶具、設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施。1"總經(jīng)

辦組織檢查，對于違規(guī)項除承擔(dān)所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20—50分。2&、承

包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和“5S"管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

（四）衛(wèi)生管理A1、健全衛(wèi)生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽.A2、

地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。④4、食品按“四隔離”要求存放嚴(yán)格

交叉污染。灶間不得存放個人物品。A5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6樂垃圾

要入桶蓋好，及時清理外運。

7、枳極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟬螂、老鼠等蟲害。8A、工作時間穿

工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋.

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤A10、從業(yè)人員

要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。A（五）員工夜餐管理

1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標(biāo)，參照以上考核辦法進行評分；

2、參加競標(biāo)者每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食.

3、夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進行考核.4M出現(xiàn)食品質(zhì)量事故

或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格.A三、引進承包商辦法A由總經(jīng)辦和工

會進行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進行調(diào)查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲備.A四、監(jiān)督

方法A（一）餐廳管理人員進行日常例行巡查：

（二）由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督

查，并進行評比打分。A

二OO八年一月二十一日

附：食堂衛(wèi)生日常檢查評分表

以食堂衛(wèi)生日常檢查評分表A檢查食堂名稱：

檢查項目扣分值罰款金額備注

員工監(jiān)督出現(xiàn)員工投訴〔經(jīng)查證屬實，為合理投訴的）5-10分50—100元

證件經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)10分/次100元A持健康證上崗，是否

佩帶健康證10分/次100元4從業(yè)人員個人衛(wèi)生餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服，佩

戴工作證，并戴工作帽、口罩；工作人員進衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時間不準(zhǔn)穿拖鞋、

不準(zhǔn)赤膊赤腳、不對著食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動10

分/次100元

環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳操作間、倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整潔，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生清潔制度;

徹底清除蒼蠅、老鼠等害蟲，餐具定期消毒，垃圾及時處理，確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)8分一10分80-10。元A排水溝通暢，溝內(nèi)無積有食物殘渣,并保持潔凈;愛護公共環(huán)

境，不亂扔垃圾，亂倒污水8分一10分80-100元

墻壁、天花板、門窗無脫落、破損、有蜘蛛網(wǎng)、發(fā)霉、積有油垢8分一10分80-100元

設(shè)施維護愛護使用廚房設(shè)備，定期維護，保證設(shè)備完好5分50元

愛護公共設(shè)施，保證設(shè)施的完好5分50元A原料采購與貯存衛(wèi)生不采購、經(jīng)營國家禁止

生產(chǎn)經(jīng)營的食品；10分/次100元

采購肉制品、米面制品、食用油、調(diào)味品等主要食品要索取發(fā)票、收據(jù)，保證原材料采購的

渠道正規(guī)及食品安全，建立進貨臺賬10分/次100元

不采購、不出售、不加工腐敗變質(zhì)的原料和食品，過期食品5分一30分50-300元&飯菜

質(zhì)量飯菜質(zhì)量需符合要求10-30100—300元

加工操作生熟食品的刀、案、容舂要分開，放入冰箱的熱食品要密封，防止發(fā)生交叉污染3

分-8分30-80元

食品或已盛裝食品的容器離地存放，烹調(diào)后的熟食品存放符合要求3分一8分30.80元

清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不

得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑5分一10分50-100元

2009-01—2301：25

評論（已有0條）

全文

,0

?14戈的日記2009—01—2301:21

餐廳員工管理制度

餐廳員工個人儀表儀容管理制度

1）餐廳員工上崗管理:上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣,

不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)?的位置，管理妥當(dāng)保持其光亮無污損，詳細管理制度見“餐廳員

工工號牌管理制度A3）餐廳員工皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工管理：男員工

要著深色褲：女員管理:女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能

低于裙口.A4）餐廳男員工儀表管理制度:男員工頭發(fā)不過領(lǐng),不留大鬢角.餐廳女員儀表管

理制度：女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味.（參

照員工儀表管理制度）5A1餐廳員工經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。

不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

6）餐廳員工務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油.如有傷口、膿腫或潰瘍，必

須包扎好。（參照員工儀表管理制度）

7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。

8）餐廳員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。9A）上肉前調(diào)節(jié)好工作情緒，

服從管理制度以飽滿的精神面貌迎候客人

2009-01-2301：21

評論（已有0條）

全文

0

于派的日記2009—01—2301:18

餐飲保潔員工管理制度餐伙服務(wù)員管理制度

A恒博公司外派餐飲保潔員工管理制度

恒博公司外派餐飲服務(wù)員管理制度

A

一、采購

1.采購的食品中，無腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法（試行）》第七條

規(guī)定的禁售食品.

2.禁止購買未經(jīng)獸醫(yī)檢驗和沒有驗訖印章的肉品以及病死畜禽等.

A二、儲藏、保管:A

I.每天采購的食品入庫要驗收、登記。42.儲藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分

開，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫前要清揀倒箱，做到主、副食品、原料、成品、半成品分開存

放。43.食堂要通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無嶂螂;做到定期清掃、

消毒、除霜、除臭、無血水、無冰渣。

A4.盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料要做到容器加蓋物見本色，缸外無油污，缸

內(nèi)無蟲蛆。標(biāo)志明顯?！?/p>

5、食品的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)無變質(zhì)、異味、污穢不潔或超過保存期限的食品。

A庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。

三、加工制做（主、副食、冷飲）：14.加工用的刀、墩、案板、洗菜池、盆、盤、屜等用具容

器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒。做到無銹、無霉、無污物、無異味.菜筐、洗菜池

無泥垢、無殘渣，并做到輦素、生熟分開加工.

2.不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品，加工后的半成品，如不及時使用，

應(yīng)放在冰箱內(nèi)保存43.雞、鴨、魚、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進隨加工、掏凈、剔凈

并及時冷藏,絞肉時要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。4

4.各種蔬菜要摘洗干凈、無蟲、無雜物、無泥沙，并做到先洗后切，備用蔬菜碼放整齊.廢棄

物，如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要放在專用容器內(nèi)及時處理，不積壓、不暴露.

A5.不買、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品;腌咸菜和買來熟食品，必須經(jīng)加熱等處理后再吃.品

嘗食品要用專用工具，禁止使用吃剩的食品。8A.調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）

料的容器整潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。

A7.刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、等用具容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒；

蒸鍋、絞拌機、水池子、抹布，用后洗刷干凈，物見本色，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛放熟

食.盛裝米飯、面點等食品的筐管、托盤應(yīng)每口洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用，定

期清洗清毒，保持清潔，里外面要有標(biāo)志，各種用具容器物做到定位存放.A

8.不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。不用變質(zhì)、

散黃蛋或破損蛋.94.工作時雙手必須洗凈、消毒、換專用工作服、帽并戴口罩。

10.涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿卜等）必須洗凈消毒，方能食用.

A四、餐廳：

2I.餐廳地面、墻壁、門窗、燈、暖氣、空調(diào)機、桌椅等清潔、整齊，無積土、無蠅、無飆、

無螳螂、無小蟲，并經(jīng)常保持清潔.

2.碗、盤、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分類存放，清潔有序,容器防塵防蠅，筷子盒無積水、

無異物、無霉斑，一次性使用的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.工作人員操作前洗凈消毒雙手」二菜用桌整潔衛(wèi)生，裝菜、飯的盆、盤、鍋清潔無污潰，

餐具做到一用一消毒。44.洗手池、洗碗、盤餐具等應(yīng)保持上、下水道通暢無殘渣,渣桶、

地溝每餐一凈.

五、個人衛(wèi)生

I.從業(yè)人員做到每年體檢一次，持有健康證明才能上崗，新參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)體檢合

格后才能錄用，要掌握必要的衛(wèi)生知識。24.炊事人員工作時，必須穿戴好清潔的工作服、

發(fā)帽,并保持整齊。工作前、便后要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得留長指甲、涂染指甲、

不得光腳、赤臂操作.

3.不得面對食品說話、咳嗽、打噴嚏，操作間不準(zhǔn)吸煙。

4.勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持儀容美觀大方。

恒博公司外派保潔員工管理規(guī)章及工作細則—隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對銀行

營業(yè)環(huán)境的要求越來越高，清掃保潔工作是銀行管理工作的重要一環(huán).營業(yè)廳的衛(wèi)生狀況如

何，直接影響到營業(yè)服務(wù)環(huán)境，影響到銀行的社會效益和經(jīng)濟效益。公司外派保潔員工是向客

戶提供繁重而辛勞的清潔衛(wèi)生服務(wù)工作，是直接服務(wù)于客戶的重要工作集體，亦是衡量公司

管理工作質(zhì)量高低的重要基層組織.服務(wù)體現(xiàn)管理，管理為了服務(wù)，為了規(guī)范公司外派保潔

員工管理，提高服務(wù)工作質(zhì)量，特制定外派保潔人員崗位責(zé)任制度，每位員工必須認(rèn)真執(zhí)行。恒

博公司的外派保潔工作根據(jù)客戶的要求及銀行營業(yè)場地人員來往頻繁，客流量大的特點，特

制定本專業(yè)的保潔保養(yǎng)計劃。A

一、日常保潔項目A

1.地面清掃、拖擦及巡回保潔。24.垃圾的收集、清運,垃圾筒的清倒擦拭.4

3。玻璃門、窗、玻璃幕墻、大理石柜臺、墻面、桌椅、電腦、箱柜、木隔斷、皮沙發(fā)的

擦拭。④

4.柜臺角、櫥窗角、堵角、踢腳板的擦拭?！?/p>

5。墻壁飾物、窗臺、標(biāo)牌、展示板、書報架、扶手、欄桿的擦拭。q

二、注意事項

A1。作業(yè)安排要根據(jù)實際情況靈活掌握。當(dāng)顧客較少時，抓緊拖擦地面;當(dāng)顧客擁擠時，進

行邊角擦拭.

2。銀行客流量大，作業(yè)時要十分注意掃帚、拖布等保潔工具不能觸碰到顧客，不要影響顧

客惠顧，不要引起顧客反感。

A3。營業(yè)廳地面的徹底清洗、拖擦，需在營業(yè)前、后進行，保潔人員要主動與保安人員

配合，不單獨行動，不作令人懷疑的行為。

三、銀行營業(yè)的日常清掃保潔可分為開業(yè)前、營業(yè)中、停業(yè)后3個段落。A

1。開業(yè)前A

(1)開業(yè)前銀行內(nèi)無客戶和顧客，應(yīng)抓緊清掃地面、玻璃門、窗、玻璃幕墻、大理石柜臺。

A(2)開業(yè)前營業(yè)廳、辦公室、柜臺、桌椅、電腦、沙發(fā)等應(yīng)在短時間內(nèi)清掃、擦拭完

畢，迅速將垃圾收集清運到指定地點。

42o營業(yè)中心(1)定時巡回清掃地面。巡回保潔以保持地面無煙頭、紙解、枳水、

污漬為主.應(yīng)順便檢查垃圾筒狀況，如需要清倒或擦拭時,應(yīng)及時處理。A

(2)依次逐項擦拭其他。包括櫥窗、墻角、墻壁飾物、擺設(shè)等。

3。停業(yè)后

A銀行停、也后需清掃地面和垃圾的收集清運，將營業(yè)廳、辦公室及衛(wèi)生間的保潔工作進行合

理安排.對當(dāng)班清潔重點、難點部位進行保潔，不留衛(wèi)生死角。

A1、樹立高度的責(zé)任心，關(guān)心客戶的利益,嚴(yán)格保潔區(qū)域保潔責(zé)任制，在清潔過程中，如發(fā)現(xiàn)

設(shè)施、設(shè)備有損壞或異常情況應(yīng)及時向客戶或公司匯報。負責(zé)管理好保潔區(qū)域衛(wèi)生器具，認(rèn)

真做到衛(wèi)生器具整潔、布置合理，隨時保持清爽、美觀不留衛(wèi)生死角。保潔人員應(yīng)隨時巡

視，發(fā)現(xiàn)污物、雜物應(yīng)及時處理，隨時保證客戶保潔區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生.

2、保潔人員要努力提高自身素質(zhì)和對公司負責(zé)的覺悟，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，遵守公司工作

紀(jì)律，不遲到，不早退，不擅自離崗，如有急事須向公司請假，得到的批準(zhǔn)后，方能離開,返回時

應(yīng)即時向公司消假。當(dāng)班時不得做與本職工作無關(guān)的事情。加、客戶營業(yè)大廳保潔工作應(yīng)

達到地面無煙頭、紙屑等雜物，無污漬.玻璃幕墻、大理石營業(yè)臺面、柜、架、桌、椅、辦

公用具表面無明顯灰塵.樓梯扶手、護欄、地面目視干凈元污漬,有光澤，墻面干凈無污跡.衛(wèi)生

間無煙頭、污漬、積水、紙屑和蜘蛛網(wǎng)，墻面干凈,便器無黃斑。保潔區(qū)域衛(wèi)生必須達到規(guī)

定標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)3次未達標(biāo)者，分別給予警告、罰款、直至辭退的處罰。

4、保潔人員對客戶、顧客服務(wù)要熱情周到，舉止端莊，禮貌大方，把顧客當(dāng)作上帝。對客

戶和顧客的投訴公司必須馬上處理，保潔人員嚴(yán)禁與客戶、顧客發(fā)生爭執(zhí)，爭執(zhí)一次扣發(fā)50

元工資，爭執(zhí)兩次返回公司學(xué)習(xí)直至辭退、開除。

△5、上班時必須穿著清潔，按規(guī)定要求穿著工作裝，不管在任何時候，任何工作場所都不得穿短

褲、短裙、背心、拖鞋。-6、外派保潔人員在工作時要維護公司的名譽，要堅持原見，團

結(jié)協(xié)作，以禮相待,不準(zhǔn)以個人恩怨懈怠工作，不準(zhǔn)給同事設(shè)立工作障礙，不準(zhǔn)講不利于團結(jié)

的話，不準(zhǔn)以任何借口擾亂工作秩序。7-、不準(zhǔn)私拿公物，私賣廢品，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)，分別給予

罰款并同時辭退;如損壞衛(wèi)生工具者，要照價賠償。拾到物品，應(yīng)及時上交客戶營業(yè)大廳經(jīng)理

或辦公室。A

8、客戶保潔區(qū)域內(nèi)的垃圾要隨時清除干凈，用垃圾桶、垃圾袋及時運送到指定地點。

A9、保潔人員在工作中有權(quán)勸阻、制止破壞公共衛(wèi)生的行為，不能處理解決時應(yīng)立即向

外派員工領(lǐng)班、客戶營業(yè)大廳經(jīng)理及向公司匯報。保潔人員有權(quán)提出工作中的一些合理化建

議。會

保潔領(lǐng)班崗位職責(zé)

④一、接受公司和客戶的俁潔工作”指導(dǎo)，按照清潔工作程序負責(zé)帶領(lǐng)屬下員工完成當(dāng)日清潔

工作。

二、合理調(diào)配員工，對當(dāng)班清潔重點、難點部位進行保潔，督導(dǎo)員工做好責(zé)任片區(qū)清潔工作，

不留衛(wèi)生死角.并做好每天的保潔工作記錄.4三、察看本班員工出勤情況，對缺勤情況要查

明原因及時采取補救措施,合理安排屬下員工確保當(dāng)日保潔工作任務(wù)完成，并及時向公司匯

報相關(guān)情況。以四、員工應(yīng)愛護保潔工具,合理使用各種器具，以免造成損壞，科學(xué)使用各種

清潔藥劑，以免污染、腐蝕公共設(shè)施、保潔器具或?qū)θ梭w造成傷害。

五、檢查所轄范圍的清潔成效：A

1、營業(yè)大廳保潔區(qū)域、辦公區(qū)域地面、墻面及相關(guān)設(shè)施的清潔情況。

A2、樓梯、通道，扶手、護欄及相關(guān)設(shè)施的清潔情況。

3、玻璃門、柜、大理石地、墻、臺、樓梯、護欄，營業(yè)廳、辦公室、桌椅、沙發(fā)、電腦、

箱柜等清潔情況。44、衛(wèi)生間的門墻、地面、鏡面設(shè)備、潔具等清潔情況.54、店堂場

外公共地面、玻璃幕墻、玻璃大門等清潔情況。

六、檢查各種保潔用品存量，協(xié)助編制材料購置計劃和器具，設(shè)施維修報告，減少損耗.控制

成本。

A七、顧全大局，努力維護公司形象，協(xié)助公司及時處理好員工、客戶、顧客有關(guān)保潔工作的投

訴.一八、觀察和掌握屬下員工的工作的情緒，批評糾正、督導(dǎo)及評估屬下員工的工作成績。

2009-01-2301:18

評論（已有0條）

全文

0

?fe的日記2009-01—2301：15

餐飲管理制度

在餐廳管理軟件中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。

餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基

礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、

婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包

括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、EMAIL地址等等，對于離職員工還應(yīng)該包括

離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。A記錄了員工的身份證號碼，將有

助于日后對某些事件的追查;清楚了員工的血型,將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治：掌

握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù)員工的生日，餐

廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會v這些看似很小的活動，卻會讓

員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”?。?/p>

需要強調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員

工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源.員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員

工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想

多學(xué)一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非.另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟

悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通，相

信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會勝任領(lǐng)班的

工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關(guān)注以及

餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友,

把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少

招聘成本,也為人力資源的儲備做一些積累。A在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太

大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計。員工績效考核的對象?般是專職的點菜服務(wù)員，軟件可

以記錄并統(tǒng)計服務(wù)員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎

勵.如果餐廳對某些菜品（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有俏售提成，軟件系統(tǒng)一般可以

時它們進行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。

A"人''也是財富，這個道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財富是需要積累的.只有一點

一滴地做好,?人”的積累，“人”力會真正成為餐廳永不枯竭的財富.

2（X）9-01-2301：15

評論（已有。條）

全文

0

勇戈的日記2009—01—2301:07

員工記錄管理補充

為規(guī)范餐飲部管理工作，強化員工紀(jì)律觀念，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立良好形象，特對餐飲部相關(guān)紀(jì)

律管理規(guī)定予以補充完善.補充如下餐飲部實行直線管理.員工

對領(lǐng)班（或高服）負責(zé)，領(lǐng)班對主管負責(zé)，主管對餐廳經(jīng)理負責(zé)，餐廳經(jīng)理對餐飲部經(jīng)理負

費.管理工作逐級負責(zé)，不得越級，如對直接上級管理有不滿之處，可越級反映，但必須是直

接上級對所反映事情已有處理意見方可.2AA、對于員工處罰的須出示處

罰單，每個員工只有一次口頭警告（不罰款）機會，一次以上的須附帶罰款處理，罰款額逐

次翻番.凡處罰單累計6張的立即開除.

小、員工違反紀(jì)律被予以處罰開單的，口頭警告不需員工本人簽字，但

須向被處罰人通告,其它處罰須員工簽字，如員工拒簽，可由開具處罰單者的直接上級簽字生

效.

△4、如遇打架、偷竊、惡意造謠、人為損壞餐飲部形象及名譽的一律開

除。

5、下級須對上級無條件服從，如人為上級安排的工作不合理，也須執(zhí)行完

后再反映或越級投訴，不得以任何理由推諉或拒絕執(zhí)行，否責(zé)嚴(yán)肅處理。

2（X）9—01-2301：07

評論（已有0條）

全文

0

戈的日記2009—01-2301:06

培訓(xùn)

餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計珈一、進店考核A凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯

店組織的考核。考核主要項目（要求計分、評定）：

1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介（存檔）

2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？

3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?A4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備

哪幾個最基本的條件？

5。你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?63你認(rèn)為人與人相處最重要的是什

么？A7。你認(rèn)為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？

8。你知道我國有哪匚個最聞名的菜系？

9。你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?A10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時,你

認(rèn)為該怎樣處理或表達？

llo當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦？A12。你認(rèn)為對待

顧客應(yīng)該從哪兒方面做起？

13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的,誰是次要的？A

14o當(dāng)客人對服務(wù)和飯萊不滿足時，該怎么辦？1A5.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息.，i

要大什么？16A.請你擺一張五人就餐臺。

考核要求:①評定考核成績；②依據(jù)弱項確定練習(xí)目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。4

二、餐飲服務(wù)知識練習(xí)

L熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé),背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)治理制度;4.

熟記員工考勤細則；5.熟習(xí)把握待客的一般程序;6.熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7。熟習(xí)了解

宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識以及

主要名菜的特點;10。熟習(xí)把握顧客的消費心理。A培訓(xùn)要求：（1）先學(xué)習(xí)熟記，后考試;

（2）以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試；（3）學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長

講授;（4）考核要記分。

三、語言行為舉止練習(xí)A1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語2學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；3。學(xué)

習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自

我批評的方式;6。學(xué)講普通話和把握語言藝術(shù);7.學(xué)習(xí)酒古接聽電話的方式；8.學(xué)習(xí)美容、

穿著知識;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;11。學(xué)會一般場合

的唱歌、跳舞；12。學(xué)會與顧客、同事進行思想交流?！放嘤?xùn)要求：（1）邊學(xué)邊示范；（2）

學(xué)完后考試；⑶不要求很全，但要熟習(xí)要點.A四,服務(wù)技能練習(xí)A1。怎樣迎接客人?2。

怎樣引導(dǎo)客人就位？3。怎樣為客人沏茶？4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送

單;5。怎樣傳菜、上菜？6.怎樣為客人酌酒水,7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣

在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜？10。怎樣為客人撒菜、換菜？

11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？12。怎樣撤臺？13.怎樣結(jié)帳？14。怎樣

為客人開機點歌？15。怎樣歡送客人?A培訓(xùn)要求：（1）每條要專人講解；（2）服務(wù)員作記

錄;（3）講解人作示范；（4）按照講解要點演習(xí)。A五、經(jīng)營公關(guān)練習(xí)

1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地同客人介紹本酒店的來歷和特點?3。

怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4。怎樣通過同四周其他酒

店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？6。怎樣根據(jù)

顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)？8.怎樣在就餐后

同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.

怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求？

培訓(xùn)要求:同第四部分。

六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識A1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。

學(xué)會把握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保

養(yǎng)知識;5。學(xué)會安全識及故障處理方法;6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會外

出安全防護知識;8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識…培訓(xùn)要求：（1）熟習(xí)基本制

度；（2）懂得處理、鑒別方法;（3）邊講解邊示范。

七、服務(wù)案例分析和操作練習(xí)

1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么力,？3.客人在

菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客

人衣物怎么辦？5?？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿足時怎么辦？6?？腿艘蚍?wù)不及時、上菜不及時而

發(fā)牢騷怎么辦？7。客人想進包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？8?？腿艘?qū)︼埐司扑?

服務(wù)不滿足而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂

設(shè)備該怎么辦？10?？腿藢频晏峁┑南銦?、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？II。

客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？12.客人對酒店服務(wù)人員

有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？13?？腿嗽谙M完畢后要求酒店賄予禮品而酒

店又沒有時該怎么辦？14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐預(yù)備工

作時該怎么辦？15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到M該怎么辦？16.客人消

費金額本來很少而乂要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？17.客人自己要求演唱歌曲而乂不愿付錢該怎

么辦？18?？腿艘蜃约翰恍⌒亩l(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？19?？腿藳]有帶

足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20?？腿艘蠛藢οM帳單而發(fā)現(xiàn)收銀

臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？

2009-01-2301:06

研戈的口記2009-01-2301:03

為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來規(guī)

范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展。

1、員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。2樂員工應(yīng)服從領(lǐng)

導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)

3、員工應(yīng)按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到.下班

前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次。4、員工上班必須

著工作服，戴工作牌，儀容整潔。外、員工不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。

6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并

作好開吧的準(zhǔn)備工作.A7、上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事

（特殊情況除外）.

8、上班時間不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情.49、員工應(yīng)講究文明，說話要用文

明用語，對待客人要熱情.做到微笑服務(wù)，客進有迎聲，客走有送聲.

10、服務(wù)員點單時要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平?，不得強推，客人買單時要快而無誤.All、員工應(yīng)

愛護公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕（走路輕，說話輕，做事輕），每天下班后應(yīng)將工作場所打

掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一.12M員工應(yīng)對店里的原材料，器具，耗品，

合理使用不準(zhǔn)浪費，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。13A、員工禁止在上班

時間吃零食，抽煙.

員工如有違反以上守則著.將視其情節(jié)輕重，對其做出相應(yīng)的懲罰。

我的口記2009-01-2300:58

制度

二、服務(wù)宗旨3

本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。

“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨4三、目標(biāo)

把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

四、工作要求

1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。24、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)、熱愛

本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

A3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。A

4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化,不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓

客服務(wù)的水準(zhǔn).A

5、合作精神.公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是

為著共同的目標(biāo)，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本

職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。

6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識.每一位員工須明確自己的直接上司、切實

服從上司,切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。4

⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常

程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。A

⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)

請示或反映。

第二章錄用和辭退A

一、錄用原則

本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要,對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合

適,以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件

者均有錄用的可能。以1、申請人必須向餐廳提供下列材料：

A①申請書。

②親筆寫的自傳。八③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張.

④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。4⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。2-、用工年齡,凡年滿十六周

歲至二十三周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）.

43、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作.

二、體格檢查

A1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用.

A體檢及錄用條件4⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正,有一定學(xué)歷?！?/p>

⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。4

（3）視力1。0以上,無色盲4⑷身體健康，沒有傳染病。

A2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離

店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資

Ml）應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn),餐廳有權(quán)酌情延長其試用期,試用

期滿，符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。

⑵發(fā)薪方式

④工資形式；基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由省廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營

情況而定）。4不裁員及辭退4⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時,餐廳有權(quán)決定

裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排,不得提出無理要求.對要裁人員,餐廳將提前一個月通

知其本人及有關(guān)部門.餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償.A

⑵辭職:員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方

可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理.A

第三章店規(guī)A

一、下列情況下，員工應(yīng)呈報人事部

A1、住址和電話.A

2、婚姻狀況43、生育子女。

A二、儀率

1、儀容要端莊大方.上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平.不得裸背

敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

2、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式,男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷

抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物43、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方.坐

時不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在

背后或胸前，不得兩手插兜,不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時不能搖頭晃腦，拉手、

搭肩。A

三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

I、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種

族、信仰，衣帽取人。2皿、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若

客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前

傾,用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手.

3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人

的談話，不與客人搶話,不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語

言要文雅。A

四、員工勞動紀(jì)律

A|、工作時間:按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.2八、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，

不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度;不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)

班,經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。A

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖.不

得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏;不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、

搔癢等。會

4、上班時間不準(zhǔn)做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話;不得帶親友

到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄音機、電視機，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。2、愛護公司

的財產(chǎn)，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng);

不私拿公家的物品。

A五、員工作考勤A

1、每個公司員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處,嚴(yán)禁代人或委托人打

卡，違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工:凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。

遲到早退（每次）均以I0分鐘為限，超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算,每次扣

除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠

工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際

工資計算。

A3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，應(yīng)備有病、

事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。44、全勤獎:凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、

請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。④

六、制服

的、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須

保持整齊、清潔。A

2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，符按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開公司時，

必須將制服交回有關(guān)部門.由七、工作證與工號牌A

1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每個人工作證和工號牌。員工當(dāng)值時應(yīng)佩戴工號牌和攜帶

工作證，部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時檢查。

△2、工作證、工號牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新證（牌）。

因使用時間太長而引起損失者可免費更新.

A3、員工離店時，應(yīng)將有關(guān)證件交回公司.4八、檢查攜帶的物品41、員工上班時不得將包

裹及其他物件帶進餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳，下班時不得

將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕.

△2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外,需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。A

第四章表章沁本公司員二符合下列條件之一或類似者予以表彰：

4一、表彰條件14、努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革,

成效顯著者。

A2、愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異成績者.

43、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開拓市場,對公司營業(yè)有特殊貢獻者.

A4、在為賓客服務(wù)中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。

A5、嚴(yán)格開支，節(jié)省費用有顯著成績者。

二、表彰方式

口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。

4三、表彰程序

A按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行A

第五章處罰4一、處罰條件心1＞員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，輕者進行批評教育,

重者扣發(fā)薪金。人上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡.

A不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。

不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)，會

工作時間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食4在餐廳內(nèi)打架、爭吵、喧嘩、粗言

穢語4

將專用設(shè)備挪為他用。

2、公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰A

擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作.

A對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動他人企圖破壞正常工作秩序。

蓄意損耗，毀壞公司或客人物品。

A拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品。

3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無薪開除。

在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。

上班時睡覺。

A利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟損失。自在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客,

同事或上司。

A嚴(yán)重失職或嚴(yán)重導(dǎo)致公司聲譽受到損失4

4、處罰程序

員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評教育或扣發(fā)薪金處理，由領(lǐng)班或直

接經(jīng)理執(zhí)行.

⑵員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部門經(jīng)理或總經(jīng)

理批準(zhǔn)執(zhí)行，報人事部備案4⑶員工如果對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上

訴。以第六章安全守則

一、注意安全

?M、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，井

及時查找原因和處理，防患于未然.

2、班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安

全。

3、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進工作場所，不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。2、如發(fā)現(xiàn)

形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應(yīng)及時報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。4

二、火警會

如遇火警，必須采取如下措施：14、保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措.2人、呼喚同事協(xié)助，就近按

動火警警鈴.A

3、通知電話總機接線生知會當(dāng)值經(jīng)理及保安部消防中心。

日、切斷一切電源開關(guān),并將火警現(xiàn)場的門窗關(guān)閉。

劣5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

“、若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。

7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場.A

三、緊急事故A

1、全體員工必須鼎力合作，發(fā)揚見義勇為，身先士卒，奮勇獻身的精神,全力保護國家財產(chǎn)及

賓客、員工的生命安全。

42、如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志,警告無關(guān)人員勿近危險區(qū)及時通知保安部，當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)

理迅速進行處理.

2009—01—2300:58

?］我的日記2009-01-2300:54

員工管理制度

為了創(chuàng)造一支以公司利益至高無上準(zhǔn)則，建立高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司

制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

一、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神。尊重上級、不得越級打小

報告、有何正確的建議或想法書寫文字報告交于上級部門，公司將做出合理的回復(fù)！公二、

服從分配服從管理、不得損毀公司形象、透露公司機密；A三、上班不得遲到、早退、礦

工;上崗時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本公司形象；④四、員工上鐘實行輪牌制,

不得搶牌?、挑牌、跳牌；更不準(zhǔn)拒客、挑客；

五、員工上鐘操作必須按照技術(shù)流程完成,不得偷T.減料；A六、工作時接聽私人電話不得超

過1分鐘，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽；

七、認(rèn)真聽取每為客戶的建議和投訴、損壞公司財物者照價賠償，偷盜公司財物者交于公安

部門處理

八、本公司不享受任何險種；

九、員工服務(wù)態(tài)度：A1、熱情接待每為客戶（您好！歡迎光臨！請?!）。作好積極、主動、

熱誠、微笑的服務(wù)：

2、了解各產(chǎn)品的性能，向客戶合理的介紹；（工作中——不好意思!請梢等!對不起！走路

輕、說話輕）A3、工作后——對本次服務(wù)是否滿意？麻煩您對我們的服務(wù)多提寶貴意見!

跟單!請慢走歡迎下次光臨！

十、員工獎罰規(guī)定：

1、全勤獎勵60元，遲到、早退、每分鐘扣罰1元;曠工一天扣罰120元，工作時間不允許

請假,請假一天扣除當(dāng)日工資，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理；病假必須出具醫(yī)院證明，前三天扣

除當(dāng)日工資的30%,之后每天扣除當(dāng)日的工資：

2、每三個月進行評選優(yōu)秀員工，獎勵200元；（條件:必須全勤員工、業(yè)績名列前三位者、

無客戶投訴者、無拒客者；）客戶投訴將取消本次上鐘業(yè)績，拒客一次扣罰30元；

3、衛(wèi)生區(qū)域不清潔扣罰E元/次，工作完畢后未整理干凈者扣罰5元/次；

4、上崗時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本公司形象，違者扣罰10元/次;上鐘時接

聽私人電話不得超過1分鐘，違者扣罰5元/次；

5、必須服從分配、服從管理，違者扣罰30/次;私下使用本公司電腦者扣罰50/次；6、透露

公司機密（產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇）查明屬實洛扣除當(dāng)月工資的60%；

十一、入職條件：

1、填寫員工入職表，按入職須知執(zhí)行規(guī)定；

2、甲乙雙方簽定勞務(wù)合同書,合同期最少為一年；幺、合同期間必須遵守本公司規(guī)章制度；

4、員工入職后前三個月將不定業(yè)績?nèi)蝿?wù)，之后將按公司所定業(yè)績?nèi)蝿?wù)完成業(yè)績；

十二、辭職條件：

1、員工合同期滿后方可離職，離職將發(fā)放所有工資與歸還培訓(xùn)費和物雜費；合同期滿后如繼

續(xù)續(xù)約者將當(dāng)次獎勵10Q元，并在原有底薪上加30工資；力2、未滿合同期如需離職者必

須提前3個月提呈辭職報告，書寫詳細理由批準(zhǔn)后方可離職，離職只發(fā)放工資，培訓(xùn)費和物雜

費將予以扣除而作為違約金；

3、未滿3個月而要離職者只發(fā)放工資的40%,其余部分與物雜費、培訓(xùn)費作為違約金而予以

扣除；④十三、辭退員工將不發(fā)放任何工資待遇,辭退條件如下：

的、連續(xù)礦工3次/月；2班拒客5次/月；

3、泄露本公司機密3次/月；小、偷盜本公司財物者；A十四、員工離職、辭退后在兩

年內(nèi)不得向外透露本公司商業(yè)機密，如對本公司造成不良后果責(zé)任將由對方負責(zé)，并向有關(guān)

單位提起訴訟！心公司宗旨:敏銳觀察和自我創(chuàng)新，以時尚品質(zhì)、溫馨、潮流為產(chǎn)品風(fēng)格，以

信譽、創(chuàng)新、完美經(jīng)營為理念,以包裝精美、質(zhì)量上乘、價格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、信譽良好為

追求目標(biāo)！

2009-01-2300:54

評論（已有0條）

全文

_0

百戰(zhàn)的日記2009-01-2300：43

管理

第一節(jié)入職與試用

一、用人原則：重選拔、重潛質(zhì)、重品德.A二、