食品十二項(xiàng)管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食品管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品管理應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范的原則。食品采購管理制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購流程采購部門根據(jù)需求計(jì)劃填寫采購申請單，經(jīng)審批后向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。采購訂單應(yīng)明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間等內(nèi)容。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。對驗(yàn)收合格的食品，辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。食品儲(chǔ)存管理制度1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，確保溫度符合要求。3.庫存盤點(diǎn)定期對倉庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對過期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理并記錄，按照規(guī)定進(jìn)行處理。食品加工管理制度1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔。食品添加劑使用管理制度1.采購與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與食品原料混放。2.使用規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。食品留樣管理制度1.留樣范圍公司加工制作的每餐次、每個(gè)品種的食品成品均應(yīng)進(jìn)行留樣。2.留樣數(shù)量與時(shí)間留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。3.留樣記錄留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等。食品銷售管理制度1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.食品銷售過程食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。食品運(yùn)輸管理制度1.運(yùn)輸車輛衛(wèi)生運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備防塵、防雨、防曬等設(shè)施，確保食品運(yùn)輸過程中的安全。2.食品包裝與防護(hù)食品應(yīng)采用密封包裝，防止在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。3.運(yùn)輸記錄食品運(yùn)輸應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸時(shí)間、食品名稱、數(shù)量、運(yùn)輸車輛信息等。食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。2.自查組織與實(shí)施成立食品安全自查小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施自查工作。自查小組應(yīng)按照自查計(jì)劃，對食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。3.自查結(jié)果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。對自查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和總結(jié)，形成自查報(bào)告。食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。及時(shí)向員工和消費(fèi)者通報(bào)事故情況，做好信息公開工作。3.應(yīng)急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，查明事故原因。對中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理事故善后工作。培訓(xùn)與考核制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、對象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.考核方式定期對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，考核方式可以采用筆試、實(shí)際操作等。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。檔案管理制度1.檔案內(nèi)容食品安全相關(guān)檔案應(yīng)包括食品采購合同、供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品留樣記錄、食品安全自查報(bào)告、食品安全事故應(yīng)急處置記錄等。2.