2025年家庭料理與營(yíng)養(yǎng)師資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.家庭料理中，以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.玉米

答案：C

2.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，最常見(jiàn)的問(wèn)題是：

A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.維生素A缺乏

C.鈣缺乏

D.鐵缺乏

答案：A

3.在家庭烹飪中，為了提高蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪種做法是正確的？

A.炒菜時(shí)先洗后切

B.炒菜時(shí)先切后洗

C.炒菜時(shí)加入大量的油

D.炒菜時(shí)加入大量的鹽

答案：A

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.粗糧

C.牛奶

D.雞蛋

答案：B

5.家庭料理中，為了預(yù)防肥胖，以下哪種做法是不推薦的？

A.控制烹飪油的用量

B.減少糖分的攝入

C.增加高熱量食物的攝入

D.增加蔬菜的攝入

答案：C

6.老年人飲食中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.家庭料理中，以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蘋(píng)果

答案：C

2.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.綠葉蔬菜

D.豬肉

答案：B、C

3.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，可能出現(xiàn)的癥狀有：

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.學(xué)習(xí)能力下降

D.心理發(fā)育異常

答案：A、B、C、D

4.家庭烹飪中，為了保持食物的營(yíng)養(yǎng)，以下哪些做法是正確的？

A.蔬菜先洗后切

B.肉類先腌制后煮

C.食物烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

D.食物烹飪溫度不宜過(guò)高

答案：A、C、D

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

答案：A、B、C

6.老年人飲食中，以下哪些食物是不推薦的？

A.糖果

B.油炸食品

C.酒精飲料

D.膳食纖維豐富的食物

答案：A、B、C

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）

1.簡(jiǎn)述家庭料理中，如何提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：1）合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；2）烹飪方法得當(dāng)，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；3）控制烹飪時(shí)間，防止?fàn)I養(yǎng)素過(guò)度破壞；4）適量食用油脂，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

2.簡(jiǎn)述老年人飲食中，如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

答案：1）保證營(yíng)養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素；2）適量控制熱量攝入，避免肥胖；3）增加膳食纖維的攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；4）注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防疾病。

3.簡(jiǎn)述家庭料理中，如何預(yù)防食物中毒。

答案：1）食物儲(chǔ)存溫度適宜，防止細(xì)菌滋生；2）生熟食物分開(kāi)存放，避免交叉污染；3）烹飪食物要徹底煮熟，殺死病原體；4）注意飲食衛(wèi)生，勤洗手。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述家庭料理中，如何合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

答案：1）食物多樣化，保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；2）控制食物的烹飪方法，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；3）根據(jù)家庭成員的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等，調(diào)整食物攝入量；4）注意食物的烹飪時(shí)間，防止?fàn)I養(yǎng)素過(guò)度破壞。

2.論述老年人飲食中，如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

答案：1）保證營(yíng)養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素；2）適量控制熱量攝入，避免肥胖；3）增加膳食纖維的攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；4）注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防疾病。

五、案例分析題（每題15分，共30分）

1.案例一：某家庭中，家庭成員均為成年人，其中一人患有高血壓，另一人患有糖尿病。請(qǐng)針對(duì)該家庭，提出營(yíng)養(yǎng)調(diào)理建議。

答案：1）高血壓患者：減少鈉鹽攝入，控制飲食總熱量，增加膳食纖維攝入；2）糖尿病患者：控制飲食總熱量，增加膳食纖維攝入，注意食物的血糖生成指數(shù)；3）家庭成員：合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，注意烹飪方法，減少油脂攝入。

2.案例二：某家庭中，有一名學(xué)齡前兒童，近期出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等癥狀。請(qǐng)針對(duì)該兒童，提出營(yíng)養(yǎng)調(diào)理建議。

答案：1）增加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；2）保證飲食多樣化，增加膳食纖維的攝入；3）調(diào)整烹飪方法，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；4）注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防疾病。

六、綜合應(yīng)用題（每題20分，共40分）

1.請(qǐng)根據(jù)以下情況，設(shè)計(jì)一份適合老年人的營(yíng)養(yǎng)食譜。

（1）老年人，70歲，患有高血壓、糖尿?。?/p>

（2）活動(dòng)量適中，喜歡清淡口味；

（3）飲食偏好：蔬菜、水果、粗糧。

答案：早餐：燕麥粥、煮雞蛋、涼拌黃瓜；午餐：清蒸魚(yú)、番茄炒蛋、涼拌豆腐；晚餐：小米粥、蒸南瓜、紅燒茄子。

2.請(qǐng)根據(jù)以下情況，設(shè)計(jì)一份適合學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)食譜。

（1）學(xué)齡前兒童，4歲，活潑好動(dòng)；

（2）飲食偏好：肉類、蔬菜、水果；

（3）生長(zhǎng)發(fā)育良好，免疫力較強(qiáng)。

答案：早餐：雞蛋三明治、牛奶、蘋(píng)果；午餐：牛肉燉土豆、青菜炒蘑菇、白米飯；晚餐：魚(yú)肉豆腐湯、番茄炒蛋、小米粥。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析：豆腐是一種大豆制品，含有豐富的植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

2.A

解析：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良是兒童營(yíng)養(yǎng)不良最常見(jiàn)的問(wèn)題，表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等。

3.A

解析：蔬菜在烹飪前先洗后切可以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，因?yàn)槭卟酥械木S生素和礦物質(zhì)易溶于水。

4.B

解析：粗糧如糙米、燕麥等富含膳食纖維，有助于腸道健康。

5.C

解析：肥胖通常與高熱量食物的攝入有關(guān)，因此應(yīng)減少高熱量食物的攝入。

6.B

解析：老年人由于身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較高，以維持肌肉質(zhì)量和免疫力。

二、多項(xiàng)選擇題

1.C

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

2.B、C

解析：牛奶和綠葉蔬菜都是鈣的良好來(lái)源。

3.A、B、C、D

解析：營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、學(xué)習(xí)能力下降和心心理發(fā)育異常。

4.A、C、D

解析：蔬菜先洗后切、食物烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)、食物烹飪溫度不宜過(guò)高都有助于保持食物的營(yíng)養(yǎng)。

5.A、B、C

解析：粗糧、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來(lái)源。

6.A、B、C

解析：糖果、油炸食品和酒精飲料都是不推薦老年人食用的食物。

三、簡(jiǎn)答題

1.答案略

解析：合理搭配食物需要考慮食物的多樣化、烹飪方法的適宜性、個(gè)體差異和營(yíng)養(yǎng)需求。

2.答案略

解析：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良需要保證營(yíng)養(yǎng)均衡、控制熱量攝入、增加膳食纖維攝入和注意飲食衛(wèi)生。

3.答案略

解析：預(yù)防食物中毒需要控制儲(chǔ)存溫度、分開(kāi)存放生熟食物、徹底煮熟食物和注意飲食衛(wèi)生。

四、論述題

1.答案略

解析：合理搭配食物需要考慮食物的多樣化、烹飪方法的適宜性、個(gè)體差異和營(yíng)養(yǎng)需求。

2.答案略

解析：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良需要保證營(yíng)養(yǎng)均衡、控制熱量攝入、增加膳食纖維攝入和注意飲食衛(wèi)生。

五、案例分析題

1.答案略

解析：針對(duì)高血壓和糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理需要考慮低鈉、低熱量、高纖維的食物選擇