學(xué)校對配餐公司日常監(jiān)督管理制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校對配餐公司的日常監(jiān)督管理，確保配餐食品安全、營養(yǎng)均衡、服務(wù)規(guī)范，保障師生的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校與配餐公司簽訂配餐服務(wù)合同后，對配餐公司日常運營過程中的監(jiān)督管理活動。（三）基本原則1.依法監(jiān)管原則：嚴格依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標準，對配餐公司進行監(jiān)督管理。2.預(yù)防為主原則：強調(diào)事前預(yù)防，通過對配餐各環(huán)節(jié)的規(guī)范和監(jiān)控，防止食品安全事故的發(fā)生。3.全面覆蓋原則：涵蓋配餐公司的食材采購、加工制作、配送分發(fā)、人員管理等各個方面。4.責(zé)任追究原則：對違反規(guī)定的配餐公司及相關(guān)責(zé)任人依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食材采購監(jiān)督（一）供應(yīng)商管理1.資質(zhì)審查配餐公司應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，學(xué)校有權(quán)對名錄進行審核。供應(yīng)商必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。提供近期的食品檢驗合格報告，證明所供食材符合食品安全標準。2.實地考察學(xué)校定期（每年至少一次）會同配餐公司對供應(yīng)商進行實地考察?？疾靸?nèi)容包括生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)加工設(shè)備、原材料儲存條件、人員健康管理等。對考察合格的供應(yīng)商，記錄其基本信息及考察情況，形成考察報告。3.動態(tài)評估學(xué)校及配餐公司應(yīng)定期對供應(yīng)商進行動態(tài)評估，根據(jù)食材質(zhì)量、交貨及時性、售后服務(wù)等指標進行評分。對于評分較低的供應(yīng)商，要求配餐公司限期整改；整改仍不合格的，取消其供應(yīng)資格。（二）食材采購要求1.索證索票配餐公司采購食材時，必須向供應(yīng)商索取發(fā)票、購貨憑證、質(zhì)量合格證明文件等，并建立采購臺賬。采購臺賬應(yīng)如實記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食材驗收配餐公司應(yīng)建立嚴格的食材驗收制度，對采購的食材進行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括食材的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對于驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.食材溯源配餐公司應(yīng)確保所采購食材能夠?qū)崿F(xiàn)全程溯源，建立食材溯源體系。詳細記錄食材從種植養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)加工企業(yè)到配送中心的流轉(zhuǎn)過程信息，以便在出現(xiàn)問題時能夠迅速追溯源頭。三、加工制作監(jiān)督（一）加工場所衛(wèi)生1.環(huán)境清潔配餐公司的加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑，門窗玻璃干凈明亮。加工場所內(nèi)不得堆放雜物，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.設(shè)施設(shè)備清潔各類加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無食物殘渣、無油污。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，保證溫度正常，運轉(zhuǎn)良好。餐具、廚具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（二）加工過程規(guī)范1.人員衛(wèi)生配餐公司的加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進行手部消毒。2.加工操作流程配餐公司應(yīng)制定科學(xué)合理的加工操作流程，嚴格按照流程進行食材加工。食材應(yīng)分類存放、分開加工，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)嚴格遵循國家標準，專人專柜保管，準確計量，做好記錄。（三）食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進行留樣。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g，在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣記錄配餐公司應(yīng)建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐次留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、配送分發(fā)監(jiān)督（一）配送車輛及容器清潔1.車輛清潔消毒配餐公司用于食品配送的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。車輛內(nèi)部應(yīng)無污垢、無異味，車廂底部應(yīng)鋪設(shè)清潔墊，防止食品受到污染。車輛應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防曬、保溫等設(shè)施設(shè)備，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。2.容器清潔消毒食品配送容器應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。容器應(yīng)密封良好，防止食品在運輸過程中受到污染和變質(zhì)。不同種類、不同批次的食品應(yīng)使用專用容器進行配送，避免交叉污染。（二）配送過程管理1.溫度控制對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)進行配送。配送車輛應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控車內(nèi)溫度，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整，確保食品質(zhì)量安全。2.配送時間配餐公司應(yīng)根據(jù)學(xué)校作息時間合理安排配送時間，確保食品按時、新鮮送達學(xué)校。食品配送應(yīng)盡量縮短運輸時間，減少食品在途時間，避免食品變質(zhì)。3.配送人員管理配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間進行配送，不得擅自更改配送路線或延長配送時間。（三）食品分發(fā)1.分發(fā)場所衛(wèi)生學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品分發(fā)場所，保持清潔衛(wèi)生。分發(fā)場所應(yīng)具備必要的消毒設(shè)施設(shè)備，在食品分發(fā)前進行消毒處理。2.分發(fā)流程規(guī)范學(xué)校應(yīng)制定食品分發(fā)流程，嚴格按照流程進行食品分發(fā)。分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用專用工具進行食品分發(fā)，避免食品受到污染。食品分發(fā)應(yīng)做到按班級、按人數(shù)準確分發(fā)，不得出現(xiàn)錯發(fā)、漏發(fā)等情況。分發(fā)過程中應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，確保食品質(zhì)量。五、人員管理監(jiān)督（一）健康管理1.健康檢查配餐公司應(yīng)組織員工每年至少進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案配餐公司應(yīng)為每位員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查閱和管理。（二）培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃配餐公司應(yīng)制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括食品安全知識、操作技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)內(nèi)容。2.培訓(xùn)實施配餐公司應(yīng)按照培訓(xùn)計劃組織員工參加培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)記錄配餐公司應(yīng)建立員工培訓(xùn)記錄臺賬，詳細記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息。員工培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工績效考核的依據(jù)之一。（三）考核管理1.考核標準學(xué)校及配餐公司應(yīng)制定明確的員工考核標準，包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等方面?？己藰藴蕬?yīng)量化、可操作，便于考核評價。2.考核方式考核方式可采用日?？己?、定期考核、專項考核等多種形式相結(jié)合。日常考核由配餐公司管理人員負責(zé)，定期考核由學(xué)校會同配餐公司共同組織，專項考核根據(jù)實際情況適時開展。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效工資、晉升、獎勵等掛鉤。對于考核優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予表彰和獎勵；對于考核不合格的員工，應(yīng)進行批評教育、限期整改，仍不合格的予以辭退。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.預(yù)案內(nèi)容配餐公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急處置流程、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故報告程序、現(xiàn)場處置措施、后續(xù)整改措施等方面的內(nèi)容。2.預(yù)案修訂配餐公司應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標準及實際情況的變化，及時修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。修訂后的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報學(xué)校備案。（二）應(yīng)急演練1.演練計劃配餐公司應(yīng)制定年度應(yīng)急演練計劃，明確演練內(nèi)容、演練時間、演練人員等。演練計劃應(yīng)包括火災(zāi)、食物中毒等常見食品安全事故的演練內(nèi)容。2.演練實施配餐公司應(yīng)按照演練計劃組織員工參加應(yīng)急演練，確保演練效果。演練結(jié)束后，應(yīng)對演練情況進行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。3.演練記錄配餐公司應(yīng)建立應(yīng)急演練記錄臺賬，詳細記錄演練時間、演練內(nèi)容、演練人員、演練效果等信息。應(yīng)急演練記錄應(yīng)妥善保存，作為應(yīng)急預(yù)案修訂和完善的依據(jù)之一。（三）事故報告與處置1.報告程序配餐公司發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向?qū)W校和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.處置措施配餐公司應(yīng)積極配合學(xué)校和相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查處置工作，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員應(yīng)及時進行救治，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。在事故調(diào)查處理期間，配餐公司應(yīng)采取措施防止事故擴大，配合相關(guān)部門做好食品安全事故的后續(xù)整改工作。七、監(jiān)督檢查與記錄（一）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查學(xué)校會同配餐公司定期（每周至少一次）對配餐公司的食品采購、加工制作、配送分發(fā)、人員管理等環(huán)節(jié)進行檢查。定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查人員、檢查時間等。2.不定期抽查學(xué)校可根據(jù)實際情況對配餐公司進行不定期抽查，檢查內(nèi)容包括食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面。不定期抽查應(yīng)重點關(guān)注配餐過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險點。3.專項檢查針對特定時期、特定問題或特定食品品種，學(xué)校會同配餐公司開展專項檢查。專項檢查應(yīng)制定專項檢查方案，明確檢查重點和檢查方法，確保檢查工作取得實效。（二）檢查記錄1.記錄要求監(jiān)督檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查地點、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。檢查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的檢查表或記錄簿，確保記錄規(guī)范、完整。2.記錄保存檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。檢查記錄可采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，便于查閱和管理。（三）整改跟蹤1.整改通知對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)向配餐公司下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改通知書應(yīng)一式兩份，學(xué)校和配餐公司各執(zhí)一份。2.整改落實配餐公司