學(xué)校單位食堂廚具設(shè)備管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校單位食堂廚具設(shè)備的管理，確保廚具設(shè)備的正常使用，延長(zhǎng)其使用壽命，保障食堂餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校單位食堂內(nèi)所有廚具設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、盤點(diǎn)及報(bào)廢等管理活動(dòng)。（三）管理原則1.統(tǒng)一管理原則：食堂廚具設(shè)備由學(xué)校指定部門統(tǒng)一管理，確保管理的規(guī)范性和一致性。2.責(zé)任到人原則：明確各使用人員及維護(hù)人員對(duì)廚具設(shè)備的管理責(zé)任，做到責(zé)任清晰、考核有據(jù)。3.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)對(duì)廚具設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障隱患，預(yù)防事故發(fā)生。4.勤儉節(jié)約原則：合理配置和使用廚具設(shè)備，避免浪費(fèi)，提高設(shè)備的使用效率和使用壽命。二、管理職責(zé)（一）采購(gòu)部門職責(zé)1.根據(jù)食堂實(shí)際需求和預(yù)算，編制廚具設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.負(fù)責(zé)廚具設(shè)備的選型、調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。3.組織實(shí)施廚具設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)、合同簽訂等工作。4.協(xié)調(diào)解決采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題，確保采購(gòu)任務(wù)按時(shí)完成。（二）驗(yàn)收部門職責(zé)1.制定廚具設(shè)備驗(yàn)收方案，明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.組織相關(guān)人員對(duì)采購(gòu)的廚具設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，包括數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量等方面的檢查。3.對(duì)驗(yàn)收合格的廚具設(shè)備出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，對(duì)不合格的設(shè)備及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。4.做好驗(yàn)收資料的整理和歸檔工作。（三）使用部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門廚具設(shè)備的日常使用管理，制定并執(zhí)行相應(yīng)的操作規(guī)程。2.對(duì)本部門使用的廚具設(shè)備進(jìn)行定期清潔、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。3.負(fù)責(zé)本部門廚具設(shè)備的報(bào)修工作，配合維修人員進(jìn)行設(shè)備維修。4.對(duì)新入職員工進(jìn)行廚具設(shè)備使用培訓(xùn)，確保其正確使用設(shè)備。（四）維修部門職責(zé)1.制定廚具設(shè)備維修計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障。2.負(fù)責(zé)對(duì)損壞的廚具設(shè)備進(jìn)行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常使用。3.建立廚具設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備維修情況。4.對(duì)維修人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高其維修技能水平。（五）資產(chǎn)管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)建立學(xué)校單位食堂廚具設(shè)備資產(chǎn)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、使用部門等信息。2.定期對(duì)廚具設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.對(duì)達(dá)到報(bào)廢條件的廚具設(shè)備進(jìn)行鑒定，提出報(bào)廢申請(qǐng)。4.負(fù)責(zé)廚具設(shè)備的固定資產(chǎn)折舊核算等工作。（六）后勤管理部門職責(zé)1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂廚具設(shè)備管理工作，制定相關(guān)管理制度和工作流程。2.對(duì)各部門的廚具設(shè)備管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度執(zhí)行到位。3.定期組織召開(kāi)廚具設(shè)備管理工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，解決存在的問(wèn)題。三、采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)流程1.使用部門根據(jù)食堂實(shí)際需求，填寫廚具設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交部門負(fù)責(zé)人審核。2.部門負(fù)責(zé)人審核通過(guò)后，將申請(qǐng)表提交后勤管理部門。后勤管理部門結(jié)合庫(kù)存情況和預(yù)算，對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行審核，并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，采購(gòu)部門按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校的采購(gòu)制度和相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。4.采購(gòu)合同應(yīng)明確設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款，確保雙方權(quán)益得到保障。5.在采購(gòu)過(guò)程中，如遇特殊情況需要變更采購(gòu)內(nèi)容或調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)審批手續(xù)。（二）驗(yàn)收流程1.采購(gòu)部門在廚具設(shè)備到貨前，提前通知驗(yàn)收部門和使用部門做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。2.設(shè)備到貨后，驗(yàn)收部門組織采購(gòu)人員、使用部門代表等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)照采購(gòu)合同、設(shè)備清單及相關(guān)技術(shù)文件，對(duì)設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、外觀、質(zhì)量等進(jìn)行仔細(xì)檢查。3.對(duì)于有技術(shù)參數(shù)要求的設(shè)備，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試、調(diào)試，確保設(shè)備性能符合要求。4.驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，明確設(shè)備驗(yàn)收情況，并簽字確認(rèn)。驗(yàn)收?qǐng)?bào)告應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)論等內(nèi)容。5.如驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問(wèn)題或與合同約定不符的情況，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商解決。供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定負(fù)責(zé)更換、維修或處理，直至設(shè)備驗(yàn)收合格為止。6.驗(yàn)收資料由驗(yàn)收部門負(fù)責(zé)整理歸檔，保存期限按照學(xué)校檔案管理規(guī)定執(zhí)行。四、使用管理（一）操作規(guī)程制定1.使用部門應(yīng)根據(jù)各類廚具設(shè)備的特點(diǎn)和使用要求，制定相應(yīng)的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止步驟，操作注意事項(xiàng)等內(nèi)容。2.操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯眼位置，便于使用人員隨時(shí)查閱。使用部門應(yīng)對(duì)新入職員工進(jìn)行操作規(guī)程培訓(xùn)，確保其熟悉并掌握設(shè)備的正確使用方法。（二）日常使用要求1.使用人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用廚具設(shè)備，不得違規(guī)操作。在使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異常或出現(xiàn)故障，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告維修部門。2.使用人員在使用設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否完好，各部件是否正常，確保設(shè)備無(wú)安全隱患后方可使用。3.設(shè)備使用完畢后，使用人員應(yīng)按照要求及時(shí)清理設(shè)備，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。對(duì)于食品加工設(shè)備，應(yīng)按照食品安全相關(guān)規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒。4.使用人員應(yīng)愛(ài)護(hù)設(shè)備，不得隨意拆卸、改裝設(shè)備，不得在設(shè)備上放置無(wú)關(guān)物品。如因工作需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整或維修，應(yīng)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行操作。（三）使用記錄1.使用部門應(yīng)建立廚具設(shè)備使用記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的使用時(shí)間、使用人員、運(yùn)行情況等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。2.使用記錄臺(tái)賬應(yīng)定期進(jìn)行整理和歸檔，保存期限按照學(xué)校檔案管理規(guī)定執(zhí)行。使用記錄可作為設(shè)備運(yùn)行狀況分析、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定的參考依據(jù)。五、維護(hù)與保養(yǎng)（一）日常維護(hù)1.使用部門負(fù)責(zé)廚具設(shè)備的日常清潔和維護(hù)工作。使用人員應(yīng)在每班使用完畢后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的油污、雜物等，保持設(shè)備外觀整潔。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、連接部件、潤(rùn)滑情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理或報(bào)告。對(duì)于一些關(guān)鍵設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱等，應(yīng)增加檢查頻次。3.按照設(shè)備使用說(shuō)明書的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的保養(yǎng)工作，如更換潤(rùn)滑油、清潔過(guò)濾器、檢查電氣系統(tǒng)等。保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)維修人員或經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員進(jìn)行操作，確保保養(yǎng)質(zhì)量。（二）定期維護(hù)1.后勤管理部門應(yīng)制定廚具設(shè)備定期維護(hù)計(jì)劃，明確不同設(shè)備的維護(hù)周期和內(nèi)容。定期維護(hù)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、運(yùn)行狀況等因素合理制定，確保設(shè)備得到及時(shí)有效的維護(hù)。2.維修部門按照定期維護(hù)計(jì)劃，組織專業(yè)維修人員對(duì)食堂廚具設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)。維護(hù)工作應(yīng)包括設(shè)備的檢查、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等內(nèi)容，確保設(shè)備性能良好、運(yùn)行正常。3.在定期維護(hù)過(guò)程中，維修人員應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問(wèn)題。對(duì)于設(shè)備存在的老化、磨損等情況，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提出更換或升級(jí)建議。4.每次定期維護(hù)完成后，維修人員應(yīng)填寫維護(hù)記錄，詳細(xì)記錄維護(hù)內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等信息。維護(hù)記錄應(yīng)作為設(shè)備維護(hù)檔案的重要組成部分，保存期限按照學(xué)校檔案管理規(guī)定執(zhí)行。（三）維修管理1.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，使用人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修部門。維修部門接到報(bào)修通知后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)在接到報(bào)修后的規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行故障診斷和維修。2.維修人員在維修設(shè)備前，應(yīng)詳細(xì)了解設(shè)備故障情況，制定維修方案，并向使用人員說(shuō)明維修計(jì)劃和注意事項(xiàng)。在維修過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保維修質(zhì)量和安全。3.對(duì)于一些復(fù)雜故障或維修難度較大的設(shè)備，維修部門應(yīng)組織技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，共同研究解決問(wèn)題。如涉及到外部廠家維修的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與廠家聯(lián)系，協(xié)調(diào)維修事宜。4.設(shè)備維修完成后，維修人員應(yīng)填寫維修記錄，包括故障現(xiàn)象、維修措施、更換部件等內(nèi)容，并請(qǐng)使用人員簽字確認(rèn)。維修記錄應(yīng)作為設(shè)備維修檔案的重要組成部分，保存期限按照學(xué)校檔案管理規(guī)定執(zhí)行。5.維修部門應(yīng)對(duì)維修后的設(shè)備進(jìn)行跟蹤回訪，了解設(shè)備運(yùn)行情況，確保設(shè)備正常使用。如發(fā)現(xiàn)維修后的設(shè)備仍存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)安排再次維修，直至設(shè)備完全恢復(fù)正常。六、盤點(diǎn)管理（一）盤點(diǎn)計(jì)劃制定1.資產(chǎn)管理部門應(yīng)定期組織食堂廚具設(shè)備盤點(diǎn)工作，每年至少進(jìn)行[X]次全面盤點(diǎn)。根據(jù)實(shí)際情況，可制定季度、月度的局部盤點(diǎn)計(jì)劃，確保盤點(diǎn)工作有序進(jìn)行。2.盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)明確盤點(diǎn)范圍、盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)方法等內(nèi)容。盤點(diǎn)范圍應(yīng)涵蓋食堂內(nèi)所有廚具設(shè)備，包括在用設(shè)備、閑置設(shè)備、維修中的設(shè)備等。（二）盤點(diǎn)實(shí)施1.盤點(diǎn)人員在盤點(diǎn)前應(yīng)熟悉盤點(diǎn)計(jì)劃和相關(guān)要求，準(zhǔn)備好盤點(diǎn)所需的工具和表格。在盤點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)設(shè)備的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、資產(chǎn)編號(hào)等信息，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)于設(shè)備的存放位置、使用狀況、完好程度等情況，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備實(shí)物與臺(tái)賬記錄不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并記錄差異情況。3.在盤點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查。對(duì)于因人為原因造成的設(shè)備損壞或丟失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。（三）盤點(diǎn)結(jié)果處理1.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)情況編制盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明盤點(diǎn)結(jié)果，包括賬實(shí)相符情況、差異原因分析、處理建議等內(nèi)容。盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)盤點(diǎn)負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交資產(chǎn)管理部門。2.資產(chǎn)管理部門根據(jù)盤點(diǎn)報(bào)告進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整，確保資產(chǎn)臺(tái)賬與實(shí)際情況一致。對(duì)于盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)部門進(jìn)行整改，明確責(zé)任人和整改期限，確保問(wèn)題得到妥善解決。3.盤點(diǎn)報(bào)告及相關(guān)資料由資產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)整理歸檔，保存期限按照學(xué)校檔案管理規(guī)定執(zhí)行。盤點(diǎn)結(jié)果可作為學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理工作考核的重要依據(jù)。七、報(bào)廢管理（一）報(bào)廢條件1.廚具設(shè)備已超過(guò)規(guī)定使用年限，且損壞嚴(yán)重，無(wú)法修復(fù)或修復(fù)成本過(guò)高，已無(wú)使用價(jià)值的。2.因技術(shù)進(jìn)步、設(shè)備更新等原因，現(xiàn)有設(shè)備已被淘汰，不再符合食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求的。3.因自然災(zāi)害、意外事故等不可抗力因素導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法正常使用的。4.其他符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定及學(xué)校內(nèi)部制度要求的報(bào)廢條件的情況。（二）報(bào)廢申請(qǐng)1.使用部門或資產(chǎn)管理部門發(fā)現(xiàn)廚具設(shè)備符合報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)填寫報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，并提交部門負(fù)責(zé)人審核。2.部門負(fù)責(zé)人審核通過(guò)后，將報(bào)廢申請(qǐng)表提交后勤管理部門。后勤管理部門組織相關(guān)技術(shù)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。3.經(jīng)鑒定符合報(bào)廢條件的設(shè)備，后勤管理部門將報(bào)廢申請(qǐng)表報(bào)學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，方可進(jìn)入報(bào)廢處置流程。（三）報(bào)廢處置1.經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的廚具設(shè)備，由資產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)組織處置。處置方式包括報(bào)廢變賣、報(bào)廢捐贈(zèng)、報(bào)廢回收等，具體處置方式應(yīng)根據(jù)設(shè)備實(shí)際情況和學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.在報(bào)廢處置過(guò)程中，應(yīng)按照學(xué)校資產(chǎn)管理規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保處置過(guò)程公開(kāi)、公正、透明。對(duì)于報(bào)廢變賣的設(shè)備，應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、拍賣等方式進(jìn)行處理，確保資產(chǎn)價(jià)值最大化。3.報(bào)廢處置完成后，資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理資產(chǎn)核銷手續(xù)，調(diào)整資產(chǎn)臺(tái)賬。同時(shí)，應(yīng)將報(bào)廢處置情況報(bào)后勤管理部門備案。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.后勤管理部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校單位食堂廚具設(shè)備管理工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、盤點(diǎn)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的制度執(zhí)行情況。2.監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項(xiàng)檢查、定期審計(jì)等方式進(jìn)行。在檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。3.相關(guān)部門應(yīng)積極配合后勤管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)于不配合監(jiān)督檢查工作的部門和個(gè)人，將視情節(jié)輕重進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立學(xué)校單位食堂廚具設(shè)備管理工作考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)各相關(guān)部門的管理工作進(jìn)行量化考核?？己嗽u(píng)價(jià)指標(biāo)包括設(shè)備完好率、