央企食堂廚房設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)央企食堂廚房設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高使用效率，保障食堂餐飲服務(wù)的順利開展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于央企食堂內(nèi)所有廚房設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、維修、報(bào)廢等管理活動(dòng)。3.管理原則遵循“統(tǒng)一管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、合理使用、定期維護(hù)、及時(shí)維修、確保安全”的原則，實(shí)現(xiàn)廚房設(shè)備管理的規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備管理制度和年度采購(gòu)計(jì)劃。組織設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝調(diào)試等工作。協(xié)調(diào)各部門之間的設(shè)備使用和維護(hù)事宜。定期對(duì)廚房設(shè)備的使用情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.使用部門負(fù)責(zé)本部門廚房設(shè)備的日常使用和保管。按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備，做好設(shè)備的清潔和保養(yǎng)工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告，并配合維修人員進(jìn)行維修。協(xié)助食堂管理部門做好設(shè)備的盤點(diǎn)和清查工作。3.維修部門負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作。制定設(shè)備維修計(jì)劃，及時(shí)排除設(shè)備故障。對(duì)設(shè)備維修情況進(jìn)行記錄和歸檔。提供設(shè)備維修技術(shù)支持和培訓(xùn)。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核廚房設(shè)備采購(gòu)預(yù)算和費(fèi)用報(bào)銷。對(duì)設(shè)備的固定資產(chǎn)進(jìn)行核算和管理。三、設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃食堂管理部門根據(jù)食堂的實(shí)際需求、設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等因素，每年年底制定下一年度廚房設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、預(yù)算金額、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批。2.采購(gòu)實(shí)施采購(gòu)計(jì)劃批準(zhǔn)后，食堂管理部門按照公司采購(gòu)管理規(guī)定，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)合同應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。3.驗(yàn)收要求設(shè)備到貨前，使用部門應(yīng)做好接收準(zhǔn)備工作，包括清理場(chǎng)地、準(zhǔn)備驗(yàn)收工具等。設(shè)備到貨時(shí)，由食堂管理部門組織使用部門、維修部門等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、外觀質(zhì)量、隨機(jī)附件、技術(shù)資料等。對(duì)驗(yàn)收合格的設(shè)備，填寫《廚房設(shè)備驗(yàn)收單》，各方簽字確認(rèn)后辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期更換或處理。四、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程食堂管理部門應(yīng)根據(jù)各類廚房設(shè)備的特點(diǎn)和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯著位置。使用部門應(yīng)組織操作人員學(xué)習(xí)操作規(guī)程，確保操作人員熟悉設(shè)備的性能、操作方法和安全注意事項(xiàng)。2.使用要求操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序或超性能使用設(shè)備。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員不得離崗，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)停機(jī)處理，并報(bào)告相關(guān)部門。嚴(yán)禁非操作人員操作廚房設(shè)備。3.清潔保養(yǎng)使用部門應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要求，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面干凈整潔，無(wú)油污、無(wú)雜物。清潔保養(yǎng)工作應(yīng)在設(shè)備停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免損壞設(shè)備表面。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備性能良好。五、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃維修部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護(hù)保養(yǎng)要求，制定年度設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、責(zé)任人等信息。2.日常維護(hù)操作人員在設(shè)備使用過(guò)程中，應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)工作，如檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、清潔設(shè)備表面、緊固設(shè)備零部件等。維修人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備潛在的問(wèn)題。3.定期保養(yǎng)按照維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，維修人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)，包括設(shè)備的潤(rùn)滑、調(diào)試、校準(zhǔn)、更換易損件等。定期保養(yǎng)工作完成后，維修人員應(yīng)填寫《廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄》，記錄保養(yǎng)內(nèi)容、保養(yǎng)時(shí)間、保養(yǎng)人員等信息。4.換季保養(yǎng)在季節(jié)變換時(shí)，維修人員應(yīng)對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行換季保養(yǎng)，如檢查設(shè)備的防寒、防暑、防潮等措施是否到位。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和維護(hù)，確保設(shè)備在不同季節(jié)正常運(yùn)行。六、設(shè)備維修與故障處理1.維修申請(qǐng)?jiān)O(shè)備使用部門發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障后，應(yīng)及時(shí)填寫《廚房設(shè)備維修申請(qǐng)表》，詳細(xì)描述故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、可能原因等信息，并提交給維修部門。2.維修安排維修部門接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)根據(jù)故障的緊急程度和維修人員的工作安排，及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。對(duì)于緊急故障，維修人員應(yīng)在接到通知后[X]小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行搶修；對(duì)于一般故障，應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)安排維修。3.維修過(guò)程維修人員在維修設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保維修質(zhì)量。維修過(guò)程中如需更換設(shè)備零部件，應(yīng)使用符合質(zhì)量要求的原廠配件或經(jīng)認(rèn)可的替代品，并做好更換記錄。4.維修記錄維修人員完成維修工作后，應(yīng)填寫《廚房設(shè)備維修記錄》，記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換零部件名稱及數(shù)量、維修人員等信息?！稄N房設(shè)備維修記錄》應(yīng)一式兩份，一份由維修部門留存，一份交使用部門存檔。5.故障分析與預(yù)防維修部門應(yīng)定期對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行分析總結(jié)，找出故障發(fā)生的原因和規(guī)律，采取有效的預(yù)防措施，減少故障的發(fā)生。對(duì)于頻繁出現(xiàn)故障的設(shè)備，維修部門應(yīng)會(huì)同相關(guān)部門進(jìn)行研究，提出改進(jìn)建議，必要時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造。七、設(shè)備盤點(diǎn)與清查1.盤點(diǎn)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)每年定期組織對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)清查，制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員等要求。2.盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)人員按照盤點(diǎn)計(jì)劃對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行逐一清點(diǎn)，核對(duì)設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、使用狀況等信息。對(duì)盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的賬實(shí)不符情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫《廚房設(shè)備盤點(diǎn)差異表》。3.盤點(diǎn)報(bào)告盤點(diǎn)工作結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)編制《廚房設(shè)備盤點(diǎn)報(bào)告》，報(bào)告內(nèi)容包括盤點(diǎn)基本情況、盤點(diǎn)結(jié)果、賬實(shí)差異原因分析、處理建議等。《廚房設(shè)備盤點(diǎn)報(bào)告》經(jīng)審核后報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，并作為設(shè)備管理決策的依據(jù)。4.清查處理根據(jù)盤點(diǎn)報(bào)告和主管領(lǐng)導(dǎo)的審批意見(jiàn)，對(duì)盤盈、盤虧的設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理和實(shí)物調(diào)整。對(duì)閑置、報(bào)廢的設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理。八、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件符合下列條件之一的廚房設(shè)備，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備技術(shù)性能嚴(yán)重下降，無(wú)法滿足正常使用要求的。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的。技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，已被先進(jìn)設(shè)備替代的。其他原因?qū)е略O(shè)備無(wú)法繼續(xù)使用，且無(wú)維修價(jià)值的。2.報(bào)廢申請(qǐng)使用部門認(rèn)為設(shè)備符合報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)填寫《廚房設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，并提交食堂管理部門。3.報(bào)廢鑒定食堂管理部門接到報(bào)廢申請(qǐng)后，應(yīng)組織維修部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。經(jīng)鑒定符合報(bào)廢條件的設(shè)備，由食堂管理部門報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批。4.報(bào)廢處理設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)后，使用部門應(yīng)將報(bào)廢設(shè)備交回食堂管理部門統(tǒng)一處理。食堂管理部門可通過(guò)報(bào)廢物資回收公司等渠道對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行處理，并做好相關(guān)記錄。財(cái)務(wù)部門根據(jù)設(shè)備報(bào)廢處理情況，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)核銷。九、設(shè)備檔案管理1.檔案建立食堂管理部門應(yīng)建立廚房設(shè)備檔案，對(duì)設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、維修、報(bào)廢等全過(guò)程資料進(jìn)行歸檔管理。設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備采購(gòu)合同、驗(yàn)收單、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、盤點(diǎn)報(bào)告、報(bào)廢申請(qǐng)表等資料。2.檔案保管設(shè)備檔案應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管，確保檔案資料的完整性和安全性。檔案保管人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和歸檔，防止檔案資料丟失或損壞。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應(yīng)填寫《廚房設(shè)備檔案查閱申請(qǐng)表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱檔案時(shí)，應(yīng)在檔案保管人員的監(jiān)督下進(jìn)行，不得擅自涂改、抽取、復(fù)制檔案資料。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。公司內(nèi)部審計(jì)部門應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備管理情況進(jìn)行審計(jì)，確保設(shè)備管理工作規(guī)范、有序。2.考核評(píng)價(jià)建立廚房設(shè)備管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)使用部門、維