疫情期食堂管理制度總則1.目的本制度旨在加強疫情期間公司食堂管理，確保食品安全，保障員工健康，規(guī)范食堂運營秩序，為員工提供安全、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在疫情期間就餐管理。3.基本原則安全第一：嚴格把控食品安全，預防疫情傳播，保障員工生命健康?？茖W管理：運用科學方法，合理安排食堂各項工作，提高服務質量和效率。優(yōu)質服務：以員工需求為導向，提供熱情、周到、便捷的餐飲服務。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生清潔標準食堂地面、墻面、天花板保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、椅擺放整齊，每天清潔消毒，確保無污漬、無水漬。廚房設備、灶具、餐具等表面清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。清潔頻次地面、餐桌、椅等每天早、中、晚各清潔一次。廚房設備、灶具、餐具等每餐使用后及時清潔消毒。消毒方式地面、墻面、天花板等采用濕式清潔，使用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒。餐桌、椅、廚房設備、灶具等表面采用擦拭或浸泡消毒，使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。餐具采用高溫消毒，煮沸1530分鐘，或使用消毒柜消毒。2.食品衛(wèi)生食品采購選擇具有合法資質的供應商，嚴格審查供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件。采購的食品應新鮮、無變質、無污染，索證索票齊全，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息。食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏、冷凍設備中，溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品。食品加工加工食品應做到生熟分開，防止交叉污染。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。加工后的食品應及時食用，如需存放，應在冷藏條件下保存，并在規(guī)定時間內食用。食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。人員管理1.食堂工作人員管理健康管理食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每天進行體溫檢測和健康狀況監(jiān)測，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時就醫(yī)。要求食堂工作人員佩戴口罩、手套、帽子等防護用品，保持個人衛(wèi)生。培訓教育定期組織食堂工作人員進行食品安全知識、疫情防控知識培訓，提高工作人員的食品安全意識和疫情防控能力。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、疫情防控措施等。操作規(guī)范食堂工作人員應遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。食品加工過程中應嚴格遵守生熟分開、煮熟煮透等原則，不得違規(guī)操作。2.就餐人員管理體溫檢測在食堂入口處設置體溫檢測點，安排專人對員工進行體溫檢測，體溫正常者方可進入食堂就餐。如發(fā)現(xiàn)體溫異常（體溫≥37.3℃）的員工，應及時引導其到臨時隔離點，并通知公司疫情防控負責人。排隊管理員工就餐時應排隊取餐，排隊間隔距離應保持在1米以上，避免人員聚集。就餐方式提倡分餐制，員工可選擇打包帶走或在食堂內分散就餐，避免面對面就餐。個人衛(wèi)生員工就餐時應佩戴口罩，用餐前摘下口罩，用餐后及時佩戴口罩。保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰，不亂扔垃圾。就餐管理1.就餐時間根據(jù)公司作息時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。具體就餐時間為：早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]2.供餐方式套餐供應食堂提供多種套餐供員工選擇，套餐應營養(yǎng)均衡，搭配合理，包括主食、菜品、湯品等。套餐價格應合理，滿足不同員工的需求。單點服務員工也可根據(jù)自己的口味單點菜品，但應遵守食堂的相關規(guī)定和秩序。3.取餐流程排隊取餐員工在食堂入口處排隊，有序進入食堂。選擇菜品根據(jù)食堂提供的菜品展示，選擇自己喜歡的套餐或單點菜品。刷卡結算在食堂收銀臺刷卡結算餐費。領取餐食憑結算憑證到指定窗口領取餐食，領取餐食時應注意保持秩序，避免擁擠。餐具管理1.餐具清洗消毒流程回收：員工用餐后將餐具放置在指定回收處。初洗：食堂工作人員將回收的餐具分類收集，放入洗碗機或人工用流動水沖洗，去除食物殘渣。浸泡消毒：將初洗后的餐具放入含有有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑的消毒池中浸泡30分鐘。清洗：浸泡后的餐具用流動水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。消毒：采用高溫消毒，將清洗后的餐具放入消毒柜中，溫度設置為[具體溫度]，消毒時間為[具體時長]。保潔：消毒后的餐具放入保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具使用規(guī)定員工應愛護餐具，不得隨意損壞或丟棄。不得將食堂餐具帶出食堂使用。食品安全監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機制公司設立食品安全監(jiān)督小組，成員包括公司管理人員、員工代表等，負責對食堂食品安全進行監(jiān)督檢查。食品安全監(jiān)督小組定期對食堂進行檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員管理、餐具消毒等方面。鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。2.檢查內容與頻次環(huán)境衛(wèi)生：每天檢查食堂地面、墻面、天花板、餐桌、椅等清潔消毒情況。食品衛(wèi)生：每周至少檢查一次食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的食品安全情況。人員管理：每天檢查食堂工作人員的健康狀況、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范等情況。餐具管理：每天檢查餐具清洗消毒流程及保潔情況。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全監(jiān)督小組應及時下達整改通知書，要求食堂負責人限期整改。食堂負責人應針對問題制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到及時有效整改。整改完成后，食堂負責人應向食品安全監(jiān)督小組提交整改報告，食品安全監(jiān)督小組對整改情況進行復查，確保問題徹底整改到位。應急管理1.疫情防控應急預案制定食堂疫情防控應急預案，明確應急處置流程和責任分工。預案應包括疫情報告、人員隔離、食品處理、環(huán)境消毒等內容，確保在突發(fā)疫情時能夠迅速、有效地進行處置。2.應急處置流程疫情報告：發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀或疑似新冠病毒感染病例時，食堂工作人員應立即報告公司疫情防控負責人。人員隔離：公司疫情防控負責人接到報告后，應立即安排將發(fā)熱員工或疑似病例轉移至臨時隔離點，并通知當?shù)丶部夭块T。食品處理：對與發(fā)熱員工或疑似病例有密切接觸的食品進行封存、檢測和處理，防止疫情傳播。環(huán)境消毒：對食堂相關區(qū)域進行全面消毒，增加消毒頻次，確保環(huán)境安全。3.物資儲備食堂應儲備一定數(shù)量的疫情防控物資，如口罩、