用餐間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司用餐間的衛(wèi)生安全，為員工提供一個(gè)干凈、整潔、舒適的用餐環(huán)境，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工用餐間的衛(wèi)生管理。3.基本原則用餐間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保用餐間的衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及公司的要求。二、用餐間環(huán)境管理1.餐廳布局用餐間應(yīng)合理布局，劃分就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的餐桌、椅，擺放整齊，保持通道暢通，便于員工就餐和疏散。2.環(huán)境衛(wèi)生用餐間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，拖地后應(yīng)及時(shí)清理地面水漬，防止員工滑倒。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清潔。門(mén)窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無(wú)污漬，窗臺(tái)無(wú)雜物，定期進(jìn)行擦拭和清潔。用餐間內(nèi)應(yīng)保持空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)，必要時(shí)可使用空氣凈化器，保持室內(nèi)空氣清新。3.垃圾處理用餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每天至少清理一次，清理后的垃圾桶應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在餐廳內(nèi)或用餐間周?chē)?，?yīng)將垃圾集中運(yùn)至公司指定的垃圾處理地點(diǎn)進(jìn)行處理。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司的采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)，認(rèn)真核對(duì)食品的質(zhì)量、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所采購(gòu)的食品新鮮、安全、無(wú)變質(zhì)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的食品儲(chǔ)存區(qū)，儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免食品受潮、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的種類(lèi)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于員工識(shí)別和管理。3.食品加工食品加工應(yīng)在專(zhuān)用的廚房操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，廚房操作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，避免食品交叉污染和未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。4.食品留樣為了便于食品衛(wèi)生監(jiān)督和追溯，公司用餐間應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣。食品留樣應(yīng)在專(zhuān)用的食品留樣容器中進(jìn)行，留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。食品留樣容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存。四、餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污等污漬。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。餐具消毒后應(yīng)存放在專(zhuān)用的餐具保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。2.餐具保潔餐具保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類(lèi)存放在餐具保潔柜中，避免餐具交叉污染。餐具保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理公司用餐間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告，暫停從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生用餐間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴一次性手套。不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查用餐間管理人員應(yīng)每天對(duì)用餐間的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、垃圾桶、食品儲(chǔ)存區(qū)、廚房操作區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣等。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)用餐間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為每月至少一次。定期檢查可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保用餐間的衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及公司的要求。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，公司應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立用餐間衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)用餐間管理人員、工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。監(jiān)督考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全、餐具衛(wèi)生消毒、人員衛(wèi)生管理等方面。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人，公司應(yīng)依法依規(guī)追究責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定用餐間衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織用餐間管理人員、工作人員進(jìn)行衛(wèi)生管理知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、餐具清洗消毒知識(shí)、人員衛(wèi)生管理知識(shí)等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，并提前通知相關(guān)人員參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式用餐間衛(wèi)生管理培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。集中培訓(xùn)可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全專(zhuān)家或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員進(jìn)行授課，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)可組織員工到食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲服務(wù)單位等實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可通過(guò)公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布培訓(xùn)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)記錄公司應(yīng)做好用餐間衛(wèi)生管理培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工衛(wèi)生管理知識(shí)考核和評(píng)價(jià)的依據(jù)。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定用餐間食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置流程當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報(bào)告用餐間管理人員，并采取相應(yīng)的急救措施，如催吐、洗胃等。用餐間管理人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。公司應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告食品安全事故情況，并積極配合相關(guān)部門(mén)做好事故的調(diào)查、處理和后續(xù)工作。3.后期整改食品安全事故處理完畢后，公司