生鮮乳收購管理制度一、總則（一）目的為加強生鮮乳收購管理，規(guī)范生鮮乳收購行為，保證生鮮乳質(zhì)量安全，維護(hù)奶農(nóng)和乳制品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司從事生鮮乳收購活動的各個環(huán)節(jié)，包括生鮮乳的收購、運輸、儲存、檢測等相關(guān)工作。（三）基本原則1.依法收購原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和政策規(guī)定，依法開展生鮮乳收購活動，確保收購行為合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全第一原則把生鮮乳質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量安全保障體系，加強質(zhì)量檢測和管控，確保所收購的生鮮乳符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.公平公正原則在生鮮乳收購過程中，堅持公平、公正、公開的原則，對待每一位奶農(nóng)，不歧視、不偏袒，保障奶農(nóng)的合法權(quán)益。4.誠實守信原則秉持誠實守信的經(jīng)營理念，與奶農(nóng)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，切實履行合同約定，維護(hù)良好的市場秩序。二、收購主體管理（一）資質(zhì)要求1.從事生鮮乳收購的單位，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門提出申請，并提交下列材料：生鮮乳收購許可證申請表；營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；收購場所的產(chǎn)權(quán)證明或者租賃合同；冷卻、冷藏、保鮮設(shè)施和低溫運輸設(shè)備清單；檢測儀器設(shè)備清單；生鮮乳生產(chǎn)、收購、銷售和檢測記錄；從業(yè)人員的健康證明和培訓(xùn)證明。2.縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)，對申請材料進(jìn)行審核，并組織現(xiàn)場核查。符合條件的，頒發(fā)生鮮乳收購許可證；不符合條件的，書面通知申請人，并說明理由。（二）許可證管理1.生鮮乳收購許可證有效期為3年。有效期屆滿，需要繼續(xù)從事生鮮乳收購活動的，應(yīng)當(dāng)在生鮮乳收購許可證有效期滿30日前，持原證重新申請。重新申請的程序與初次申請相同。2.生鮮乳收購許可證不得偽造、涂改、轉(zhuǎn)讓、出租、出借。3.生鮮乳收購單位變更名稱、法定代表人、地址或者其他許可事項的，應(yīng)當(dāng)按照原申請程序辦理變更手續(xù)，并提供相應(yīng)證明材料。（三）人員管理1.從事生鮮乳收購、運輸、儲存、檢測等工作的人員，應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行一次健康檢查。2.公司應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員參加相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量安全知識、職業(yè)道德等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)存檔備查。三、收購環(huán)節(jié)管理（一）收購標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照國家生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)收購生鮮乳，確保收購的生鮮乳符合以下要求：感官指標(biāo)：色澤呈乳白色或微黃色，無沉淀、無凝塊、無異味、無肉眼可見雜質(zhì)。理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥2.8%，脂肪含量≥3.1%，酸度（°T）≤18，雜質(zhì)度≤4.0mg/kg。衛(wèi)生指標(biāo)：菌落總數(shù)≤200萬個/ml，大腸菌群≤40個/ml，體細(xì)胞數(shù)≤40萬個/ml，不得檢出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌。2.根據(jù)不同季節(jié)、奶牛品種和飼養(yǎng)管理條件等因素，可適當(dāng)調(diào)整收購標(biāo)準(zhǔn)，但不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)要求。調(diào)整后的收購標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)提前向奶農(nóng)公布，并報當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門備案。（二）收購流程1.奶農(nóng)將生鮮乳送至公司指定的收購站后，收購站工作人員首先對奶農(nóng)身份進(jìn)行核實，確認(rèn)其與公司簽訂的收購合同信息一致。2.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的奶罐車或儲存容器接收生鮮乳，并對每一批次的生鮮乳進(jìn)行編號登記，記錄奶農(nóng)姓名、地址、送奶時間、奶量等信息。3.按照規(guī)定的采樣方法，對每批生鮮乳進(jìn)行采樣，所采樣品應(yīng)具有代表性，一式三份，分別用于現(xiàn)場快速檢測、實驗室檢測和留樣備查。4.對收購的生鮮乳進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測，主要檢測項目包括酸度、密度、酒精陽性乳等。檢測合格的生鮮乳方可進(jìn)入儲存環(huán)節(jié)；檢測不合格的生鮮乳，應(yīng)當(dāng)立即通知奶農(nóng)，并按照合同約定進(jìn)行處理。5.將檢測合格的生鮮乳泵入儲存罐中，并做好儲存記錄，包括儲存時間、罐號、奶量、溫度等信息。儲存罐應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生。6.根據(jù)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的需求和運輸計劃，安排具有冷藏運輸資質(zhì)的車輛將生鮮乳運輸至乳制品生產(chǎn)企業(yè)。運輸過程中要嚴(yán)格遵守生鮮乳運輸相關(guān)規(guī)定，保持生鮮乳處于低溫狀態(tài)，防止變質(zhì)。7.與乳制品生產(chǎn)企業(yè)交接生鮮乳時，雙方應(yīng)當(dāng)核對生鮮乳的數(shù)量、質(zhì)量等信息，并填寫交接記錄。交接記錄應(yīng)包括交接時間、地點、奶量、質(zhì)量檢測結(jié)果等內(nèi)容，雙方簽字確認(rèn)。（三）收購價格1.生鮮乳收購價格應(yīng)當(dāng)根據(jù)市場供求關(guān)系、生產(chǎn)成本、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等因素合理確定，并向奶農(nóng)公布。2.建立生鮮乳價格協(xié)調(diào)機制，定期與奶農(nóng)代表、行業(yè)協(xié)會等進(jìn)行溝通協(xié)商，及時了解奶農(nóng)的意見和訴求，合理調(diào)整收購價格，保障奶農(nóng)的合理收益。3.在收購合同中明確規(guī)定生鮮乳收購價格的確定方式、調(diào)整周期和支付方式等條款，確保收購價格的公平合理和穩(wěn)定。四、質(zhì)量檢測管理（一）檢測機構(gòu)與人員1.公司設(shè)立專門的質(zhì)量檢測部門，配備專業(yè)的檢測設(shè)備和技術(shù)人員，負(fù)責(zé)生鮮乳質(zhì)量檢測工作。檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)通過計量認(rèn)證和實驗室認(rèn)可，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.質(zhì)量檢測人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后，持證上崗。檢測人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守檢測操作規(guī)程，保證檢測工作的公正性和獨立性。（二）檢測項目與方法1.按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對生鮮乳進(jìn)行常規(guī)檢測項目和非常規(guī)檢測項目的檢測。常規(guī)檢測項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等；非常規(guī)檢測項目根據(jù)國家法律法規(guī)、政策要求以及市場監(jiān)管需要適時確定。2.采用科學(xué)、準(zhǔn)確、快速的檢測方法進(jìn)行檢測，確保檢測結(jié)果的及時性和有效性。檢測方法應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范要求，并定期進(jìn)行方法驗證和確認(rèn)。（三）檢測頻次與留樣1.對每批收購的生鮮乳進(jìn)行逐批檢測，確保每一批次生鮮乳質(zhì)量安全。2.按照規(guī)定對每批生鮮乳進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于1000ml，留樣期限不少于48小時。留樣應(yīng)當(dāng)妥善保存，以備復(fù)查和追溯。3.定期對質(zhì)量檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測設(shè)備的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。校準(zhǔn)記錄和維護(hù)記錄應(yīng)當(dāng)存檔備查。（四）檢測報告與結(jié)果處理1.檢測部門應(yīng)當(dāng)及時出具檢測報告，檢測報告應(yīng)當(dāng)包括檢測項目、檢測結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容，并加蓋檢測機構(gòu)公章。檢測報告一式三份，一份交公司質(zhì)量管理部門存檔，一份交生鮮乳收購部門用于與奶農(nóng)結(jié)算，一份交乳制品生產(chǎn)企業(yè)。2.對檢測合格的生鮮乳，按照正常收購流程進(jìn)行處理；對檢測不合格的生鮮乳，應(yīng)當(dāng)立即通知生鮮乳收購部門和奶農(nóng)，并按照以下方式處理：因一般質(zhì)量問題導(dǎo)致不合格的生鮮乳，如酸度略高、密度異常等，可根據(jù)實際情況與奶農(nóng)協(xié)商降價收購或退貨處理。因嚴(yán)重質(zhì)量問題導(dǎo)致不合格的生鮮乳，如含有有害物質(zhì)、微生物超標(biāo)等，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處理，防止流入市場。同時，對相關(guān)奶農(nóng)進(jìn)行教育和培訓(xùn)，要求其查找原因，采取整改措施，確保后續(xù)生鮮乳質(zhì)量安全。3.建立質(zhì)量追溯體系，對檢測不合格的生鮮乳進(jìn)行追溯，查明問題源頭，采取相應(yīng)的糾正措施和預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。五、儲存與運輸管理（一）儲存管理1.公司應(yīng)當(dāng)建設(shè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳儲存設(shè)施，儲存設(shè)施應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏、保鮮等功能，確保生鮮乳在儲存過程中的質(zhì)量安全。2.生鮮乳儲存設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒記錄應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄清洗消毒時間、使用的消毒劑名稱和濃度、操作人員等信息，并存檔備查。3.儲存生鮮乳時，應(yīng)當(dāng)按照不同批次、不同質(zhì)量狀況進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識。儲存溫度應(yīng)當(dāng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，一般為0℃4℃。4.定期對儲存的生鮮乳進(jìn)行檢查和盤點，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況時，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。（二）運輸管理1.公司應(yīng)當(dāng)使用專門的生鮮乳運輸車輛進(jìn)行運輸，運輸車輛應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏、密封等功能，確保生鮮乳在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸車輛應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，保持車輛清潔衛(wèi)生。運輸車輛應(yīng)當(dāng)配備必要的計量器具和溫度監(jiān)測設(shè)備，確保運輸過程中生鮮乳的數(shù)量準(zhǔn)確和溫度符合要求。3.生鮮乳運輸前，應(yīng)當(dāng)對車輛進(jìn)行檢查，確保車輛性能良好、溫度正常。運輸過程中，應(yīng)當(dāng)保持生鮮乳處于低溫狀態(tài)，防止溫度波動過大影響生鮮乳質(zhì)量。4.運輸生鮮乳時，應(yīng)當(dāng)隨車攜帶生鮮乳交接單、檢測報告等相關(guān)資料，以備查驗。運輸過程中應(yīng)當(dāng)遵守交通規(guī)則，確保運輸安全。六、合同管理（一）合同簽訂1.公司與奶農(nóng)簽訂生鮮乳收購合同，合同應(yīng)當(dāng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)、收購價格、收購數(shù)量、收購時間、質(zhì)量檢測、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.合同簽訂前，應(yīng)當(dāng)向奶農(nóng)充分說明合同條款的內(nèi)容和要求，確保奶農(nóng)理解并同意合同條款。合同簽訂后，雙方應(yīng)當(dāng)按照合同約定履行各自的義務(wù)。3.合同文本應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的格式和語言，合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。合同簽訂后，應(yīng)當(dāng)將合同副本報當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門備案。（二）合同履行1.公司應(yīng)當(dāng)按照合同約定的收購標(biāo)準(zhǔn)、價格、數(shù)量和時間等要求，及時收購奶農(nóng)的生鮮乳，并按照合同約定的付款方式支付奶款。2.奶農(nóng)應(yīng)當(dāng)按照合同約定的時間、地點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將生鮮乳送至公司指定的收購站。奶農(nóng)應(yīng)當(dāng)保證所提供的生鮮乳質(zhì)量符合合同約定和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得摻雜使假、以次充好。3.在合同履行過程中，雙方應(yīng)當(dāng)保持溝通協(xié)調(diào)，如遇市場價格波動、自然災(zāi)害等不可抗力因素影響合同履行的，應(yīng)當(dāng)及時協(xié)商解決辦法，并簽訂補充協(xié)議。（三）合同變更與解除1.合同履行期間，如因市場供求關(guān)系變化、國家政策調(diào)整等原因需要變更合同條款的，雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。變更協(xié)議應(yīng)當(dāng)作為原合同的補充文件，與原合同具有同等法律效力。2.在合同履行過程中，如一方違反合同約定，另一方有權(quán)解除合同。解除合同應(yīng)當(dāng)以書面形式通知對方，并按照合同約定承擔(dān)違約責(zé)任。3.合同解除后，雙方應(yīng)當(dāng)按照合同約定進(jìn)行結(jié)算和清理，妥善處理相關(guān)事宜。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查1.公司建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查機制，定期對生鮮乳收購、運輸、儲存、檢測等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。2.接受當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開展工作，如實提供有關(guān)資料和情況。3.鼓勵奶農(nóng)和社會各界對公司的生鮮乳收購行為進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立舉報電話和郵箱，對舉報屬實的，給予舉報人適當(dāng)獎勵。（二）責(zé)任追究1.對違反本管理制度的單位和個人，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的處罰：對違反生鮮乳收購許可證管理規(guī)定的，按照《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰；對收購不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生鮮乳的，責(zé)令立即停止收購，沒收違法收購的生鮮乳和違法所得，并按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰；對在生鮮乳收購過程中摻雜使假、以次充好等違法行為的，依法追究法律責(zé)任；對違反合同約定的，應(yīng)當(dāng)按照合同約定承擔(dān)違約