甜品店公司管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范甜品店的運(yùn)營管理，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，保障甜品店的正常運(yùn)營和持續(xù)發(fā)展，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的甜品和良好的消費(fèi)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)公司的經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益。2.適用范圍本制度適用于甜品店內(nèi)所有員工，包括但不限于店長、甜品師、收銀員、服務(wù)員等。3.基本原則依法合規(guī)：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)政策要求，合法經(jīng)營。顧客至上：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)，滿足顧客對甜品的期望。團(tuán)隊協(xié)作：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作精神，各部門、各崗位之間相互配合、協(xié)同工作，共同完成公司目標(biāo)。公平公正：在管理過程中，秉持公平、公正的原則，對待所有員工，確保各項(xiàng)制度和決策的公平性。持續(xù)改進(jìn)：關(guān)注行業(yè)動態(tài)和市場變化，不斷優(yōu)化管理制度和工作流程，持續(xù)提升公司的運(yùn)營管理水平。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)店長甜品制作部：甜品師、助手銷售服務(wù)部：收銀員、服務(wù)員采購部倉庫管理部2.崗位職責(zé)店長全面負(fù)責(zé)甜品店的日常運(yùn)營管理工作，制定并執(zhí)行店鋪的經(jīng)營策略和工作計劃。組織和管理店內(nèi)員工，合理分配工作任務(wù)，監(jiān)督員工工作表現(xiàn)，進(jìn)行績效評估和獎懲。負(fù)責(zé)店鋪的財務(wù)管理，包括成本控制、預(yù)算編制、資金管理等，確保店鋪的財務(wù)狀況健康穩(wěn)定。與供應(yīng)商保持良好溝通，協(xié)調(diào)采購、庫存管理等工作，保證原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。關(guān)注市場動態(tài)和競爭對手情況，及時調(diào)整經(jīng)營策略，提升店鋪的市場競爭力。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護(hù)店鋪的良好形象和聲譽(yù)。甜品師負(fù)責(zé)甜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制，確保甜品的口味、外觀和品質(zhì)符合公司標(biāo)準(zhǔn)和顧客需求。根據(jù)季節(jié)、市場需求和顧客反饋，創(chuàng)新甜品品種，不斷推出新的特色產(chǎn)品。指導(dǎo)甜品制作助手的工作，傳授制作技巧和經(jīng)驗(yàn)，保證甜品制作的效率和質(zhì)量。負(fù)責(zé)甜品制作設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障食品安全。協(xié)助店長進(jìn)行成本控制，合理使用原材料，減少浪費(fèi)。甜品制作助手在甜品師的指導(dǎo)下，協(xié)助完成甜品的制作工作，包括原材料準(zhǔn)備、稱量、攪拌、烘焙等基礎(chǔ)操作。負(fù)責(zé)甜品制作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持工作環(huán)境整潔干凈，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助甜品師進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，及時補(bǔ)充所需原材料，確保制作工作的順利進(jìn)行。學(xué)習(xí)和掌握甜品制作技巧，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。收銀員負(fù)責(zé)顧客點(diǎn)單、收款和找零工作，確保收款準(zhǔn)確無誤，操作快速高效。熟練掌握店鋪的產(chǎn)品信息和價格體系，能夠準(zhǔn)確解答顧客關(guān)于產(chǎn)品和價格的疑問。負(fù)責(zé)開具發(fā)票或收據(jù)，妥善保管收款現(xiàn)金和票據(jù)，及時上繳營業(yè)款。協(xié)助服務(wù)員做好顧客接待和引導(dǎo)工作，維護(hù)收銀臺區(qū)域的秩序。與其他部門密切配合，傳遞顧客需求信息，確保服務(wù)的連貫性和準(zhǔn)確性。服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時提供菜單和飲品，解答顧客關(guān)于甜品的疑問。根據(jù)顧客需求，準(zhǔn)確記錄點(diǎn)單信息，并及時傳遞給廚房和收銀員。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，包括加水、清理桌面、送餐等，確保顧客用餐環(huán)境舒適。負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔，餐具擺放整齊。收集顧客反饋意見，及時向店長匯報，以便不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。采購部負(fù)責(zé)甜品店原材料、包裝材料、設(shè)備及用品的采購工作，確保所采購物品的質(zhì)量符合要求。尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立和維護(hù)良好的合作關(guān)系，爭取有利的采購價格和條款。根據(jù)店鋪的銷售情況和庫存狀況，制定合理的采購計劃，避免積壓或缺貨。負(fù)責(zé)采購合同的簽訂、執(zhí)行和跟蹤，確保采購工作的順利進(jìn)行。協(xié)助倉庫管理部進(jìn)行貨物驗(yàn)收和入庫工作，核對采購物品的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格。倉庫管理部負(fù)責(zé)原材料、包裝材料、設(shè)備及用品的倉庫管理工作，確保貨物的安全存儲和有序擺放。建立完善的庫存管理制度，定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，準(zhǔn)確記錄庫存數(shù)量和出入庫情況。根據(jù)采購計劃和銷售情況，及時補(bǔ)貨和發(fā)貨，保證店鋪的正常運(yùn)營。對庫存貨物進(jìn)行分類管理，標(biāo)識清晰，便于查找和使用。負(fù)責(zé)倉庫的清潔衛(wèi)生和安全管理工作，防止貨物損壞、變質(zhì)和丟失。三、考勤制度1.工作時間甜品店實(shí)行[具體工作時間，如每周一至周日09:0021:00]的工作制度，員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。根據(jù)店鋪經(jīng)營需要，可安排員工適當(dāng)加班，加班應(yīng)提前申請并經(jīng)店長批準(zhǔn)。2.考勤記錄店長負(fù)責(zé)對員工的考勤情況進(jìn)行記錄，員工應(yīng)在每天上班時簽到，下班時簽退。如有請假、遲到、早退等情況，員工應(yīng)提前按照規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)，并在考勤記錄中注明。3.遲到早退處理遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除半天工資。一個月內(nèi)累計遲到或早退達(dá)[X]次，給予警告處分；累計達(dá)[X]次以上，視為嚴(yán)重違反公司紀(jì)律，公司有權(quán)解除勞動合同。4.曠工處理曠工半天，扣除一天工資；曠工一天，扣除兩天工資。連續(xù)曠工[X]天或一個月內(nèi)累計曠工[X]天，公司將予以辭退，并扣除當(dāng)月工資及獎金。5.請假制度病假：員工因病請假，需提供醫(yī)院開具的病假證明，病假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。事假：員工因個人原因請假，需提前[X]天向店長申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間無工資。年假：員工在公司工作滿一年后，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工在公司的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)為[工作年限對應(yīng)的年假天數(shù)]。年假需提前安排，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可使用。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家法律法規(guī)執(zhí)行，員工需提前向店長提供相關(guān)證明材料，經(jīng)批準(zhǔn)后休假，期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。四、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)和技能水平確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資：與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放?？冃Э己酥笜?biāo)包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊協(xié)作等方面。獎金：根據(jù)店鋪的經(jīng)營業(yè)績和員工的突出貢獻(xiàn)發(fā)放，如月度銷售獎金、年度優(yōu)秀員工獎金等。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成工作任務(wù)，并提交相關(guān)工作成果，以便進(jìn)行績效考核和工資核算。如員工對工資發(fā)放有疑問，應(yīng)在工資發(fā)放后的[X]個工作日內(nèi)與店長或財務(wù)人員溝通核實(shí)。3.福利制度社會保險：公司按照國家法律法規(guī)為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：如前文所述。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。員工培訓(xùn)：為員工提供專業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展機(jī)會，幫助員工提升自身能力。員工生日福利：為當(dāng)月過生日的員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日會。五、培訓(xùn)與發(fā)展制度1.培訓(xùn)目標(biāo)提升員工的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平，確保能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)的甜品和服務(wù)。培養(yǎng)員工的團(tuán)隊合作精神和溝通能力，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力。為員工提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會，幫助員工實(shí)現(xiàn)個人成長和職業(yè)目標(biāo)。2.培訓(xùn)內(nèi)容甜品制作培訓(xùn)：包括甜品的配方、制作工藝、技巧、創(chuàng)新等方面的培訓(xùn)，由甜品師負(fù)責(zé)授課。服務(wù)禮儀培訓(xùn)：涵蓋接待顧客、溝通技巧、服務(wù)態(tài)度、投訴處理等內(nèi)容，提升員工的服務(wù)質(zhì)量。食品安全培訓(xùn)：傳授食品安全知識、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，確保甜品制作和銷售過程的安全。店鋪運(yùn)營管理培訓(xùn)：如庫存管理、成本控制、營銷推廣等方面的知識，幫助員工了解店鋪的整體運(yùn)營。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，定期組織培訓(xùn)課程，分享工作經(jīng)驗(yàn)和技能。外部培訓(xùn)：根據(jù)員工的崗位需求和發(fā)展方向，安排員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程或研討會。實(shí)踐操作培訓(xùn)：在實(shí)際工作中，由上級或資深員工對新員工進(jìn)行一對一的指導(dǎo)和培訓(xùn)，讓員工在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和成長。4.培訓(xùn)計劃與實(shí)施人力資源部門根據(jù)公司發(fā)展需求和員工實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計劃，并報店長審批。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)講師等信息。培訓(xùn)實(shí)施過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照培訓(xùn)計劃進(jìn)行，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪等的參考依據(jù)。5.員工職業(yè)發(fā)展公司為員工提供廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，員工可以根據(jù)自身能力和興趣，在不同崗位之間進(jìn)行晉升或橫向發(fā)展。建立員工職業(yè)發(fā)展通道，如甜品師可晉升為高級甜品師、甜品制作主管等；服務(wù)員可晉升為領(lǐng)班、主管等。店長根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、績效考核結(jié)果和職業(yè)發(fā)展意愿，為員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并提供相應(yīng)的培訓(xùn)和支持。六、食品安全與衛(wèi)生制度1.食品安全管理嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保甜品店的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的原材料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立進(jìn)貨臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。原材料應(yīng)妥善儲存，分類存放，保持倉庫環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止原材料變質(zhì)、污染。甜品制作過程中，嚴(yán)格按照配方和工藝流程進(jìn)行操作，確保甜品的制作安全、衛(wèi)生。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。定期對甜品制作設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行清潔消毒，消毒方式應(yīng)符合食品安全要求。加強(qiáng)對甜品店環(huán)境的清潔衛(wèi)生管理，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對店鋪進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗等，保持環(huán)境整潔。2.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時間、使用人等信息。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息，并冷藏保存。4.食品安全自查與整改店長應(yīng)定期組織食品安全自查，檢查內(nèi)容包括原材料采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。七、店鋪運(yùn)營管理制度1.營業(yè)前準(zhǔn)備員工應(yīng)提前到達(dá)店鋪，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，包括清潔店鋪衛(wèi)生、整理陳列、檢查設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行等。收銀員準(zhǔn)備好收款設(shè)備、票據(jù)、零錢等，熟悉店鋪的產(chǎn)品信息和價格體系。服務(wù)員擺放好桌椅、餐具、菜單等，做好顧客接待準(zhǔn)備。甜品師檢查原材料庫存，準(zhǔn)備好制作甜品所需的工具和材料。2.營業(yè)期間管理各崗位員工應(yīng)堅守崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)員應(yīng)及時接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，準(zhǔn)確記錄點(diǎn)單信息，并迅速傳遞給廚房和收銀員。甜品師按照訂單要求，快速、準(zhǔn)確地制作甜品，確保甜品的質(zhì)量和口感。收銀員應(yīng)高效、準(zhǔn)確地收款，開具發(fā)票或收據(jù)，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。店長應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)場管理，及時處理顧客投訴和突發(fā)事件，確保店鋪運(yùn)營秩序良好。關(guān)注店鋪的銷售情況，及時調(diào)整產(chǎn)品陳列和營銷策略，提高銷售額。3.營業(yè)結(jié)束后工作服務(wù)員負(fù)責(zé)清理餐廳區(qū)域的衛(wèi)生，包括桌面、地面、餐具等，確保環(huán)境整潔。甜品師清理制作設(shè)備和工具，妥善存放剩余原材料，關(guān)閉制作設(shè)備電源。收銀員核對當(dāng)日收款金額，與系統(tǒng)記錄進(jìn)行比對，確保收款準(zhǔn)確無誤。將營業(yè)款上繳財務(wù)，并做好相關(guān)記錄。店長組織召開每日工作總結(jié)會議，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，并安排次日的工作任務(wù)。4.庫存管理倉庫管理部應(yīng)建立完善的庫存管理制度，定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。根據(jù)銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)率，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。采購部應(yīng)根據(jù)庫存情況及時補(bǔ)貨，確保原材料的供應(yīng)穩(wěn)定。對庫存貨物進(jìn)行分類管理，標(biāo)識清晰，便于查找和使用。同時，做好庫存貨物的防潮、防蟲、防火等工作，保證貨物質(zhì)量安全。5.營銷推廣制定年度營銷推廣計劃，結(jié)合節(jié)假日、季節(jié)變化、新品上市等因素，開展形式多樣的促銷活動，如打折優(yōu)惠、買一送一、會員活動等，吸引顧客，提高店鋪的知名度和銷售額。利用社交媒體、線上平臺等渠道進(jìn)行宣傳推廣，發(fā)布店鋪產(chǎn)品信息、優(yōu)惠活動、顧客評價等內(nèi)容，增加店鋪的曝光度。與周邊商家、社區(qū)組織等建立合作關(guān)系，開展聯(lián)合推廣活動，拓展客源。收集顧客反饋意見，根據(jù)顧客需求和市場變化，及時調(diào)整營銷策略，提高營銷效果。八、財務(wù)管理制度1.預(yù)算管理每年末，店長組織各部門制定下一年度的預(yù)算計劃，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。預(yù)算計劃應(yīng)根據(jù)店鋪的經(jīng)營目標(biāo)、市場情況和歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行編制，確保合理可行。財務(wù)部門對各部門提交的預(yù)算計劃進(jìn)行匯總、審核和平衡，報店長審批后執(zhí)行。在預(yù)算執(zhí)行過程中，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。2.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆銷售業(yè)務(wù)，及時將收款金額錄入收銀系統(tǒng)，并開具發(fā)票或收據(jù)。財務(wù)部門定期核對收銀系統(tǒng)數(shù)據(jù)與實(shí)際收款金額，確保收入數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。加強(qiáng)對銷售收入的管理，防止漏收、少收等情況的發(fā)生。對于團(tuán)購、會員卡消費(fèi)等特殊業(yè)務(wù)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.成本費(fèi)用管理采購部應(yīng)嚴(yán)格控制原材料采購成本，通過與