燒烤店刷碗管理制度總則1.目的為了確保燒烤店內(nèi)餐具清洗工作的規(guī)范、高效、衛(wèi)生，保障顧客用餐安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于燒烤店內(nèi)所有負責刷碗工作的員工。3.基本原則刷碗工作應(yīng)遵循衛(wèi)生第一、效率優(yōu)先、責任明確的原則，確保餐具清洗質(zhì)量達到相關(guān)標準要求。崗位職責1.刷碗工負責及時清理燒烤店內(nèi)顧客使用后的餐具，將餐具分類放置在指定區(qū)域。按照規(guī)定的流程和標準對餐具進行清洗、消毒，確保餐具無污漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生要求。定期對刷碗?yún)^(qū)域進行清潔和整理，保持工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生。協(xié)助其他崗位完成臨時性工作任務(wù)。2.刷碗組長（如有）負責組織和管理刷碗工的日常工作，合理安排人員分工，確保刷碗工作有序進行。對刷碗工的工作質(zhì)量進行監(jiān)督和檢查，及時糾正不規(guī)范操作，對存在的問題提出改進意見。與其他部門協(xié)調(diào)溝通，保障刷碗工作與店內(nèi)運營的順暢銜接。負責統(tǒng)計刷碗工的工作量，協(xié)助人事部門進行績效考核。工作流程1.餐具回收服務(wù)員在顧客用餐結(jié)束后，及時將餐具收集到指定的餐具回收處，不得將餐具隨意丟棄或放置在其他非指定區(qū)域。刷碗工定時到餐具回收處將餐具取回刷碗?yún)^(qū)域，取回過程中要輕拿輕放，避免餐具損壞。2.餐具分類將取回的餐具按照材質(zhì)（如陶瓷、玻璃、塑料、金屬等）、類型（如盤子、碗、杯子、筷子、勺子等）進行分類，分別放置在不同的容器或區(qū)域，便于后續(xù)清洗。3.初步?jīng)_洗在專用的清洗池內(nèi)，先用流動水對餐具進行初步?jīng)_洗，去除餐具表面的食物殘渣和較大顆粒的污漬。沖洗時要確保水流充足，將餐具各個部位都沖洗到，避免殘留食物。4.浸泡消毒準備適量的消毒水，按照規(guī)定的比例調(diào)配好。將初步?jīng)_洗后的餐具放入消毒水中浸泡，浸泡時間應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準要求，一般為[X]分鐘左右。浸泡過程中要確保餐具完全浸沒在消毒水中，以達到充分消毒的目的。5.清洗去污戴上專用手套，使用合適的清潔工具（如洗碗布、刷子等）對浸泡后的餐具進行仔細清洗。按照先內(nèi)后外、先上后下的順序，依次清洗餐具的各個部位，重點清洗餐具的邊緣、底部、內(nèi)部等容易殘留污漬的地方。對于油污較重的餐具，可以使用適量的洗潔精輔助清洗，但要注意控制洗潔精的用量，避免殘留過多影響餐具衛(wèi)生。6.二次沖洗用流動的清水對清洗后的餐具進行二次沖洗，徹底去除餐具表面的洗潔精殘留和消毒水痕跡。沖洗后的餐具應(yīng)表面無泡沫、無異味，且手感光滑。7.消毒處理采用高溫消毒或化學消毒等方式對二次沖洗后的餐具進行再次消毒。若采用高溫消毒，需將餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒，一般溫度為[X]℃，時間為[X]分鐘。若采用化學消毒，需將餐具浸泡在規(guī)定濃度的消毒溶液中[X]分鐘，消毒溶液應(yīng)定期更換，以保證消毒效果。8.瀝干存放消毒后的餐具從消毒設(shè)備中取出后，放在專用的瀝干架或干凈的毛巾上瀝干水分。瀝干后的餐具應(yīng)分類存放在清潔、干燥、通風良好的餐具存放柜中，存放柜應(yīng)定期清理，防止灰塵和細菌滋生。存放時要注意餐具的擺放整齊，避免相互碰撞和污染。衛(wèi)生標準1.個人衛(wèi)生刷碗工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，上班前要洗手、消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。工作過程中不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾，避免手部與餐具直接接觸時污染餐具。勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔無異味。2.工作環(huán)境衛(wèi)生刷碗?yún)^(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。清洗設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，擺放整齊有序，不得隨意丟棄在工作區(qū)域。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在刷碗?yún)^(qū)域過夜，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。3.餐具衛(wèi)生清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應(yīng)達到規(guī)定的消毒效果，確保殺滅各類病菌和微生物。存放餐具的柜子應(yīng)定期擦拭消毒，保持干燥清潔，防止餐具受到二次污染。質(zhì)量控制1.自檢刷碗工在完成每一批餐具的清洗消毒工作后，應(yīng)首先進行自我檢查，確保餐具質(zhì)量符合標準要求。檢查內(nèi)容包括餐具表面的清潔程度、有無破損、消毒是否徹底等，發(fā)現(xiàn)問題及時返工處理。2.互檢刷碗工之間應(yīng)相互檢查工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒和糾正。組長應(yīng)定期對刷碗工的工作進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題進行記錄，并督促相關(guān)人員整改。3.抽檢店長或其他管理人員應(yīng)不定期對刷碗后的餐具進行抽檢，檢查餐具的衛(wèi)生質(zhì)量和清洗消毒效果。抽檢結(jié)果作為考核刷碗工工作質(zhì)量的重要依據(jù)，對于連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題的員工，將進行相應(yīng)的處罰。安全管理1.設(shè)備安全刷碗工應(yīng)熟悉各類清洗消毒設(shè)備的操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全隱患應(yīng)及時報告并停止使用，待維修好后方可繼續(xù)使用。在設(shè)備運行過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況（如漏水、漏電、異常噪音等），應(yīng)立即停機并采取相應(yīng)的措施，確保自身安全。2.化學品安全使用洗潔精、消毒水等化學品時，應(yīng)嚴格按照說明書的要求進行操作，避免化學品接觸皮膚和眼睛?；瘜W品應(yīng)存放在專門的儲存柜中，由專人負責管理，儲存柜應(yīng)標明化學品名稱、危險性質(zhì)等信息。如不慎接觸到化學品，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并根據(jù)化學品的性質(zhì)采取相應(yīng)的急救措施，必要時及時就醫(yī)。3.工作安全刷碗?yún)^(qū)域應(yīng)保持地面干燥，避免滑倒摔傷。如有水漬，應(yīng)及時清理干凈。搬運餐具時要注意輕拿輕放，避免餐具掉落砸傷腳部或其他部位。在使用清潔工具（如刷子、抹布等）時，要注意力度適中，防止工具損壞或傷人。培訓與考核1.培訓新入職的刷碗工應(yīng)接受上崗前培訓，培訓內(nèi)容包括工作流程、衛(wèi)生標準、安全操作等方面。定期組織刷碗工進行業(yè)務(wù)培訓，培訓方式可以包括現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等，不斷提高刷碗工的業(yè)務(wù)水平和操作技能。鼓勵刷碗工參加外部相關(guān)培訓課程或?qū)W習交流活動，帶回新的知識和經(jīng)驗，促進店內(nèi)刷碗工作的改進和提升。2.考核建立完善的考核機制，對刷碗工的工作表現(xiàn)進行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、衛(wèi)生狀況、安全意識等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤。對于考核不合格的員工，應(yīng)進行針對性的培訓和輔導(dǎo)，如仍不能達到要求，將根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進行處理。獎懲制度1.獎勵在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀，如工作質(zhì)量高、效率突出、衛(wèi)生狀況良好、積極提出合理化建議并被采納等，給予相應(yīng)的獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。對發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生安全隱患或避免重大事故發(fā)生的刷碗工，給予特別獎勵，以表彰其突出貢獻。2.懲罰違反本管理制度的刷碗工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，懲罰方式包括警告、罰款、停職反省、辭退等。如因工作失誤導(dǎo)致餐具損壞、衛(wèi)