營養(yǎng)指導(dǎo)考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C3.缺乏維生素C可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B4.人體消化和吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.大米B.菠菜C.蘋果D.雞蛋答案：B6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B7.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源不包括（）。A.豆類B.谷類C.奶類D.肉類答案：B8.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E答案：C9.人體每日攝入的鹽量最好控制在（）以下。A.6克B.10克C.15克D.20克答案：A10.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.雞肉B.魚肉C.豬肉D.蝦肉答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于人體必需的營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE2.富含膳食纖維的食物有（）。A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.肉類E.豆類答案：ABCE3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素D缺乏B.植酸C.草酸D.過量的脂肪E.年齡答案：ABCDE4.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)維生素吸收E.維持酸堿平衡答案：ABCE5.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶E.芒果答案：AB6.合理膳食的要求包括（）。A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量吃魚禽蛋瘦肉E.少油少鹽答案：ABCDE7.以下哪些屬于不飽和脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.棕櫚酸E.硬脂酸答案：ABC8.以下哪些是缺鐵性貧血的癥狀？（）A.面色蒼白B.乏力C.頭暈D.心悸E.食欲減退答案：ABCDE9.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC10.營養(yǎng)標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)明（）。A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.鈉含量答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體健康都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤2.維生素可以在人體內(nèi)大量合成。（）答案：錯(cuò)誤3.粗糧比細(xì)糧營養(yǎng)價(jià)值更高。（）答案：正確4.兒童需要比成年人更多的蛋白質(zhì)。（）答案：正確5.水是人體重要的組成部分，但不需要專門補(bǔ)充。（）答案：錯(cuò)誤6.只要吃足夠多的食物就能保證營養(yǎng)均衡。（）答案：錯(cuò)誤7.素食者容易缺乏維生素B12。（）答案：正確8.多吃水果可以完全替代蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤9.鈣和鐵可以同時(shí)大量補(bǔ)充。（）答案：錯(cuò)誤10.肥胖主要是由于遺傳因素導(dǎo)致的。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素及其功能。答案：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素為碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物是人體最主要的能量來源，還能構(gòu)成細(xì)胞和組織。脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)，能提供能量，保護(hù)臟器等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.簡述維生素D對鈣吸收的作用。答案：維生素D能促進(jìn)腸道對鈣的吸收，還能促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積。缺乏維生素D時(shí)，鈣吸收減少，容易導(dǎo)致佝僂病等鈣缺乏疾病。3.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果；適量吃魚禽蛋瘦肉；少油少鹽；常吃奶類豆類；吃動(dòng)平衡等。4.簡述營養(yǎng)標(biāo)簽的作用。答案：營養(yǎng)標(biāo)簽可幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)成分，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪等含量，從而指導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康食品，比較不同產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，有助于合理膳食。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何針對老年人進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)？答案：老年人消化功能減弱，應(yīng)多吃易消化食物。增加鈣攝入預(yù)防骨質(zhì)疏松，如奶類?？刂浦竞望}攝入，多吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素，保證適量蛋白質(zhì)攝入維持肌肉量。2.如何向兒童家長宣傳營養(yǎng)知識(shí)？答案：通過宣傳冊、講座等形式。強(qiáng)調(diào)兒童成長需要多種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鈣等。倡導(dǎo)均衡飲食，少吃零食和垃圾食品，多吃蔬菜水果和奶類等。3.討論素食者如何保證營養(yǎng)均衡？答案：素食者應(yīng)多吃豆類補(bǔ)充蛋白質(zhì)，食用富含鐵的食物如菠菜，多