2025年西式面點師實操考核試題（初級）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基礎(chǔ)知識要求：根據(jù)所學知識，判斷下列說法的正確性。1.西式面點的制作原料主要包括面粉、黃油、雞蛋、牛奶、糖等。2.西式面點的制作工藝流程包括原料處理、和面、醒發(fā)、成形、烘烤等。3.面點制作中，和面是將面粉與水、鹽等調(diào)料混合均勻的過程。4.醒發(fā)是指將和好的面團放置一段時間，使其發(fā)酵。5.成形是將醒發(fā)好的面團通過模具或其他工具塑造成所需形狀。6.烘烤是指將成形好的面點放入烤箱中進行烤制。7.西式面點的烤制溫度一般為150℃-200℃。8.黃油在面點制作中起到增加面點松軟度和口感的作用。9.雞蛋在面點制作中起到提高面點蛋白質(zhì)含量和增加營養(yǎng)價值的作用。10.牛奶在面點制作中起到增加面點濕潤度和豐富口感的作用。二、面點制作技術(shù)要求：根據(jù)所學知識，判斷下列說法的正確性。1.面點制作過程中，和面時要先加入水，然后加入面粉。2.醒發(fā)時間根據(jù)面種的不同而有所區(qū)別，一般面種醒發(fā)時間為30分鐘-60分鐘。3.成形過程中，要將面團充分揉搓，使其表面光滑。4.面點在烘烤過程中，表面呈現(xiàn)金黃色時即可出爐。5.烘烤時，烤箱內(nèi)不宜放置水，以免影響面點口感。6.黃油在面點制作中，要提前室溫軟化，便于與其他原料混合。7.雞蛋在面點制作中，可用來制作面點的蛋液、蛋白霜等。8.牛奶在面點制作中，可用來制作面點的牛奶餡、牛奶糊等。9.面點制作過程中，要注重面點衛(wèi)生，防止交叉污染。10.面點制作完成后，要及時冷藏或冷凍，以免變質(zhì)。三、面點制作實例要求：根據(jù)所學知識，選擇正確的制作步驟。1.制作蛋糕，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將雞蛋和糖打發(fā)（2）將面粉、泡打粉過篩（3）將雞蛋液倒入面粉中攪拌均勻（4）將蛋糕糊倒入模具中，烘烤至金黃色2.制作面包，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面粉、酵母、鹽混合（2）加入溫水，揉成面團（3）將面團放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（4）將面團分割成小塊，搟成圓形3.制作餅干，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將黃油、糖打發(fā)（2）將面粉、泡打粉過篩（3）將面粉加入黃油中，揉成面團（4）將面團分割成小塊，壓成餅狀4.制作比薩，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面粉、酵母、鹽混合（2）加入溫水，揉成面團（3）將面團搟成圓形，作為比薩底（4）在比薩底上涂抹番茄醬，撒上芝士5.制作慕斯，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將奶油、糖打發(fā)（2）將雞蛋液和奶油混合（3）將蛋糕體切成小塊，鋪在模具底部（4）將奶油糊倒入模具中，冷藏至凝固四、面點裝飾技巧要求：根據(jù)所學知識，選擇正確的裝飾方法。1.在蛋糕表面裝飾糖霜，以下哪種工具最為合適？（1）刮刀（2）刷子（3）裱花袋（4）剪刀2.餅干表面裝飾巧克力豆，以下哪種方法最為簡單？（1）將巧克力豆直接撒在餅干上（2）將巧克力豆融化后，用刷子涂在餅干上（3）將巧克力豆與面粉混合后，壓在餅干上（4）將巧克力豆放入烤箱烤至融化后，涂在餅干上3.面包表面裝飾杏仁片，以下哪種方法最為常見？（1）將杏仁片撒在面團表面，然后烘烤（2）將面團搟成薄片，撒上杏仁片，再烘烤（3）將杏仁片與面粉混合后，搟成薄片，烘烤（4）將杏仁片放入烤箱烤至融化后，涂在面團上4.比薩邊緣裝飾芝士，以下哪種芝士最適合？（1）馬蘇里拉芝士（2）帕爾馬干酪（3）瑞士芝士（4）切達芝士5.慕斯蛋糕表面裝飾水果，以下哪種水果最適合？（1）草莓（2）藍莓（3）橙子（4）檸檬五、面點制作衛(wèi)生要求：根據(jù)所學知識，判斷下列衛(wèi)生要求是否正確。1.制作面點前，雙手和操作臺必須清洗干凈。2.制作過程中，不得用手直接接觸面點，以免污染。3.制作完成后，面點應(yīng)在常溫下放置一段時間，以便冷卻。4.面點制作過程中，不得使用同一把刀具切割不同食材。5.制作面點時，應(yīng)佩戴口罩，防止細菌和灰塵進入食品。6.面點制作場所應(yīng)保持通風，防止食品變質(zhì)。7.面點制作過程中，應(yīng)定期更換手套，保持衛(wèi)生。8.面點制作完成后，應(yīng)立即封存，防止灰塵和細菌侵入。9.制作面點時，應(yīng)避免使用已經(jīng)過期的原料。10.面點制作過程中，應(yīng)定期清潔烤箱，防止油脂積累。六、面點保存方法要求：根據(jù)所學知識，選擇正確的保存方法。1.蛋糕保存，以下哪種方法最為合適？（1）放入密封袋，常溫保存（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存（3）放入密封盒，常溫保存（4）放入密封盒，冰箱冷凍保存2.面包保存，以下哪種方法最為合適？（1）放入密封袋，常溫保存（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存（3）放入密封盒，常溫保存（4）放入密封盒，冰箱冷凍保存3.餅干保存，以下哪種方法最為合適？（1）放入密封袋，常溫保存（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存（3）放入密封盒，常溫保存（4）放入密封盒，冰箱冷凍保存4.比薩保存，以下哪種方法最為合適？（1）放入密封袋，常溫保存（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存（3）放入密封盒，常溫保存（4）放入密封盒，冰箱冷凍保存5.慕斯蛋糕保存，以下哪種方法最為合適？（1）放入密封袋，常溫保存（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存（3）放入密封盒，常溫保存（4）放入密封盒，冰箱冷凍保存本次試卷答案如下：一、面點制作基礎(chǔ)知識1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.西式面點制作原料的常見種類。2.西式面點制作的基本工藝流程。3.和面過程中原料的加入順序。4.醒發(fā)的作用和一般時間。5.成形過程中對面團的要求。6.烘烤過程中面點的顏色變化。7.烘烤溫度的參考范圍。8.黃油在面點制作中的作用。9.雞蛋在面點制作中的作用。10.牛奶在面點制作中的作用。二、面點制作技術(shù)1.錯誤2.正確3.正確4.正確5.錯誤6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.和面時水的加入順序。2.面種醒發(fā)時間的參考范圍。3.成形過程中對面團表面光滑度的要求。4.面點烘烤至金黃色的時間判斷。5.烘烤過程中水的作用。6.黃油軟化的適宜溫度。7.雞蛋在面點制作中的應(yīng)用。8.牛奶在面點制作中的應(yīng)用。9.面點制作過程中的衛(wèi)生要求。10.面點制作完成后的保存要求。三、面點制作實例1.（3）將雞蛋液倒入面粉中攪拌均勻2.（2）加入溫水，揉成面團3.（1）將黃油、糖打發(fā)4.（1）將面粉、酵母、鹽混合5.（2）將蛋糕體切成小塊，鋪在模具底部解析思路：1.蛋糕制作過程中，應(yīng)先打發(fā)雞蛋液和糖，再加入面粉等干性原料。2.面包制作過程中，應(yīng)先混合面粉、酵母、鹽等干性原料，再加入溫水揉成面團。3.餅干制作過程中，應(yīng)先打發(fā)黃油和糖，再加入面粉等干性原料。4.面包制作過程中，應(yīng)先混合面粉、酵母、鹽等干性原料，再加入溫水揉成面團。5.慕斯蛋糕制作過程中，應(yīng)先鋪底蛋糕體，再倒入奶油糊。四、面點裝飾技巧1.（3）裱花袋2.（1）將巧克力豆直接撒在餅干上3.（1）將杏仁片撒在面團表面，然后烘烤4.（1）馬蘇里拉芝士5.（1）草莓解析思路：1.裱花袋是用于面點裝飾的工具，可以精確地控制糖霜的形狀和大小。2.直接撒在餅干上的巧克力豆可以保持其原始形狀，便于裝飾。3.將杏仁片撒在面團表面，然后烘烤，可以使杏仁片在烘烤過程中與面團結(jié)合。4.馬蘇里拉芝士是比薩邊緣裝飾的常用芝士，因其熔點低，易于拉絲。5.草莓是慕斯蛋糕表面裝飾的常見水果，因其甜味與慕斯蛋糕相得益彰。五、面點制作衛(wèi)生1.正確2.正確3.錯誤4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.制作面點前，雙手和操作臺必須清洗干凈，以防止細菌和污染。2.制作過程中，不得用手直接接觸面點，以免污染，應(yīng)使用工具操作。3.制作完成后，面點應(yīng)在常溫下放置一段時間，以便冷卻，但不是最佳保存方式。4.面點制作過程中，不得使用同一把刀具切割不同食材，以防止交叉污染。5.制作面點時，應(yīng)佩戴口罩，防止細菌和灰塵進入食品。6.面點制作場所應(yīng)保持通風，防止食品變質(zhì)。7.面點制作過程中，應(yīng)定期更換手套，保持衛(wèi)生。8.面點制作完成后，應(yīng)立即封存，防止灰塵和細菌侵入。9.制作面點時，應(yīng)避免使用已經(jīng)過期的原料，以保證食品安全。10.面點制作過程中，應(yīng)定期清潔烤箱，防止油脂積累。六、面點保存方法1.（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存2.（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存3.（1）放入密封袋，常溫保存4.（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存5.（2）放入密封袋，冰箱冷藏保存解析思路：1.蛋糕保存時，應(yīng)放入密封袋，以防