2025年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）西式面點(diǎn)制作工藝考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：考察學(xué)生對西式面點(diǎn)基本理論知識(shí)的掌握程度。1.下列哪種面粉最適合制作法式可頌？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.法式可頌制作過程中，哪一步驟需要將面團(tuán)搟成圓形？A.第一次搟面B.第二次搟面C.第三次搟面D.第四次搟面3.法式可頌制作過程中，哪一步驟需要將面團(tuán)折疊？A.第一次折疊B.第二次折疊C.第三次折疊D.第四次折疊4.下列哪種材料不是法式可頌的常用餡料？A.果仁B.香草C.巧克力D.肉松5.法式可頌制作過程中，哪一步驟需要將面團(tuán)分割成小份？A.第一次分割B.第二次分割C.第三次分割D.第四次分割6.下列哪種烘焙方法最適合制作法式可頌？A.烤箱烘焙B.微波爐烘焙C.熱風(fēng)烤箱烘焙D.火焰烘焙7.法式可頌制作過程中，哪一步驟需要將面團(tuán)松弛？A.第一次松弛B.第二次松弛C.第三次松弛D.第四次松弛8.下列哪種材料不是法式可頌的常用油脂？A.黃油B.植物油C.花生油D.蜂蜜9.法式可頌制作過程中，哪一步驟需要將面團(tuán)搟成長條？A.第一次搟面B.第二次搟面C.第三次搟面D.第四次搟面10.下列哪種烘焙溫度最適合制作法式可頌？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃二、西式面點(diǎn)制作工藝要求：考察學(xué)生對西式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度。1.下列哪種西式面點(diǎn)需要使用泡打粉？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅2.在制作蛋糕時(shí)，哪一步驟需要加入色拉油？A.打發(fā)蛋白B.打發(fā)蛋黃C.混合蛋白和蛋黃D.加入其他材料3.下列哪種西式面點(diǎn)需要使用巧克力？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅4.在制作餅干時(shí)，哪一步驟需要加入糖粉？A.混合面粉和糖粉B.加入黃油C.加入雞蛋D.加入泡打粉5.下列哪種西式面點(diǎn)需要使用酵母？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅6.在制作面包時(shí)，哪一步驟需要進(jìn)行發(fā)酵？A.混合面粉和酵母B.加入水和黃油C.攪拌面團(tuán)D.分割面團(tuán)7.下列哪種西式面點(diǎn)需要使用黃油？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅8.在制作蛋糕時(shí)，哪一步驟需要加入牛奶？A.打發(fā)蛋白B.打發(fā)蛋黃C.混合蛋白和蛋黃D.加入其他材料9.下列哪種西式面點(diǎn)需要使用面粉？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅10.在制作餅干時(shí)，哪一步驟需要將面團(tuán)搟成薄片？A.混合面粉和糖粉B.加入黃油C.加入雞蛋D.加入泡打粉四、西式面點(diǎn)裝飾技巧要求：考察學(xué)生對西式面點(diǎn)裝飾技巧的掌握程度。1.在裝飾蛋糕時(shí)，以下哪種工具最常用于制作花朵？A.裝飾袋B.電動(dòng)打蛋器C.刮刀D.量杯2.下列哪種裝飾方法適用于法式馬卡龍？A.涂抹巧克力醬B.撒上糖粉C.裝飾水果D.涂抹奶油3.在裝飾餅干時(shí)，以下哪種材料常用于制作巧克力裝飾？A.巧克力豆B.巧克力醬C.巧克力屑D.巧克力粉4.下列哪種裝飾技巧適用于西式蛋糕的頂部裝飾？A.撒上糖霜B.涂抹果醬C.裝飾糖果D.撒上堅(jiān)果5.在裝飾面包時(shí)，以下哪種技巧常用于增加視覺吸引力？A.切割面包表面B.撒上芝麻C.涂抹橄欖油D.裝飾香草6.下列哪種裝飾方法適用于西式蛋糕的邊緣裝飾？A.撒上糖粉B.涂抹奶油C.裝飾巧克力D.撒上果仁7.在裝飾餅干時(shí)，以下哪種技巧常用于制作巧克力條紋？A.涂抹巧克力醬B.撒上巧克力屑C.拉伸巧克力D.撒上糖粉8.下列哪種裝飾技巧適用于西式蛋糕的表面裝飾？A.撒上糖果B.涂抹果醬C.裝飾水果D.撒上巧克力豆9.在裝飾面包時(shí)，以下哪種技巧常用于制作面包的圖案？A.切割面包表面B.撒上芝麻C.涂抹橄欖油D.裝飾香草10.下列哪種裝飾方法適用于西式蛋糕的底部裝飾？A.撒上糖粉B.涂抹奶油C.裝飾巧克力D.撒上果仁五、西式面點(diǎn)保存與保鮮要求：考察學(xué)生對西式面點(diǎn)保存與保鮮知識(shí)的掌握程度。1.以下哪種方法最適合保存法式可頌？A.放入密封袋中B.放入保鮮盒中C.放入冰箱中D.放在室溫下2.下列哪種西式面點(diǎn)適合長時(shí)間保存？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅3.在保存蛋糕時(shí)，以下哪種做法有助于延長保質(zhì)期？A.使用保鮮膜包裹B.放入密封袋中C.放入冰箱中D.使用保鮮盒中4.以下哪種西式面點(diǎn)在保存時(shí)需要冷藏？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅5.在保存面包時(shí)，以下哪種做法有助于保持其口感？A.使用保鮮膜包裹B.放入密封袋中C.放入冰箱中D.使用保鮮盒中6.以下哪種西式面點(diǎn)在保存時(shí)需要避免陽光直射？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅7.在保存餅干時(shí)，以下哪種做法有助于保持其酥脆口感？A.使用保鮮膜包裹B.放入密封袋中C.放入冰箱中D.使用保鮮盒中8.以下哪種西式面點(diǎn)在保存時(shí)需要避免潮濕環(huán)境？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅9.在保存蛋糕時(shí)，以下哪種做法有助于防止蛋糕表面干燥？A.使用保鮮膜包裹B.放入密封袋中C.放入冰箱中D.使用保鮮盒中10.以下哪種西式面點(diǎn)在保存時(shí)需要避免高溫環(huán)境？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅六、西式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：考察學(xué)生對西式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握程度。1.在制作西式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于保持食品衛(wèi)生？A.使用清潔的刀具和砧板B.定期清洗烤箱C.保持工作臺(tái)面干凈D.使用消毒劑擦拭設(shè)備2.以下哪種行為可能會(huì)導(dǎo)致西式面點(diǎn)受到污染？A.使用未洗凈的手操作食材B.在制作過程中頻繁觸摸面部C.使用同一把刀具切割生食和熟食D.在制作過程中使用未洗凈的容器3.在制作西式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于防止交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板切割生食和熟食B.定期清洗烤箱和設(shè)備C.保持工作臺(tái)面干凈D.使用消毒劑擦拭設(shè)備4.以下哪種西式面點(diǎn)在制作過程中需要特別注意溫度控制？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅5.在制作西式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于防止食物中毒？A.使用清潔的刀具和砧板B.定期清洗烤箱C.保持工作臺(tái)面干凈D.使用消毒劑擦拭設(shè)備6.以下哪種西式面點(diǎn)在保存時(shí)需要特別注意防止變質(zhì)？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅7.在制作西式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于保持食品安全？A.使用清潔的刀具和砧板B.定期清洗烤箱C.保持工作臺(tái)面干凈D.使用消毒劑擦拭設(shè)備8.以下哪種西式面點(diǎn)在制作過程中需要特別注意防止細(xì)菌滋生？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅9.在制作西式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于保持食品衛(wèi)生和安全？A.使用清潔的刀具和砧板B.定期清洗烤箱C.保持工作臺(tái)面干凈D.使用消毒劑擦拭設(shè)備10.以下哪種西式面點(diǎn)在保存時(shí)需要特別注意防止污染？A.蛋糕B.餅干C.面包D.餅本次試卷答案如下：一、西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.C解析：法式可頌制作通常使用低筋面粉，因?yàn)樗軌蛑谱鞒鏊绍浀目诟小?.B解析：在法式可頌的制作過程中，第二次搟面是將面團(tuán)搟成圓形的步驟。3.B解析：在法式可頌的制作中，第二次折疊是將面團(tuán)折疊成三層的步驟。4.D解析：肉松不是法式可頌的常用餡料，常見的餡料有果仁、香草和巧克力。5.A解析：法式可頌制作過程中，第一次分割是將面團(tuán)分割成小份的步驟。6.A解析：烤箱烘焙是最常見的烘焙方法，適合制作法式可頌。7.A解析：法式可頌制作過程中，第一次松弛是讓面團(tuán)休息，以便于后續(xù)的搟面和折疊。8.A解析：法式可頌的常用油脂是黃油，它能夠提供獨(dú)特的風(fēng)味。9.B解析：法式可頌制作過程中，第二次搟面是將面團(tuán)搟成長條的步驟。10.C解析：制作法式可頌的烘焙溫度通常在200℃左右，這個(gè)溫度可以確保面點(diǎn)的外皮酥脆。二、西式面點(diǎn)制作工藝1.A解析：泡打粉是蛋糕制作中常用的膨松劑，能夠使蛋糕蓬松。2.B解析：在蛋糕制作中，加入色拉油是為了增加蛋糕的濕潤度和口感。3.A解析：巧克力是蛋糕的常見配料，可以增加蛋糕的風(fēng)味和口感。4.D解析：在餅干制作中，加入糖粉是為了增加甜味和口感。5.C解析：酵母是面包制作中常用的發(fā)酵劑，它能夠讓面包膨脹。6.D解析：在面包制作中，分割面團(tuán)是制作面包形狀的第一步。7.A解析：黃油是面包制作中常用的油脂，它能夠增加面包的柔軟度和風(fēng)味。8.D解析：在蛋糕制作中，加入牛奶可以增加蛋糕的濕潤度和口感。9.C解析：面粉是餅干、蛋糕、面包和餅等西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)原料。10.D解析：在餅干制作中，將面團(tuán)搟成薄片是為了后續(xù)的切割和烘焙。四、西式面點(diǎn)裝飾技巧1.A解析：裝飾袋是制作蛋糕花朵的常用工具，可以控制糖霜的流量和形狀。2.B解析：馬卡龍表面通常撒上糖粉，增加其細(xì)膩的口感和外觀。3.C解析：巧克力豆是餅干裝飾中常用的巧克力裝飾材料。4.A解析：撒上糖霜是蛋糕表面裝飾的常用方法，可以增加蛋糕的美觀。5.A解析：切割面包表面是增加面包視覺吸引力的常用技巧。6.B解析：撒上糖粉是蛋糕邊緣裝飾的常用方法，增加其甜味和美觀。7.C解析：拉伸巧克力是制作巧克力條紋的技巧，可以形成美觀的線條。8.C解析：裝飾水果是蛋糕表面裝飾的常用方法，增加色彩和口感。9.A解析：切割面包表面是制作面包圖案的常用技巧。10.B解析：撒上巧克力豆是蛋糕底部裝飾的常用方法，增加其色彩和口感。五、西式面點(diǎn)保存與保鮮1.A解析：放入密封袋中可以防止空氣進(jìn)入，減少面包的氧化和干燥。2.B解析：餅干適合長時(shí)間保存，因?yàn)槠浜枯^低，不易變質(zhì)。3.A解析：使用保鮮膜包裹可以防止蛋糕表面干燥，保持其新鮮。4.C解析：面包在保存時(shí)需要冷藏，以防止面包變干和發(fā)霉。5.A解析：使用保鮮膜包裹可以保持面包的濕潤度和口感。6.C解析：陽光直射會(huì)導(dǎo)致食物中的油脂氧化，加速變質(zhì)。7.A解析：使用保鮮膜包裹可以保持餅干的酥脆口感。8.A解析：潮濕環(huán)境會(huì)導(dǎo)致餅干吸濕變軟，影響口感。9.A解析：使用保鮮膜包裹可以防止蛋糕表面干燥。10.C解析：高溫環(huán)境會(huì)導(dǎo)致食物中的油脂和成分變質(zhì)，影響口感。六、西式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.A解析：使用清潔的刀具和砧板是保持食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)。2.A解析：未洗凈的手操作食材會(huì)直接將細(xì)菌轉(zhuǎn)移到食品上。3.A解析：使用不同的刀具