藥膳學(xué)基礎(chǔ)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪味藥常作為藥膳食材？（）A.砒霜B.人參C.馬錢(qián)子D.生半夏2.藥膳的特點(diǎn)不包括（）A.辨證論治B.美味可口C.以藥為主D.注重配伍3.以下屬于平性食物的是（）A.羊肉B.綠豆C.粳米D.苦瓜4.制作藥膳時(shí)，下列哪種烹飪方法較常用？（）A.油炸B.燒烤C.燉煮D.煙熏5.最早記載藥膳的書(shū)籍是（）A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》B.《傷寒雜病論》C.《飲膳正要》D.《本草綱目》6.具有補(bǔ)氣作用的食物是（）A.山楂B.山藥C.西瓜D.海帶7.孕婦不宜食用的藥膳食材是（）A.鯽魚(yú)B.艾葉C.薏米D.紅棗8.藥膳中常用的調(diào)味劑不包括（）A.醋B.胡椒C.罌粟殼D.冰糖9.下列哪項(xiàng)不屬于藥膳的功效（）A.預(yù)防疾病B.延年益壽C.包治百病D.輔助治療10.適合秋季食用的藥膳是（）A.綠豆粥B.當(dāng)歸生姜羊肉湯C.百合蓮子羹D.蔥姜粥二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于藥膳常用食材的有（）A.雞肉B.枸杞C.當(dāng)歸D.白菜2.藥膳配伍的原則包括（）A.君、臣、佐、使B.性味歸經(jīng)C.功效協(xié)同D.避免相反3.具有滋陰作用的食物有（）A.黑芝麻B.百合C.海參D.韭菜4.冬季適合食用的藥膳類型有（）A.溫補(bǔ)類B.清熱類C.滋陰類D.散寒類5.藥膳的制作方法有（）A.蒸B.煮C.熬D.炒6.下列藥物可用于藥膳的有（）A.黃芪B.金銀花C.大黃D.靈芝7.食用藥膳的注意事項(xiàng)包括（）A.辨證施膳B.注意食材質(zhì)量C.控制食量D.隨意搭配8.適合老年人的藥膳特點(diǎn)有（）A.清淡易消化B.滋補(bǔ)肝腎C.活血化瘀D.大補(bǔ)元?dú)?.以下屬于藥食同源的物品有（）A.山藥B.丁香C.八角D.菊花10.藥膳與普通飲食的區(qū)別在于（）A.具有一定藥用價(jià)值B.注重辨證施膳C.口味更獨(dú)特D.制作更復(fù)雜三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有中藥材都能用于制作藥膳。（）2.藥膳可以替代藥物治療疾病。（）3.寒性體質(zhì)的人適合多吃寒性食物。（）4.制作藥膳時(shí)，食材的新鮮度不重要。（）5.孕婦可以隨意食用各種藥膳。（）6.夏季適合食用清熱解暑的藥膳。（）7.藥膳的功效與食材、藥材的用量無(wú)關(guān)。（）8.兒童也可以根據(jù)體質(zhì)食用合適的藥膳。（）9.藥膳只能在患病時(shí)食用。（）10.食物的五味對(duì)人體的作用相同。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述藥膳的定義。答：藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食，它將藥物的治療作用與食物的營(yíng)養(yǎng)作用相結(jié)合，達(dá)到防治疾病、保健強(qiáng)身目的。2.列舉三種常見(jiàn)的補(bǔ)氣食物。答：常見(jiàn)補(bǔ)氣食物有山藥，能健脾益胃；黃芪，可補(bǔ)中益氣；雞肉，有溫中益氣功效。3.簡(jiǎn)述制作藥膳的基本要求。答：要辨證施膳，根據(jù)體質(zhì)、病情選食材藥材；注意食材藥材質(zhì)量安全；掌握好烹飪方法與火候；合理調(diào)味，保證藥膳既具功效又美味可口。4.簡(jiǎn)述冬季食用藥膳的原則。答：冬季宜遵循溫補(bǔ)原則，選擇溫?zé)嵝允巢乃幉?，以補(bǔ)腎溫陽(yáng)、抵御寒冷。注重滋養(yǎng)臟腑，選用能滋陰養(yǎng)血之物，同時(shí)兼顧消化功能，避免過(guò)于滋膩。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇適合的藥膳。答：首先要辨別體質(zhì)，如寒性體質(zhì)選溫?zé)嵝运幧?，像?dāng)歸生姜羊肉湯；熱性體質(zhì)選清熱滋陰藥膳，如百合蓮子粥。虛性體質(zhì)分氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛，分別選相應(yīng)補(bǔ)氣、養(yǎng)血、滋陰、助陽(yáng)藥膳，實(shí)性體質(zhì)則根據(jù)實(shí)邪情況選對(duì)癥藥膳。2.談?wù)勊幧旁陴B(yǎng)生保健中的作用及意義。答：藥膳在養(yǎng)生保健中作用顯著。能通過(guò)食物與藥物搭配，調(diào)整人體臟腑功能，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病。如春季食用養(yǎng)肝藥膳可維護(hù)肝臟功能。它融合中醫(yī)理論與飲食文化，讓養(yǎng)生融入日常飲食，提升生活質(zhì)量。3.討論藥膳與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的聯(lián)系與區(qū)別。答：聯(lián)系在于都關(guān)注飲食與健康，藥膳食材含多種營(yíng)養(yǎng)成分符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理。區(qū)別是藥膳基于中醫(yī)理論，強(qiáng)調(diào)辨證施膳、藥物配伍，注重整體調(diào)理；現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)側(cè)重營(yíng)養(yǎng)素分析，從微觀角度研究食物營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體作用。4.舉例說(shuō)明不同季節(jié)適合的藥膳類型及原因。答：春季適合疏肝理氣藥膳，如枸杞葉豬肝湯，因春季肝氣當(dāng)令，需疏泄；夏季適合清熱解暑藥膳，如綠豆湯，夏季炎熱易中暑；秋季適合滋陰潤(rùn)燥藥膳，如雪梨銀耳羹，秋燥傷陰；冬季適合溫補(bǔ)陽(yáng)氣藥膳，如附子羊肉湯，冬季寒冷需溫陽(yáng)散寒。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.C5.A6.B7.C8.C9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ACD