公司洗車場(chǎng)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司洗車場(chǎng)食堂的管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司洗車場(chǎng)全體員工及在洗車場(chǎng)食堂就餐的相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂日常運(yùn)營(yíng)管理。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政人事部負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂與監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行定期檢查與考核。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、物資采購(gòu)、成本控制等。監(jiān)督食堂工作人員的工作表現(xiàn)，確保各項(xiàng)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。3.食堂廚師按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)搭配要求，精心烹制各類菜肴。負(fù)責(zé)食品原材料的加工處理，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。4.食堂幫廚協(xié)助廚師做好食品加工、餐具清洗、餐廳清潔等工作。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)餐桌椅的擺放、衛(wèi)生清理等，保持餐廳環(huán)境整潔。配合食堂管理員完成其他臨時(shí)性工作。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行篩選與評(píng)估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)食堂庫(kù)存情況和每日就餐人數(shù)，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝等是否符合要求。采購(gòu)回來(lái)的食品要及時(shí)交予食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。3.采購(gòu)驗(yàn)收食堂驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)的食品品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)計(jì)劃一致。對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，查看食品是否新鮮、有無(wú)變質(zhì)、異味等情況。查驗(yàn)食品的相關(guān)證件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。四、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚人員進(jìn)入操作間前要穿戴好工作衣帽，洗凈雙手。檢查食品原材料的質(zhì)量，對(duì)不合格的原材料不得進(jìn)行加工。準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生、正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.加工過(guò)程要求食品加工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過(guò)程中要注意食品的火候、時(shí)間控制，確保菜品熟透、口感良好。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品進(jìn)行加工。食品添加劑的使用要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，并做好記錄。3.餐具清洗消毒食堂餐具使用后要及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。五、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理食堂設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、整潔。食品要分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)。2.庫(kù)存盤點(diǎn)食堂管理員每月組織一次庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)于庫(kù)存積壓、變質(zhì)過(guò)期的食品，要及時(shí)清理并做好記錄，按規(guī)定進(jìn)行處理。六、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂工作人員要每日對(duì)餐廳進(jìn)行清潔打掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒頻次不少于每周一次，消毒過(guò)程要做好記錄。2.餐桌椅擺放餐廳內(nèi)的餐桌椅要擺放整齊，便于員工就餐。及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)?、污漬，保持桌面清潔。3.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾桶，垃圾要分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶要定期清理、消毒，防止異味和蚊蟲滋生。七、人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，要及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.培訓(xùn)教育行政人事部定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能、職業(yè)道德等，培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工績(jī)效評(píng)定的依據(jù)之一。3.工作紀(jì)律食堂工作人員要嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間要堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗、聊天。遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得頂撞、刁難員工。八、就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)公司洗車場(chǎng)的工作安排，合理確定食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間要保持相對(duì)固定，如有調(diào)整要提前通知員工。2.就餐秩序員工就餐時(shí)要遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)。就餐后要將餐具放到指定地點(diǎn)，將餐桌清理干凈。九、成本控制管理1.預(yù)算管理行政人事部會(huì)同食堂管理員根據(jù)公司實(shí)際情況和過(guò)往數(shù)據(jù)，編制食堂年度成本預(yù)算。成本預(yù)算要涵蓋食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本核算食堂管理員每月對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和費(fèi)用支出情況。定期對(duì)成本核算結(jié)果進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督。3.成本控制措施優(yōu)化食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)水電、燃?xì)獾饶茉吹墓芾?，養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，降低能源消耗。嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的浪費(fèi)，根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免食材積壓和浪費(fèi)。十、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置原則以人為本，快速反應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故對(duì)員工身體健康造成的危害。統(tǒng)一指揮，分工負(fù)責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。及時(shí)報(bào)告，主動(dòng)配合，積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員要立即向食堂管理員報(bào)告，食堂管理員要在第一時(shí)間向行政人事部和公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、涉及人員等。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)疑似問(wèn)題食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助相關(guān)部門對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施整改，防止類似事故再次發(fā)生。十一、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政人事部定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等方面。食堂管理員要加強(qiáng)對(duì)食堂日常工作的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.考核機(jī)制建立食堂考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核指標(biāo)包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面，考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀