晚餐員工食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司員工食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的晚餐服務(wù)，規(guī)范食堂運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在員工食堂享用晚餐的相關(guān)管理活動。3.管理原則以員工需求為導向，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量。嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。注重成本控制，合理利用資源，提高食堂運營效率。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂整體規(guī)劃與布局，包括設(shè)施設(shè)備的選型、采購和安裝。監(jiān)督食堂日常運營管理，定期檢查食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等情況。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。2.財務(wù)部門職責負責食堂財務(wù)預(yù)算的編制、執(zhí)行和監(jiān)督。審核食堂各項費用支出，確保費用合理合規(guī)。定期對食堂財務(wù)狀況進行核算和分析。3.食堂承包商職責按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的晚餐餐飲服務(wù)，包括菜品制作、供應(yīng)、餐具清潔等。嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。負責食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，保證正常運行。接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合處理員工反饋的問題。4.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。對食堂服務(wù)提出合理的意見和建議，積極配合食堂管理工作。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備齊全的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的購置時間、使用情況、維修記錄等信息。對于損壞的設(shè)施設(shè)備，食堂承包商應(yīng)及時報修，行政部門負責監(jiān)督維修進度，確保盡快恢復使用。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃，包括餐廳地面、桌面、墻面、門窗等。定期對食堂進行消毒，餐具、廚具等應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保食品安全。食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔無異味。加強對食堂周邊環(huán)境的管理，禁止在食堂周邊堆放雜物，保持通道暢通。四、食品采購與儲存管理1.食品采購管理食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購應(yīng)遵循安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的原則，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。加強對食品采購過程的監(jiān)督，行政部門可定期對采購食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，各類食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。五、食品加工與供應(yīng)管理1.食品加工管理食堂廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)按照國家標準添加，并做好記錄。加強對食品加工過程的監(jiān)督，行政部門可不定期進行現(xiàn)場檢查，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食品供應(yīng)管理食堂應(yīng)按照規(guī)定的時間供應(yīng)晚餐，確保員工按時就餐。菜品供應(yīng)應(yīng)豐富多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。每周應(yīng)制定食譜，并提前公布，以便員工了解菜品信息。打餐人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用清潔衛(wèi)生的餐具為員工打餐，做到公平、公正、公開。加強對食品供應(yīng)過程的管理，及時收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質(zhì)量。六、食堂成本控制管理1.預(yù)算管理財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況和員工需求，合理編制食堂年度財務(wù)預(yù)算，明確各項費用支出標準。食堂承包商應(yīng)按照預(yù)算要求控制成本，嚴格執(zhí)行費用審批制度，確保各項費用支出合理合規(guī)。2.采購成本控制食堂承包商應(yīng)通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，爭取優(yōu)惠的采購價格。加強對食品采購數(shù)量的控制，根據(jù)每日就餐人數(shù)合理采購食品，避免浪費。定期對采購成本進行分析，尋找降低成本的途徑和方法。3.能源消耗控制食堂應(yīng)加強對水、電、氣等能源的管理，制定節(jié)能措施，降低能源消耗。合理安排設(shè)施設(shè)備的使用時間，避免空轉(zhuǎn)浪費能源。定期對能源消耗情況進行統(tǒng)計分析，采取有效措施降低能源成本。七、員工就餐管理1.就餐時間管理公司應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排晚餐就餐時間，一般為[具體時間區(qū)間]。員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐，如有特殊情況需提前或推遲就餐，應(yīng)提前告知食堂工作人員。2.就餐秩序管理員工應(yīng)文明就餐，排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.特殊需求管理對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或進行特殊加工制作。員工如有其他特殊需求，可提前向食堂工作人員提出，食堂應(yīng)盡力給予滿足。八、食堂監(jiān)督與考核管理1.監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。建立食堂監(jiān)督檢查記錄檔案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并要求食堂承包商限期整改。行政部門可邀請員工代表參與食堂監(jiān)督檢查，聽取員工的意見和建議。2.考核評價行政部門應(yīng)定期對食堂承包商的服務(wù)質(zhì)量進行考核評價，考核指標包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、菜品質(zhì)量、成本控制等方面?？己嗽u價結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，對于考核評價結(jié)果優(yōu)秀的食堂承包商給予適當獎勵，對于不合格的食堂承包商責令限期整改，整改仍不合格的，終止合同。員工可對食堂服務(wù)進行滿意度調(diào)查，行政部門應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果對食堂管理工作進行改進和完善。九、投訴與建議處理1.投訴處理員工對食堂服務(wù)如有投訴，可通過口頭、書面等形式向行政部門反映。行政部門應(yīng)及時受理員工投訴，并進行調(diào)查核實。對于投訴事項，行政部門應(yīng)在[規(guī)定時間]內(nèi)給予答復，對于確實存在問題的，責令食堂承包商限期整改，并將整改情況及時反饋給投訴員工。建立投訴處理記錄檔案，對投訴事項的處理過程和結(jié)果進行詳細記錄。2.建議處理員工對食堂管理如有建議，可通過口頭、書面等形式向行政部門提出。行政部門