旅店行業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)旅店行業(yè)衛(wèi)生管理，規(guī)范旅店經(jīng)營(yíng)行為，保障顧客身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本行業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有旅店的衛(wèi)生管理工作。3.衛(wèi)生管理原則堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實(shí)行衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化管理，確保旅店衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司層面公司設(shè)立衛(wèi)生管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司旅店行業(yè)的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，審議重大衛(wèi)生管理事項(xiàng)。公司人事部門負(fù)責(zé)將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行責(zé)任追究。公司財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)和更新，以及衛(wèi)生檢測(cè)、培訓(xùn)等費(fèi)用的支出。2.旅店層面旅店店長(zhǎng)是本旅店衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)旅店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。旅店設(shè)立衛(wèi)生管理小組，由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，客房部、前廳部、餐飲部等部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施旅店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理措施，監(jiān)督檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。旅店各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作，組織員工學(xué)習(xí)和遵守衛(wèi)生管理制度，落實(shí)衛(wèi)生管理措施，確保本部門的衛(wèi)生符合要求。旅店員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。三、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.客房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備客房應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如床鋪、桌椅、衣柜、空調(diào)、電視、衛(wèi)生間等，并保持設(shè)施設(shè)備的完好和清潔。床鋪應(yīng)定期更換床單、被套、枕套等床上用品，做到一客一換，長(zhǎng)住客每周至少更換一次。床上用品應(yīng)清潔、無污漬、無異味，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生潔具，如馬桶、淋浴噴頭、洗手盆等，并保持其正常使用。衛(wèi)生潔具應(yīng)定期清潔和消毒，防止交叉感染?？头?jī)?nèi)的空調(diào)、電視等電器設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面清潔無灰塵，出風(fēng)口無堵塞。2.公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備旅店公共區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具、消毒用品等，并保持設(shè)施設(shè)備的完好和清潔。公共區(qū)域的地面、墻面、天花板等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。旅店的電梯、樓梯等垂直通道應(yīng)保持清潔，定期消毒。電梯轎廂內(nèi)的按鈕、扶手等部位應(yīng)重點(diǎn)清潔和消毒，防止病毒傳播。旅店的公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生潔具，并保持其正常使用。衛(wèi)生潔具應(yīng)定期清潔和消毒，防止交叉感染。旅店的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保持通風(fēng)良好，空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)定期清潔，防止灰塵和細(xì)菌積聚。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和更新旅店應(yīng)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)于損壞或老化的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的完好和清潔。旅店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和衛(wèi)生管理需要，適時(shí)更新衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，提高旅店的衛(wèi)生水平。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.客房環(huán)境衛(wèi)生客房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和整理。清掃客房時(shí)應(yīng)按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行，先清理桌面、地面、窗臺(tái)等表面灰塵，再更換床上用品、清潔衛(wèi)生間等?？头?jī)?nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)每天更換垃圾袋，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)分類收集，分別投放至指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。客房?jī)?nèi)不得堆放雜物，保持房間內(nèi)物品擺放整齊有序。個(gè)人物品應(yīng)放置在指定的位置，不得隨意擺放。客房應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。每天至少開窗通風(fēng)2次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。2.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生旅店公共區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。清掃公共區(qū)域時(shí)應(yīng)按照先地面、后墻面、再天花板的順序進(jìn)行，重點(diǎn)清潔走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等部位。公共區(qū)域的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)每天更換垃圾袋，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)分類收集，分別投放至指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。公共區(qū)域不得堆放雜物，保持通道暢通無阻。不得在公共區(qū)域晾曬衣物、堆放行李等物品。旅店應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)客流量和衛(wèi)生狀況適當(dāng)調(diào)整。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，按照正確的消毒方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查旅店衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)客房和公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。檢查人員應(yīng)按照檢查表的要求進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的客房或公共區(qū)域，衛(wèi)生管理小組應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。五、食品衛(wèi)生管理（如有餐飲服務(wù)）1.食品采購(gòu)管理旅店餐飲部應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等要求進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存管理旅店餐飲部應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻、隔地10厘米以上。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得混放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品應(yīng)按照保質(zhì)期的先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得銷售或使用。3.食品加工制作管理旅店餐飲部應(yīng)建立食品加工制作管理制度，食品加工制作應(yīng)在專用的廚房?jī)?nèi)進(jìn)行，廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備應(yīng)完好正常。食品加工制作人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工制作食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房?jī)?nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類收集，分別投放至指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。4.食品銷售管理旅店餐飲部應(yīng)建立食品銷售管理制度，食品銷售應(yīng)在專用的餐廳內(nèi)進(jìn)行，餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)完好正常。食品銷售時(shí)應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得重復(fù)使用一次性餐具。餐具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐具衛(wèi)生符合要求。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。食品銷售時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供發(fā)票或其他有效憑證，不得拒絕提供。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。餐廳內(nèi)不得吸煙，不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾。5.食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查旅店餐飲部應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)旅店餐飲部的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)制定食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。檢查人員應(yīng)按照檢查表的要求進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)于食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐飲部，衛(wèi)生管理小組應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品衛(wèi)生符合要求。六、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理旅店應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，不得使用未經(jīng)處理或處理不達(dá)標(biāo)的水源。飲用水水源應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，防止水源受到污染。防護(hù)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.飲用水處理設(shè)施管理旅店應(yīng)配備必要的飲用水處理設(shè)施，如凈水器、消毒設(shè)備等，并保持設(shè)施設(shè)備的完好和正常運(yùn)行。飲用水處理設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保飲用水處理效果。清洗、消毒和維護(hù)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.飲用水水質(zhì)檢測(cè)旅店應(yīng)定期對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)檢測(cè)應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)公示。對(duì)于檢測(cè)不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保飲用水水質(zhì)安全。4.飲用水衛(wèi)生的監(jiān)督檢查旅店衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)飲用水衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)制定飲用水衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。檢查人員應(yīng)按照檢查表的要求進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)于飲用水衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的旅店，衛(wèi)生管理小組應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保飲用水衛(wèi)生符合要求。七、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理旅店從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，不得偽造、涂改、出借健康證明。旅店應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。對(duì)于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。旅店應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，確保食品安全。2.衛(wèi)生培訓(xùn)旅店應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，掌握操作技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。旅店應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核情況等信息。衛(wèi)生培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.個(gè)人衛(wèi)生要求旅店從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。從業(yè)人員不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，保持口腔清潔，不得患有影響食品衛(wèi)生的疾病。八、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督公司衛(wèi)生管理委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)各旅店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。旅店衛(wèi)生管理小組應(yīng)每天對(duì)本旅店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生管理部門應(yīng)不定期對(duì)旅店的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進(jìn)行抽查，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的旅店，衛(wèi)生管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改期限屆滿后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，如仍未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。