早餐企業(yè)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司早餐企業(yè)食堂管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在企業(yè)食堂享用早餐的相關(guān)管理活動(dòng)。3.管理原則食堂管理遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、勤儉節(jié)約的原則，為員工提供滿意的早餐服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等，以滿足日常早餐供應(yīng)需求。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)早餐菜品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。制定每周早餐菜單，合理搭配食材，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做好廚房設(shè)備的清潔與維護(hù)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配料等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、廚房臺(tái)面擦拭等。配合廚師完成早餐的分裝和發(fā)放工作。服務(wù)員在食堂入口處引導(dǎo)員工有序就餐，維持就餐秩序。及時(shí)清理餐桌和就餐區(qū)域的垃圾，保持食堂環(huán)境整潔。為員工提供必要的服務(wù)，如餐具發(fā)放、茶水供應(yīng)等。3.人員培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。新入職的食堂工作人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全培訓(xùn)，取得相關(guān)合格證明后方可上崗。三、早餐供應(yīng)管理1.早餐標(biāo)準(zhǔn)公司為員工提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品種多樣的早餐，包括但不限于主食（如面包、饅頭、粥等）、副食（如雞蛋、牛奶、小菜等）。早餐應(yīng)保證足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，滿足員工上午工作的能量需求。具體標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)公司實(shí)際情況和員工反饋進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。2.菜單制定廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、食材供應(yīng)情況和員工口味偏好，每周制定一次早餐菜單，并提前報(bào)食堂管理部門審核。菜單應(yīng)注重葷素搭配、粗細(xì)搭配，盡量做到一周內(nèi)早餐菜品不重復(fù)，為員工提供豐富的選擇。3.食材采購(gòu)食堂食材采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行采購(gòu)，認(rèn)真核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息。建立食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，采購(gòu)的食材必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員的檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)使用。驗(yàn)收人員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為。采購(gòu)人員不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣，如有違反，將嚴(yán)肅處理。4.食品加工食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配食材，避免交叉污染。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過(guò)期、變質(zhì)或受污染的食材進(jìn)行加工。食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)分裝并加蓋保存，防止食品受到污染。5.早餐供應(yīng)時(shí)間早餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)根據(jù)公司員工的上班時(shí)間合理安排，確保員工能夠在上班前享用到新鮮、熱乎的早餐。一般情況下，早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間段]。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天早餐供應(yīng)結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時(shí)清理食堂內(nèi)的餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，做到無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)垃圾。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括廚房、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域。消毒工作應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保消毒效果。食堂內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝必要的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除油煙和異味，防止蚊蠅滋生。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作期間佩戴首飾、吸煙等。3.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、食品加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)，確保食堂食品安全。五、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)取早餐，不得插隊(duì)或擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐員工應(yīng)在食堂內(nèi)文明就餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。就餐時(shí)應(yīng)注意節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)。3.愛護(hù)設(shè)施員工應(yīng)愛護(hù)食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。如有損壞，應(yīng)及時(shí)向食堂管理部門報(bào)告，并照價(jià)賠償。六、費(fèi)用管理1.早餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)實(shí)際情況制定早餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，員工按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)繳納早餐費(fèi)用。早餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)物價(jià)變動(dòng)等因素適時(shí)調(diào)整。2.費(fèi)用收取早餐費(fèi)用由公司財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一收取，員工應(yīng)按時(shí)足額繳納費(fèi)用。財(cái)務(wù)部門應(yīng)做好費(fèi)用收取記錄，確保費(fèi)用收取準(zhǔn)確無(wú)誤。新入職員工應(yīng)在入職后及時(shí)辦理早餐費(fèi)用繳納手續(xù)，離職員工應(yīng)在離職前結(jié)清早餐費(fèi)用。3.費(fèi)用使用早餐費(fèi)用主要用于食材采購(gòu)、食堂人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等方面的支出。食堂管理部門應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行費(fèi)用核算和報(bào)銷，確保費(fèi)用使用合理、透明。七、投訴與建議處理1.投訴渠道公司設(shè)立專門的食堂投訴渠道，員工如對(duì)早餐質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食堂衛(wèi)生等方面有任何意見或建議，可通過(guò)以下方式進(jìn)行投訴：直接向食堂管理部門反映；通過(guò)公司內(nèi)部辦公系統(tǒng)提交投訴意見；撥打公司設(shè)立的投訴電話[電話號(hào)碼]。2.投訴處理流程食堂管理部門收到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在[規(guī)定時(shí)間]內(nèi)給予投訴人答復(fù)。對(duì)于投訴屬實(shí)的問(wèn)題，食堂管理部門應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給投訴人。建立投訴處理檔案，記錄投訴內(nèi)容、處理過(guò)程和結(jié)果，以便對(duì)食堂管理工作進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)。3.建議采納鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出合理化建議，食堂管理部門應(yīng)認(rèn)真對(duì)待員工的建議，對(duì)于合理可行的建議應(yīng)及時(shí)采納，并給予提出建議的員工適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，由食堂管理部門負(fù)責(zé)人、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期深入食堂，檢查食材采購(gòu)、食品加工、食堂衛(wèi)生、就餐秩序等方面的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、服務(wù)滿意度等方面對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核。考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平