機(jī)關(guān)公務(wù)灶管理制度一、總則（一）目的為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)公務(wù)灶管理，加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障機(jī)關(guān)干部職工正常就餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)全體干部職工。（三）基本原則1.保障供給原則。確保為機(jī)關(guān)干部職工提供安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，滿足正常就餐需求。2.厲行節(jié)約原則。嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)，合理使用經(jīng)費(fèi)。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則。不斷提高服務(wù)水平，為干部職工提供熱情、周到的服務(wù)。4.規(guī)范管理原則。建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理、食品安全管理、人員管理等，確保公務(wù)灶規(guī)范有序運(yùn)行。二、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)成立機(jī)關(guān)公務(wù)灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由機(jī)關(guān)后勤分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，辦公室、財(cái)務(wù)科、機(jī)關(guān)服務(wù)中心等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在機(jī)關(guān)服務(wù)中心，負(fù)責(zé)公務(wù)灶日常管理工作。（二）職責(zé)分工1.管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)負(fù)責(zé)審定公務(wù)灶管理制度、年度預(yù)算、食譜安排等重大事項(xiàng)。定期對(duì)公務(wù)灶運(yùn)行情況進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決存在的問(wèn)題。2.辦公室職責(zé)協(xié)助管理領(lǐng)導(dǎo)小組做好相關(guān)協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)對(duì)公務(wù)灶服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，收集干部職工的意見(jiàn)和建議。3.財(cái)務(wù)科職責(zé)負(fù)責(zé)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)的核算與管理，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，確保經(jīng)費(fèi)使用合規(guī)。定期對(duì)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)收支情況進(jìn)行審計(jì)，公開賬目。4.機(jī)關(guān)服務(wù)中心職責(zé)具體負(fù)責(zé)公務(wù)灶的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐廳衛(wèi)生、人員管理等。制定食譜，合理安排飯菜品種和數(shù)量，保證飯菜質(zhì)量。加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。三、食材采購(gòu)管理（一）采購(gòu)原則1.遵循“安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉”的原則，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、無(wú)污染的食材。2.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、價(jià)格合理的供應(yīng)商。（二）采購(gòu)流程1.機(jī)關(guān)服務(wù)中心根據(jù)每天就餐人數(shù)和食譜安排，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格索證索票，確保食材來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。3.食材采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)人員要及時(shí)與驗(yàn)收人員辦理交接手續(xù)，驗(yàn)收人員要按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收。4.驗(yàn)收合格的食材要及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對(duì)驗(yàn)收不合格的食材要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。（三）采購(gòu)監(jiān)督1.管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食材采購(gòu)情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查采購(gòu)流程是否規(guī)范、采購(gòu)價(jià)格是否合理、食材質(zhì)量是否合格等。2.財(cái)務(wù)科要對(duì)采購(gòu)經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)專款專用。3.鼓勵(lì)干部職工對(duì)食材采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向管理領(lǐng)導(dǎo)小組反映。四、食品加工與制作（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.廚房要保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)打掃，定期進(jìn)行消毒。2.加工場(chǎng)所要配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。3.食品加工區(qū)域要?jiǎng)澐衷咸幚韰^(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，做到生熟分開，防止交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員要持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前要洗手消毒。3.不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）食品加工操作規(guī)范1.食材要洗凈、切配后進(jìn)行烹飪，烹飪過(guò)程要煮熟煮透，確保食品安全。2.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，并做好記錄。3.每餐制作的食品要留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。五、餐廳管理（一）就餐秩序管理1.干部職工要遵守就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得提前或推遲。2.就餐時(shí)要排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。3.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物等。（二）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳要保持整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)打掃，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.餐桌椅要擺放整齊，餐具要及時(shí)清洗消毒，擺放有序。3.餐廳內(nèi)要保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。（三）餐具管理1.餐具要統(tǒng)一配備，定期進(jìn)行更換和補(bǔ)充。2.餐具使用后要及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.鼓勵(lì)干部職工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。六、財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)來(lái)源公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要為機(jī)關(guān)財(cái)政預(yù)算安排。（二）經(jīng)費(fèi)使用范圍1.食材采購(gòu)費(fèi)用。2.調(diào)料、燃料、水電費(fèi)等日常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。3.餐廳設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維修、更新費(fèi)用。4.加工人員的工資、福利等費(fèi)用。5.其他與公務(wù)灶運(yùn)行相關(guān)的費(fèi)用。（三）經(jīng)費(fèi)核算與報(bào)銷1.財(cái)務(wù)科要對(duì)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)進(jìn)行獨(dú)立核算，設(shè)置專門的賬目，詳細(xì)記錄經(jīng)費(fèi)收支情況。2.經(jīng)費(fèi)報(bào)銷要嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑合法有效的票據(jù)報(bào)銷，報(bào)銷憑證要有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、審批人簽字。3.財(cái)務(wù)科要定期對(duì)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)收支情況進(jìn)行公示，接受干部職工監(jiān)督。（四）經(jīng)費(fèi)控制1.管理領(lǐng)導(dǎo)小組要根據(jù)實(shí)際情況，合理確定公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)預(yù)算，并嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出。2.機(jī)關(guān)服務(wù)中心要加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，合理安排飯菜品種和數(shù)量，避免浪費(fèi)。3.定期對(duì)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度、食品留樣制度、食品加工操作規(guī)范等，確保食品安全。（二）食品安全檢查與監(jiān)督1.管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織對(duì)公務(wù)灶食品安全情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.機(jī)關(guān)服務(wù)中心要加強(qiáng)對(duì)食品安全的日常管理，每天對(duì)食品加工場(chǎng)所、食材、餐具等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.鼓勵(lì)干部職工對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時(shí)向管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，查明原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、人員管理（一）人員配備根據(jù)公務(wù)灶實(shí)際運(yùn)行情況，合理配備加工人員、服務(wù)人員等，確保工作正常開展。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織加工人員、服務(wù)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提升自身素質(zhì)。（三）人員考核1