村委會(huì)食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)村委會(huì)食堂管理，為全體村委會(huì)成員提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障正常工作秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于村委會(huì)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐的村委會(huì)成員等。3.管理原則安全第一原則：確保食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持食堂環(huán)境整潔，餐具、廚具等清潔衛(wèi)生。服務(wù)至上原則：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足村委會(huì)成員的就餐需求。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費(fèi)。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購(gòu)員、收銀員等工作人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并持有健康證。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保飯菜質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，包括桌面、地面、門窗等的清潔。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全。嚴(yán)格把控采購(gòu)成本，做好采購(gòu)記錄。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰。定期與財(cái)務(wù)核對(duì)賬目，及時(shí)上繳收入。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)遵守村委會(huì)的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向村委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、食品安全管理水平等。2.采購(gòu)流程采購(gòu)員根據(jù)食堂需求制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)村委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格符合要求。采購(gòu)回來的食材應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.采購(gòu)成本控制采購(gòu)員應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)行情，合理選擇采購(gòu)時(shí)機(jī)，降低采購(gòu)成本。建立采購(gòu)價(jià)格比較機(jī)制，定期對(duì)不同供應(yīng)商的價(jià)格進(jìn)行比較，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。嚴(yán)格控制采購(gòu)過程中的各項(xiàng)費(fèi)用，如運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)等。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、門窗等，每周進(jìn)行一次全面大掃除。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，包括餐具、廚具、餐廳、廚房等，消毒記錄應(yīng)完整。保持食堂通風(fēng)良好，防止異味和蚊蟲滋生。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，食材采購(gòu)應(yīng)新鮮、無污染，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期食品。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)。食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。定期檢查餐具的清潔消毒情況，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用核算食堂應(yīng)建立獨(dú)立的賬目，對(duì)食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)核算。每月定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向村委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)狀況。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照村委會(huì)的財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷時(shí)應(yīng)注明費(fèi)用用途、金額、報(bào)銷日期等信息，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后報(bào)銷。3.成本控制加強(qiáng)食堂成本管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營(yíng)成本。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。六、就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，確保村委會(huì)成員能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知村委會(huì)成員。2.就餐秩序村委會(huì)成員應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。就餐后應(yīng)將餐具送到指定地點(diǎn)，保持餐桌和餐廳的整潔。七、食品安全管理1.食品安全責(zé)任明確食堂食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品安全。2.食品安全檢查定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等流程。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，確保