中國婦聯(lián)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)中國婦聯(lián)食堂管理，保障飲食安全與質(zhì)量，提高服務(wù)水平，為全體員工提供良好的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于中國婦聯(lián)食堂的全體工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各類活動。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障員工身體健康。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品，滿足員工不同的飲食需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，熱情、周到、快捷地為員工提供餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，合理利用食材和資源，降低運(yùn)營成本。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責(zé)和工作要求，確保分工明確，各司其職。（二）人員招聘1.按照公開、公平、公正的原則，通過招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦、人才市場等渠道招聘食堂工作人員。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，品行良好，無不良記錄。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.鼓勵工作人員參加各類專業(yè)技能競賽和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升工作能力。（四）人員考核1.建立健全食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績效工資、崗位晉升、獎懲等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。（五）人員獎懲1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全意識強(qiáng)的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度、工作失誤、出現(xiàn)食品安全問題的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況，確保供應(yīng)商符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。（二）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，每周制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報采購部門。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.采購過程中，采購人員要認(rèn)真核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保采購的食品符合要求。4.采購的食品要索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等。（三）驗(yàn)收管理1.食品采購回來后，倉庫管理員要及時組織驗(yàn)收，確保食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。2.驗(yàn)收人員要對照采購合同和發(fā)票，對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對，檢查食品是否新鮮、有無變質(zhì)、包裝是否完好等。3.對驗(yàn)收合格的食品，倉庫管理員要辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。4.對驗(yàn)收不合格的食品，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師按照營養(yǎng)均衡、口味多樣的原則，制定每周食譜，并提前公布。2.加工食品前，廚師要認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。3.食品加工過程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工工具分開，防止交叉污染。4.加工食品要煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。5.加工好的食品要及時放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，避免長時間暴露在常溫下。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂加工場所的清潔衛(wèi)生，每天定時打掃，定期進(jìn)行消毒。2.加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。3.垃圾桶要及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。五、食品儲存管理（一）儲存條件1.食品倉庫要保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度要符合食品儲存要求。2.食品要分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.易腐食品要冷藏或冷凍儲存，確保食品質(zhì)量安全。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬實(shí)相符。2.先進(jìn)先出，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止積壓浪費(fèi)。3.倉庫管理員要做好庫存記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒1.食堂要配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐飲具使用后要及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（二）保潔管理1.保潔柜要定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐飲具存放要分類擺放，標(biāo)識清晰，便于取用。3.保潔人員要定期檢查保潔柜內(nèi)的餐飲具，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，每天定時打掃，定期進(jìn)行消毒。2.餐桌椅擺放整齊，無雜物，為員工提供良好的就餐環(huán)境。3.餐廳內(nèi)要設(shè)置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，要保持清潔衛(wèi)生，每天定時打掃，定期進(jìn)行全面消毒。2.廚房設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。3.廚房內(nèi)的下水道要保持暢通，防止堵塞和異味。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，每天定時打掃，定期進(jìn)行消毒。2.衛(wèi)生間內(nèi)要配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，方便員工使用。3.衛(wèi)生間要定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括廚師長、采購員、倉庫管理員等。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員要立即停止食用可疑食品，并及時報告食堂負(fù)責(zé)人和應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒人員進(jìn)行救治，并向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)食品采購、加工、儲存等方面的信息，協(xié)助查明事故原因。4.對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大。5.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂每年要編制財務(wù)預(yù)算，包括食品采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購置等費(fèi)用。2.預(yù)算要經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報上級主管部門批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。2.合理采購食品原料，降低采購成本；優(yōu)化菜品搭配，減少浪費(fèi)；加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，降低維修成本。（三）財務(wù)管理1.食堂要建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，做到賬目清晰、收支平衡。2.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出要經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后報銷。3.定期進(jìn)行財務(wù)審計(jì)，確保財務(wù)管理規(guī)范、透明。十、就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂就餐時間，提前公布，方便員工合理安排就餐。2.就餐時間要保持相對穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，要提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工要自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時要文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和污染。（三）特殊需求1