伙食管理委員管理制度總則目的為了加強(qiáng)公司伙食管理，提高員工就餐質(zhì)量，確保飲食安全與衛(wèi)生，特成立伙食管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“伙委會(huì)”），并制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工以及公司內(nèi)部的食堂運(yùn)營(yíng)管理。基本原則1.服務(wù)員工原則：以滿足員工合理飲食需求為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷提升伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。2.民主管理原則：充分發(fā)揮伙委會(huì)成員的民主監(jiān)督作用，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議，共同參與伙食管理。3.公開(kāi)透明原則：伙食管理相關(guān)信息，包括采購(gòu)渠道、食材價(jià)格、菜譜制定、賬目明細(xì)等，應(yīng)向員工公開(kāi)，接受監(jiān)督。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源，降低伙食成本?；镂瘯?huì)成員構(gòu)成及職責(zé)成員構(gòu)成1.由公司各部門(mén)推選員工代表組成，成員人數(shù)根據(jù)公司規(guī)模確定，一般為[X]人左右。2.設(shè)主任一名，由行政部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任；副主任若干名，由員工代表推選產(chǎn)生。職責(zé)分工1.主任職責(zé)全面負(fù)責(zé)伙委會(huì)的日常工作，召集和主持伙委會(huì)會(huì)議。協(xié)調(diào)伙委會(huì)與公司其他部門(mén)之間的關(guān)系，確保伙食管理工作順利開(kāi)展。審核伙食管理相關(guān)的重要事項(xiàng)，如采購(gòu)計(jì)劃、費(fèi)用預(yù)算等。2.副主任職責(zé)協(xié)助主任開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)具體事務(wù)的組織和實(shí)施。收集、整理員工對(duì)伙食的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)情況，包括食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等。3.成員職責(zé)代表本部門(mén)員工參與伙委會(huì)工作，積極反映員工的飲食需求和意見(jiàn)。協(xié)助伙委會(huì)開(kāi)展各項(xiàng)調(diào)研活動(dòng)，如食堂滿意度調(diào)查等。監(jiān)督食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)建議。食堂管理人員管理1.招聘與培訓(xùn)食堂工作人員由公司統(tǒng)一招聘，優(yōu)先考慮具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、身體健康、品行良好的人員。定期組織食堂工作人員參加專業(yè)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等，不斷提高服務(wù)水平。2.考核與獎(jiǎng)懲制定食堂工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。食品安全管理1.食品采購(gòu)建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)渠道，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，做好驗(yàn)收登記工作。2.食品儲(chǔ)存配備完善的食品儲(chǔ)存設(shè)施，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。4.餐具消毒食堂餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒后才能使用，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。定期檢查餐具消毒情況，確保消毒效果。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)異味、無(wú)雜物。2.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.合理劃分功能區(qū)域，如操作間、就餐區(qū)、儲(chǔ)物間等，保持布局合理、通道暢通。食譜管理制定原則1.根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣的食譜。2.每周食譜應(yīng)提前公布，確保員工有足夠的時(shí)間了解菜品信息。制定流程1.伙委會(huì)成員定期收集員工對(duì)食譜的意見(jiàn)和建議，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)和食材供應(yīng)情況，提出食譜初稿。2.食譜初稿提交給伙委會(huì)主任審核，經(jīng)審核通過(guò)后發(fā)布執(zhí)行。3.根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整食譜，確保滿足員工的飲食需求。采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃1.伙委會(huì)根據(jù)食堂每周食譜和庫(kù)存情況，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息，并提前與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)。采購(gòu)實(shí)施1.嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)商。2.采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。3.采購(gòu)人員應(yīng)做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。驗(yàn)收管理1.食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行檢查，確保符合要求。3.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。費(fèi)用管理預(yù)算編制1.伙委會(huì)每年根據(jù)公司員工人數(shù)、食堂運(yùn)營(yíng)成本等因素，編制伙食費(fèi)用預(yù)算。2.伙食費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。費(fèi)用核算1.建立健全伙食費(fèi)用核算制度，定期對(duì)食堂收支情況進(jìn)行核算。2.每月末編制伙食費(fèi)用報(bào)表，向員工公開(kāi)費(fèi)用收支明細(xì)，接受員工監(jiān)督。費(fèi)用控制1.嚴(yán)格控制伙食費(fèi)用支出，確保各項(xiàng)費(fèi)用在預(yù)算范圍內(nèi)。2.通過(guò)合理采購(gòu)、優(yōu)化食譜、節(jié)約能源等措施，降低伙食成本。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.伙委會(huì)定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.設(shè)立意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出意見(jiàn)和建議，伙委會(huì)應(yīng)及時(shí)回復(fù)處理。員工監(jiān)督1.員工有權(quán)對(duì)食堂管理情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向伙委會(huì)或相關(guān)部門(mén)反映。2.伙委會(huì)應(yīng)定期組織員工對(duì)食堂滿意度進(jìn)行調(diào)查，了解員工意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)管理工作。外部監(jiān)督1.接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問(wèn)題。2.邀請(qǐng)員工代表、家長(zhǎng)代表等參與食堂監(jiān)督，提高食堂管理的透明度和公信力。溝通與協(xié)調(diào)伙委會(huì)與員工溝通1.定期召開(kāi)員工座談會(huì)，聽(tīng)取員工對(duì)伙食管理的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。2.通過(guò)公司內(nèi)部公告欄、微信群等渠道，向員工公開(kāi)伙食管理相關(guān)信息，加強(qiáng)與員工的溝通交流?；镂瘯?huì)與供應(yīng)商溝通1.建立與供應(yīng)商的定期溝通機(jī)制，及時(shí)了解食材供應(yīng)情況和價(jià)格變動(dòng)情況。2.對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量可靠?；镂瘯?huì)與公司其他部門(mén)溝通1.加強(qiáng)與行政部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，共同做好伙食管理工作。2.及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)伙食管理工作進(jìn)展情況，爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的支持和指導(dǎo)。突發(fā)事件處理食品安全突發(fā)事件1.如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)。2.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，并做好家屬的安撫工作。其他突發(fā)事件1.如遇自然災(zāi)害、設(shè)備故障等其他突發(fā)事件，影響食堂正常運(yùn)營(yíng)時(shí)，伙委