臨期食品專(zhuān)項(xiàng)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司臨期食品的管理，規(guī)范臨期食品的處理流程，確保食品安全，減少公司損失，特制定本專(zhuān)項(xiàng)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及臨期食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、處理等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門(mén)及人員。（三）定義1.臨期食品：指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，一般是指距食品生產(chǎn)日期（或包裝日期）至保質(zhì)期截止日不足1/3的食品。2.食品保質(zhì)期：指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。二、職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門(mén)1.負(fù)責(zé)在采購(gòu)食品時(shí)，充分考慮市場(chǎng)需求和銷(xiāo)售情況，合理控制采購(gòu)量，避免過(guò)多采購(gòu)導(dǎo)致食品臨近保質(zhì)期。2.對(duì)于采購(gòu)的臨期食品，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)退貨、換貨或補(bǔ)貨等事宜，并做好相關(guān)記錄。3.協(xié)助其他部門(mén)處理臨期食品相關(guān)問(wèn)題，提供采購(gòu)環(huán)節(jié)的信息支持。（二）倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)1.負(fù)責(zé)臨期食品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，確保臨期食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)臨期食品，并將相關(guān)信息反饋給銷(xiāo)售部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)。3.根據(jù)銷(xiāo)售部門(mén)的銷(xiāo)售計(jì)劃和庫(kù)存情況，合理安排臨期食品的出庫(kù)順序，優(yōu)先銷(xiāo)售臨期食品。4.負(fù)責(zé)臨期食品的下架、封存和處理工作，按照規(guī)定的處理方式進(jìn)行操作，并做好記錄。（三）銷(xiāo)售部門(mén)1.負(fù)責(zé)臨期食品的銷(xiāo)售工作，制定合理的促銷(xiāo)策略，積極推動(dòng)臨期食品的銷(xiāo)售。2.及時(shí)了解市場(chǎng)銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，根據(jù)銷(xiāo)售情況調(diào)整臨期食品的庫(kù)存數(shù)量，避免庫(kù)存積壓。3.收集客戶(hù)對(duì)臨期食品的反饋信息，及時(shí)反饋給采購(gòu)部門(mén)和倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)，以便改進(jìn)工作。4.配合倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)做好臨期食品的下架和處理工作，確保銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)無(wú)過(guò)期食品銷(xiāo)售。（四）質(zhì)量控制部門(mén)1.負(fù)責(zé)對(duì)臨期食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保臨期食品的質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)臨期食品的處理過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保處理方式符合相關(guān)規(guī)定和要求。3.協(xié)助其他部門(mén)解決臨期食品質(zhì)量方面的問(wèn)題，提供技術(shù)支持和建議。（五）財(cái)務(wù)部門(mén)1.負(fù)責(zé)對(duì)臨期食品的采購(gòu)成本、銷(xiāo)售價(jià)格、處理費(fèi)用等進(jìn)行核算和管理，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無(wú)誤。2.根據(jù)公司的財(cái)務(wù)政策和相關(guān)規(guī)定，對(duì)臨期食品的損失進(jìn)行評(píng)估和處理，做好財(cái)務(wù)記錄和報(bào)表。3.監(jiān)督臨期食品處理過(guò)程中的資金使用情況，確保資金使用合理合規(guī)。（六）人事部門(mén)1.將臨期食品管理納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)在臨期食品管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力的進(jìn)行相應(yīng)處罰。2.負(fù)責(zé)組織開(kāi)展臨期食品管理相關(guān)的培訓(xùn)工作，提高員工對(duì)臨期食品管理的認(rèn)識(shí)和技能水平。三、臨期食品的識(shí)別與預(yù)警（一）識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)在日常盤(pán)點(diǎn)和巡查過(guò)程中，按照臨期食品的定義，對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行逐一排查，確定臨期食品清單。2.對(duì)于保質(zhì)期較短的食品（如鮮奶、面包等），應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注其剩余保質(zhì)期，提前識(shí)別臨期食品。3.采購(gòu)部門(mén)在收到供應(yīng)商提供的食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)可能臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行標(biāo)注和提醒。（二）預(yù)警機(jī)制1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)發(fā)現(xiàn)臨期食品后，應(yīng)立即填寫(xiě)《臨期食品預(yù)警表》，詳細(xì)記錄臨期食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、剩余保質(zhì)期等信息，并于當(dāng)天將預(yù)警表發(fā)送給銷(xiāo)售部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)和質(zhì)量控制部門(mén)。2.銷(xiāo)售部門(mén)根據(jù)預(yù)警信息，結(jié)合市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，制定相應(yīng)的銷(xiāo)售計(jì)劃和促銷(xiāo)方案，盡快推動(dòng)臨期食品的銷(xiāo)售。3.采購(gòu)部門(mén)收到預(yù)警信息后，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取退貨、換貨或補(bǔ)貨等解決方案，并跟蹤處理結(jié)果。4.質(zhì)量控制部門(mén)根據(jù)預(yù)警信息，對(duì)臨期食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。四、臨期食品的儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存條件1.臨期食品應(yīng)按照食品的特性和要求，存放在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件下，確保食品的質(zhì)量安全。2.對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的臨期食品（如冷藏食品、冷凍食品等），應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，不得隨意變更。（二）分區(qū)存放1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的臨期食品存放區(qū)域，與正常庫(kù)存食品分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.臨期食品存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止食品受到污染。（三）庫(kù)存管理1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)對(duì)臨期食品進(jìn)行詳細(xì)的庫(kù)存管理，建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄臨期食品的出入庫(kù)情況、庫(kù)存數(shù)量、保質(zhì)期等信息。2.定期對(duì)臨期食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。3.在臨期食品庫(kù)存管理過(guò)程中，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先銷(xiāo)售或處理臨近保質(zhì)期的食品。五、臨期食品的銷(xiāo)售管理（一）促銷(xiāo)策略1.銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)根據(jù)臨期食品的特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，制定合理的促銷(xiāo)策略，如打折銷(xiāo)售、買(mǎi)一送一、組合銷(xiāo)售等，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。2.在促銷(xiāo)活動(dòng)期間，應(yīng)在銷(xiāo)售區(qū)域顯著位置張貼促銷(xiāo)海報(bào)、擺放促銷(xiāo)標(biāo)識(shí)，向消費(fèi)者宣傳臨期食品的相關(guān)信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（二）銷(xiāo)售記錄1.銷(xiāo)售部門(mén)在銷(xiāo)售臨期食品時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售數(shù)量、銷(xiāo)售金額、購(gòu)買(mǎi)客戶(hù)等信息，建立銷(xiāo)售臺(tái)賬。2.銷(xiāo)售臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查詢(xún)和統(tǒng)計(jì)分析。（三）客戶(hù)反饋1.銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)收集客戶(hù)對(duì)臨期食品的反饋信息，包括食品質(zhì)量、口感、包裝等方面的意見(jiàn)和建議。2.對(duì)于客戶(hù)反饋的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理和分析，并反饋給采購(gòu)部門(mén)、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)和質(zhì)量控制部門(mén)，以便采取措施改進(jìn)工作。六、臨期食品的處理管理（一）處理原則1.臨期食品的處理應(yīng)遵循安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的原則，確保處理過(guò)程符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定。2.對(duì)于質(zhì)量合格的臨期食品，應(yīng)優(yōu)先采取降價(jià)促銷(xiāo)等方式進(jìn)行銷(xiāo)售，盡量減少損失。3.對(duì)于質(zhì)量不合格或超過(guò)保質(zhì)期的臨期食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。（二）處理方式1.降價(jià)促銷(xiāo)：銷(xiāo)售部門(mén)通過(guò)打折、滿(mǎn)減、買(mǎi)贈(zèng)等方式，將臨期食品以較低價(jià)格銷(xiāo)售給消費(fèi)者。2.退貨換貨：采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商協(xié)商，將臨期食品退還給供應(yīng)商或更換為其他商品。3.內(nèi)部消化：對(duì)于部分適合公司內(nèi)部員工消費(fèi)的臨期食品，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可組織員工進(jìn)行團(tuán)購(gòu)或發(fā)放福利。4.捐贈(zèng)：對(duì)于質(zhì)量合格、包裝完好的臨期食品，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可捐贈(zèng)給社會(huì)福利機(jī)構(gòu)、慈善組織等，用于公益事業(yè)。5.銷(xiāo)毀：對(duì)于質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期或無(wú)法通過(guò)其他方式處理的臨期食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。銷(xiāo)毀過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括銷(xiāo)毀時(shí)間、地點(diǎn)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)毀方式等信息。（三）處理流程1.提出申請(qǐng)：銷(xiāo)售部門(mén)或倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)根據(jù)臨期食品的庫(kù)存情況和銷(xiāo)售情況，填寫(xiě)《臨期食品處理申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明臨期食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、剩余保質(zhì)期、處理原因、處理方式等信息，并提交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.審批：上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)申請(qǐng)內(nèi)容和公司實(shí)際情況進(jìn)行審批，對(duì)于金額較大或涉及重要事項(xiàng)的處理申請(qǐng)，需經(jīng)公司管理層會(huì)議討論決定。3.實(shí)施處理：經(jīng)審批同意后，相關(guān)部門(mén)按照審批意見(jiàn)組織實(shí)施臨期食品的處理工作。降價(jià)促銷(xiāo)的臨期食品由銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售；退貨換貨的臨期食品由采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)；內(nèi)部消化和捐贈(zèng)的臨期食品由相關(guān)部門(mén)按照規(guī)定組織實(shí)施；銷(xiāo)毀的臨期食品由倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)聯(lián)系專(zhuān)業(yè)的銷(xiāo)毀機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。4.記錄備案：在臨期食品處理過(guò)程中，各相關(guān)部門(mén)應(yīng)做好記錄工作，包括處理申請(qǐng)表、審批文件、銷(xiāo)售記錄、退貨換貨憑證、內(nèi)部消化和捐贈(zèng)記錄、銷(xiāo)毀記錄等，并將相關(guān)資料整理歸檔，以備查詢(xún)和審計(jì)。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立臨期食品管理監(jiān)督小組，由質(zhì)量控制部門(mén)、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)等相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)臨期食品管理工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方式、檢查頻率等，并按照計(jì)劃組織實(shí)施檢查工作。3.在監(jiān)督檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門(mén)對(duì)公司臨期食品管理工作的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.關(guān)注社會(huì)公眾對(duì)公司臨期食品管理工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作，提高公司形象和社會(huì)滿(mǎn)意度。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人事部門(mén)應(yīng)制定年度臨期食品管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等。2.臨期食品的定義、識(shí)別方法、儲(chǔ)存要求、銷(xiāo)售管理、處理原則和流程等。3.公司臨期食品專(zhuān)項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范。4.案例分析，通過(guò)實(shí)際案例分析，加深員工對(duì)臨期食品管理工作的認(rèn)識(shí)和理解。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部具有豐富經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、小組討論等方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行外部培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。3.在線(xiàn)學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供臨期食品管理相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻課程，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.人事部門(mén)應(yīng)建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、撰寫(xiě)心得體會(huì)、實(shí)際操作等多種形式。2.培訓(xùn)考核成績(jī)應(yīng)作為員工績(jī)效考核和晉升的重要依據(jù)之一，對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。九、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.在臨期食品管理工作中，表現(xiàn)突出、成績(jī)顯著的部門(mén)和個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.對(duì)提出合理化建議，有效降低臨期食品庫(kù)存、減少公司損失的員