中心廚房配送管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)中心廚房配送管理，規(guī)范配送流程，確保食品安全、高效、準(zhǔn)時地將產(chǎn)品配送到客戶手中，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司中心廚房的所有配送活動，包括食材采購、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保配送食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2.高效準(zhǔn)時：優(yōu)化配送流程，提高配送效率，按時將產(chǎn)品送達(dá)客戶指定地點(diǎn)。3.服務(wù)至上：以客戶需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)，滿足客戶合理要求。4.成本控制：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制配送成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、崗位職責(zé)（一）配送主管1.負(fù)責(zé)中心廚房配送團(tuán)隊的日常管理工作，制定工作計劃并組織實(shí)施。2.協(xié)調(diào)與采購、加工、倉儲等部門的工作銜接，確保配送工作順利進(jìn)行。3.監(jiān)控配送過程中的食品安全、質(zhì)量、時效等情況，及時處理異常問題。4.定期對配送團(tuán)隊進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提升團(tuán)隊整體業(yè)務(wù)水平。5.負(fù)責(zé)與客戶溝通協(xié)調(diào)，了解客戶需求，反饋客戶意見，不斷改進(jìn)配送服務(wù)。（二）采購專員1.根據(jù)配送計劃和庫存情況，制定食材采購計劃，確保食材供應(yīng)的及時性和準(zhǔn)確性。2.負(fù)責(zé)供應(yīng)商的開發(fā)、評估和管理，建立良好的合作關(guān)系，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理。3.嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行采購操作，審核采購合同，確保采購活動合法合規(guī)。4.跟進(jìn)采購訂單的執(zhí)行情況，及時處理采購過程中的問題，確保食材按時到貨。5.協(xié)助配送團(tuán)隊做好食材驗(yàn)收工作，對不合格食材及時進(jìn)行退換處理。（三）加工廚師1.按照標(biāo)準(zhǔn)食譜和客戶要求，負(fù)責(zé)食材的加工制作，確保食品質(zhì)量和口味符合要求。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做好加工過程中的食品安全控制，防止食品污染和變質(zhì)。3.協(xié)助采購專員做好食材驗(yàn)收工作，對不符合質(zhì)量要求的食材提出處理建議。4.負(fù)責(zé)加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備清潔維護(hù)，確保加工工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.根據(jù)配送計劃合理安排加工時間，確保食品按時供應(yīng)。（四）倉儲管理員1.負(fù)責(zé)中心廚房食材倉庫的日常管理工作，包括食材的入庫、存儲、出庫等操作。2.建立健全食材庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實(shí)相符。3.按照先進(jìn)先出原則，合理安排食材存儲位置，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，保證食材質(zhì)量安全。4.根據(jù)配送計劃和庫存情況，及時向采購專員反饋食材庫存信息，協(xié)助做好采購計劃調(diào)整。5.負(fù)責(zé)倉庫的安全管理工作，確保倉庫設(shè)施設(shè)備完好，消防器材配備齊全有效。（五）配送司機(jī)1.負(fù)責(zé)駕駛配送車輛，按照規(guī)定的路線和時間將食品安全、準(zhǔn)確、準(zhǔn)時地配送到客戶指定地點(diǎn)。2.做好配送車輛的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保車輛性能良好，安全行駛。3.在配送過程中，負(fù)責(zé)食品的裝卸和搬運(yùn)，輕拿輕放，避免食品損壞。4.配合倉儲管理員做好食品的交接工作，確保配送數(shù)量準(zhǔn)確無誤。5.及時向配送主管反饋配送過程中的異常情況，如交通擁堵、車輛故障等。（六）送貨員1.協(xié)助配送司機(jī)做好食品的裝卸和搬運(yùn)工作，確保食品在裝卸過程中不受損壞。2.與客戶進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，按照客戶要求將食品準(zhǔn)確無誤地送達(dá)指定地點(diǎn)，并做好交接手續(xù)。3.收集客戶反饋意見，及時反饋給配送主管，以便改進(jìn)配送服務(wù)。4.在送貨過程中，注意保持食品的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等方面。2.通過實(shí)地考察、查閱資料、市場調(diào)研等方式對潛在供應(yīng)商進(jìn)行評估，選擇合格的供應(yīng)商建立合作關(guān)系。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、付款方式等條款。（二）采購計劃制定1.配送主管根據(jù)客戶訂單、庫存情況和市場需求預(yù)測，制定食材采購計劃。2.采購計劃應(yīng)明確采購食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時間等詳細(xì)信息。3.將采購計劃及時傳達(dá)給采購專員，確保采購工作按計劃進(jìn)行。（三）采購流程1.采購專員根據(jù)采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。2.供應(yīng)商收到采購訂單后，應(yīng)及時確認(rèn)訂單，并按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨。3.采購專員跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材按時到貨。4.食材到貨前，采購專員應(yīng)通知倉儲管理員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。（四）食材驗(yàn)收1.倉儲管理員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對到貨食材進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。3.對驗(yàn)收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食材，及時通知采購專員與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。四、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生管理1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員進(jìn)入加工區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒。3.加工人員操作時應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。4.加工人員患有有礙食品安全疾病時，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（二）加工場所衛(wèi)生管理1.保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無細(xì)菌滋生。4.加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。（三）食品加工過程管理1.加工廚師應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜和客戶要求進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量和口味符合要求。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如食品添加劑的使用、食品加工溫度和時間的控制等，防止食品污染和變質(zhì)。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，定期處理，防止環(huán)境污染。4.食品加工完成后，應(yīng)及時進(jìn)行包裝、儲存，避免食品長時間暴露在空氣中。五、食品儲存管理（一）倉庫布局規(guī)劃1.根據(jù)食材的種類、特性和儲存要求，合理規(guī)劃倉庫布局，劃分不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。2.確保倉庫通道暢通，便于貨物的搬運(yùn)和消防、安全檢查。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明儲存食材的品種、規(guī)格、批次等信息。（二）食材入庫管理1.食材到貨后，倉儲管理員應(yīng)及時組織驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)。2.入庫食材應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行存放，不得隨意堆放。3.對入庫食材應(yīng)建立詳細(xì)的庫存臺賬，記錄食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、保質(zhì)期等信息。（三）食材儲存管理1.按照食材的儲存要求，控制倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食材質(zhì)量安全。2.定期對庫存食材進(jìn)行檢查，查看食材的質(zhì)量狀況、包裝是否完好等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.對臨近保質(zhì)期的食材，應(yīng)及時進(jìn)行標(biāo)識和預(yù)警，采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨等。4.做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食材受到污染和損壞。（四）食材出庫管理1.根據(jù)配送計劃，倉儲管理員按照先進(jìn)先出的原則，及時組織食材出庫。2.出庫食材應(yīng)進(jìn)行核對，確保品種、規(guī)格、數(shù)量準(zhǔn)確無誤。3.辦理食材出庫手續(xù)后，更新庫存臺賬，確保賬實(shí)相符。六、食品配送管理（一）配送車輛管理1.定期對配送車輛進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。2.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。3.為配送車輛配備必要的設(shè)備和工具，如冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備、裝卸工具等，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。4.對配送車輛進(jìn)行定期檢查，包括車輛的制動系統(tǒng)、轉(zhuǎn)向系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)等，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。（二）配送路線規(guī)劃1.根據(jù)客戶分布情況和交通狀況，合理規(guī)劃配送路線，確保配送時間最短、效率最高。2.定期對配送路線進(jìn)行評估和優(yōu)化，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整路線，避免交通擁堵等因素影響配送時效。（三）配送過程管理1.配送司機(jī)和送貨員應(yīng)提前做好配送準(zhǔn)備工作，如檢查車輛、裝載食品等。2.在配送過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保行車安全。3.注意食品的保護(hù)，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。4.按照規(guī)定的時間和路線將食品準(zhǔn)確無誤地配送到客戶指定地點(diǎn)，并與客戶做好交接手續(xù)。5.及時向配送主管反饋配送過程中的異常情況，如交通擁堵、車輛故障、客戶拒收等。（四）配送記錄管理1.建立配送記錄制度，對每次配送的食品品種、規(guī)格、數(shù)量、客戶名稱、配送時間、配送路線等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.配送記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定年限，以備查詢和追溯。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品采購、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作行為。3.定期對食品安全管理制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂和完善，確保制度的有效性和適應(yīng)性。（二）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)范等。3.對新入職員工進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）食品安全檢查1.建立食品安全檢查制度，定期對中心廚房的食品安全狀況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品加工場所衛(wèi)生、食品儲存條件、食品加工過程、食品配送過程等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知，督促相關(guān)部門和人員限期整改。（四）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大，并及時向上級主管部門報告。八、績效考核與獎懲（一）績效考核1.建立配送團(tuán)隊績效考核制度，對配送主管、采購專員、加工廚師、倉儲管理員、配送司機(jī)、送貨員等崗位進(jìn)行績效考核。2.績效考核指標(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作等方面，具體指標(biāo)根據(jù)各崗位的職責(zé)和工作要求設(shè)定。3.定期對員工進(jìn)行績效考核，考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。（二）獎勵1.對在配送工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰