中式面點專業(yè)管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范中式面點專業(yè)的管理，提高中式面點制作水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全，提升工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)中式面點專業(yè)的所有工作崗位，包括面點師、面點學(xué)徒、面點制作輔助人員等。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全和生產(chǎn)經(jīng)營合法合規(guī)。以顧客需求為導(dǎo)向，不斷提升中式面點產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。注重員工培訓(xùn)與發(fā)展，提高員工專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。強調(diào)團隊協(xié)作，共同完成中式面點的制作、銷售等工作任務(wù)。二、崗位職責（一）面點師1.負責中式面點的制作，按照標準配方和工藝流程，制作出符合質(zhì)量要求的各類面點產(chǎn)品。2.對制作過程中使用的原材料進行檢驗，確保原材料的質(zhì)量安全，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。3.協(xié)助研發(fā)部門進行新產(chǎn)品的開發(fā)和試制，提供技術(shù)支持和建議。4.負責面點制作設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障。5.指導(dǎo)面點學(xué)徒的工作，傳授中式面點制作技巧和經(jīng)驗，提高學(xué)徒的專業(yè)水平。6.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，防止食品污染。（二）面點學(xué)徒1.在面點師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)中式面點的制作工藝和技巧，逐步掌握各類面點的制作方法。2.協(xié)助面點師進行原材料的準備工作，如食材的清洗、切配等。3.按照要求制作簡單的中式面點產(chǎn)品，不斷提高制作水平和質(zhì)量。4.學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識，嚴格遵守操作規(guī)范，確保工作安全。5.積極參與培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提升自身專業(yè)素養(yǎng)。（三）面點制作輔助人員1.負責面點制作所需工具、器具的清潔和消毒工作，保證工具器具的衛(wèi)生。2.協(xié)助面點師和學(xué)徒進行原材料的搬運、儲存等工作，確保原材料的供應(yīng)及時。3.負責工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生打掃，保持工作場所的整潔有序。4.配合面點師完成其他與面點制作相關(guān)的輔助工作，如包裝、擺盤等。三、工作流程（一）原材料采購1.根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，由采購部門制定原材料采購計劃。2.采購人員選擇合格的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量、價格和供應(yīng)穩(wěn)定性。3.原材料到貨后，由質(zhì)量檢驗人員進行驗收，檢查原材料的品質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。4.驗收合格的原材料入庫儲存，按照規(guī)定的儲存條件進行保管。（二）面點制作1.面點師根據(jù)訂單需求和產(chǎn)品配方，準備所需的原材料和工具。2.按照工藝流程進行面點制作，嚴格控制制作過程中的溫度、時間、配料比例等參數(shù)。3.在制作過程中，面點師要對產(chǎn)品質(zhì)量進行自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整和改進。4.面點學(xué)徒在面點師的指導(dǎo)下，逐步參與到面點制作的各個環(huán)節(jié)中。（三）成品檢驗1.制作完成的面點成品由質(zhì)量檢驗人員進行抽檢，檢查產(chǎn)品的外觀、口感、重量、包裝等是否符合標準。2.對抽檢不合格的產(chǎn)品，要分析原因，采取相應(yīng)的整改措施，重新制作合格產(chǎn)品。3.定期對成品進行質(zhì)量統(tǒng)計和分析，總結(jié)質(zhì)量問題，提出改進方案。（四）包裝與儲存1.合格的面點成品按照規(guī)定的包裝形式進行包裝，確保包裝材料的衛(wèi)生和安全。2.包裝好的成品貼上標簽，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等信息。3.將包裝好的成品存放在指定的倉庫中，按照不同的產(chǎn)品類別和儲存條件進行分類存放，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（五）銷售與配送1.根據(jù)客戶訂單，將包裝好的面點成品進行分揀、裝車，安排配送人員及時送達客戶手中。2.建立客戶反饋機制，收集客戶對產(chǎn)品質(zhì)量、口感、包裝等方面的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門進行改進。四、培訓(xùn)與發(fā)展1.制定中式面點專業(yè)培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)課程，包括理論知識和實際操作技能培訓(xùn)。2.邀請行業(yè)專家、資深面點師進行授課，分享最新的中式面點制作技術(shù)和經(jīng)驗。3.鼓勵員工參加各類技能競賽和培訓(xùn)交流活動，提升員工的專業(yè)水平和行業(yè)競爭力。4.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿Γ贫▊€性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供晉升機會和發(fā)展空間。五、衛(wèi)生與安全管理（一）食品衛(wèi)生管理1.所有員工必須嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.工作區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面清潔和消毒。3.原材料和成品要分類存放，避免交叉污染，儲存條件要符合要求。4.食品加工過程要嚴格遵守工藝流程和操作規(guī)范，防止食品變質(zhì)和污染。5.定期對食品加工設(shè)備和工具進行清潔和消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生安全。（二）生產(chǎn)安全管理1.加強員工的安全生產(chǎn)教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，員工必須嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁違規(guī)作業(yè)。3.定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查和維護，確保設(shè)備的正常運行，消除安全隱患。4.工作區(qū)域要配備必要的安全防護用品和消防器材，員工要正確使用和維護。5.發(fā)生安全事故時，要及時報告并采取應(yīng)急措施，保護現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。六、考核與獎懲1.建立中式面點專業(yè)員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、專業(yè)技能、產(chǎn)品質(zhì)量等進行考核評價。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、產(chǎn)品質(zhì)量高、為公司做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。4.對違反公司制度、工作表現(xiàn)不佳、產(chǎn)品質(zhì)量不合格的員工，視情節(jié)輕重給