食品公司殺豬場管理制度總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范食品公司殺豬場的各項工作流程，確保生豬屠宰過程的安全、衛(wèi)生、高效，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，滿足市場需求，維護(hù)公司的良好形象和經(jīng)濟(jì)效益。2.適用范圍本制度適用于食品公司殺豬場內(nèi)的所有工作人員、管理人員以及與屠宰作業(yè)相關(guān)的各項活動。3.基本原則安全第一原則：始終將安全生產(chǎn)放在首位，確保員工生命安全和公司財產(chǎn)安全，防止各類安全事故的發(fā)生。質(zhì)量至上原則：嚴(yán)格把控豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，從生豬入場到屠宰加工、檢驗檢疫等各個環(huán)節(jié)，都要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司質(zhì)量要求。衛(wèi)生規(guī)范原則：保持殺豬場環(huán)境整潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒制度，防止疫病傳播，保障食品安全。規(guī)范操作原則：制定詳細(xì)的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行作業(yè)，確保屠宰過程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。生豬入場管理1.生豬來源生豬必須來自具有合法資質(zhì)的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場應(yīng)具備有效的動物防疫條件合格證等相關(guān)證件。公司與養(yǎng)殖場簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保生豬來源可追溯。2.入場檢查生豬入場前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。檢查內(nèi)容包括生豬的健康狀況、品種、數(shù)量等是否與采購合同一致。觀察生豬的精神狀態(tài)，有無發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等異常癥狀。檢查生豬的體表是否有外傷、寄生蟲等情況。核對生豬的耳標(biāo)、檢疫證明等相關(guān)標(biāo)識，確保生豬來源合法合規(guī)。3.健康證明每頭入場生豬必須附有有效的動物檢疫合格證明，證明生豬在出欄前經(jīng)過當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢疫，確認(rèn)健康無疫。公司獸醫(yī)人員對入場生豬進(jìn)行再次檢疫，如發(fā)現(xiàn)疑似患病生豬，應(yīng)立即隔離觀察，并及時通知當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。屠宰車間管理1.人員要求進(jìn)入屠宰車間的工作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。工作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉屠宰工藝流程和操作規(guī)程，具備相應(yīng)的技能和知識。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入屠宰車間，確因工作需要進(jìn)入的，必須經(jīng)過批準(zhǔn)，并遵守車間的相關(guān)規(guī)定。2.環(huán)境要求屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時進(jìn)行清掃、沖洗，定期進(jìn)行消毒。車間內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合屠宰作業(yè)要求，通風(fēng)良好，無異味。地面應(yīng)防滑、無積水，墻壁、天花板應(yīng)平整、無裂縫，便于清潔消毒。3.設(shè)備設(shè)施管理屠宰車間的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。刀具、掛鉤、輸送機(jī)等工具應(yīng)保持清潔鋒利，定期消毒更換。制冷設(shè)備、污水處理設(shè)備等關(guān)鍵設(shè)施應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)管理，確保其正常運行，保障生產(chǎn)安全和環(huán)境衛(wèi)生。4.屠宰工藝流程致昏：采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的致昏方式，使生豬在無痛狀態(tài)下進(jìn)入屠宰流程，確保豬肉品質(zhì)。致昏設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證致昏效果。放血：放血要充分，確保放血干凈，避免影響豬肉品質(zhì)。放血時間和方式應(yīng)符合操作規(guī)程要求。燙毛：控制燙毛水溫、時間，使豬毛易于脫毛，同時避免燙壞豬皮。燙毛設(shè)備應(yīng)定期清理水垢，保證水溫均勻。脫毛：采用合適的脫毛設(shè)備，確保脫毛干凈，不損傷豬體。脫毛后應(yīng)及時清理豬體表面的絨毛和雜質(zhì)。燎毛：對脫毛后的豬體進(jìn)行燎毛處理，去除殘留的絨毛和雜質(zhì)，使豬體表面干凈整潔。燎毛火焰溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，避免燒傷豬體。開膛凈膛：操作人員應(yīng)熟練掌握開膛凈膛技術(shù)，確保內(nèi)臟完整取出，避免污染豬肉。開膛后應(yīng)及時清理豬體內(nèi)腔的血水和雜物。劈半：劈半要均勻，保證豬肉分割后的規(guī)格一致。劈半設(shè)備應(yīng)定期檢查調(diào)試，確保劈半質(zhì)量。修整：對分割后的豬肉進(jìn)行修整，去除殘留的脂肪、筋膜等雜質(zhì)，保證豬肉外觀質(zhì)量。衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度建立嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。每天對屠宰車間、待宰圈、工具設(shè)備等進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫蒸煮等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。在生豬入場前、屠宰過程中、屠宰結(jié)束后等關(guān)鍵節(jié)點，要增加消毒頻次，確保環(huán)境和設(shè)備始終處于衛(wèi)生狀態(tài)。2.人員消毒工作人員進(jìn)入車間前，必須在消毒通道進(jìn)行消毒，更換工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。離開車間時，要將工作服等脫下，放入指定的消毒區(qū)域進(jìn)行清洗消毒。工作人員在操作過程中，如手部接觸到污染物或生豬后，應(yīng)及時進(jìn)行洗手消毒。3.車輛消毒運輸生豬的車輛在每次運輸前后都要進(jìn)行全面消毒，包括車廂內(nèi)部、外部及輪胎等部位。消毒后的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止在運輸過程中造成二次污染。檢驗檢疫管理1.檢驗檢疫人員職責(zé)公司設(shè)立專門的檢驗檢疫崗位，配備專業(yè)的檢驗檢疫人員。檢驗檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，熟悉國家相關(guān)檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。檢驗檢疫人員負(fù)責(zé)對生豬入場、屠宰過程、豬肉產(chǎn)品等進(jìn)行全程檢驗檢疫，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。嚴(yán)格按照檢驗檢疫流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，認(rèn)真填寫檢驗檢疫記錄，對檢驗檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。2.生豬入場檢驗檢疫檢驗檢疫人員對入場生豬進(jìn)行嚴(yán)格的查證驗物，檢查生豬的檢疫證明、耳標(biāo)等標(biāo)識是否齊全、有效。按照規(guī)定對生豬進(jìn)行臨床檢查，觀察生豬的健康狀況，檢查有無疫病癥狀。對疑似患病生豬，要及時進(jìn)行隔離觀察，并送實驗室進(jìn)行檢測。3.屠宰過程檢驗檢疫在屠宰過程中，檢驗檢疫人員要對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行實時監(jiān)督檢查，確保屠宰操作符合衛(wèi)生規(guī)范和質(zhì)量要求。對放血、燙毛、脫毛、開膛凈膛等關(guān)鍵工序進(jìn)行重點檢驗，檢查豬肉是否有病變、污染等情況。對分割后的豬肉進(jìn)行感官檢驗，檢查豬肉的色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，對不合格產(chǎn)品要及時進(jìn)行處理。4.豬肉產(chǎn)品檢驗檢疫屠宰后的豬肉產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫合格后方可出場。檢驗檢疫內(nèi)容包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。按照國家規(guī)定的檢驗項目和標(biāo)準(zhǔn)，對豬肉產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，確保產(chǎn)品各項指標(biāo)符合要求。檢驗檢疫合格的豬肉產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗檢疫證明，證明產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。對不合格產(chǎn)品，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁流入市場。廢棄物處理管理1.廢棄物分類殺豬場產(chǎn)生的廢棄物主要包括生豬糞便、污水、病死豬及內(nèi)臟、廢棄豬毛等。對不同類型的廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類收集，便于后續(xù)處理。2.糞便處理生豬糞便應(yīng)及時清理，運至指定的糞便處理場所進(jìn)行無害化處理?？刹捎枚逊拾l(fā)酵等方式，將糞便轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料，用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。在糞便處理過程中，要做好防臭、防蚊蠅等措施，避免對周圍環(huán)境造成污染。3.污水處理殺豬場產(chǎn)生的污水必須經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后才能排放。污水處理設(shè)施應(yīng)正常運行，采用物理、化學(xué)、生物等多種處理工藝，去除污水中的雜質(zhì)、有機(jī)物、病原體等污染物。定期對污水處理設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保處理效果穩(wěn)定可靠。對處理后的污水要進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測，達(dá)標(biāo)后排放至指定的水體。4.病死豬及內(nèi)臟處理病死豬及內(nèi)臟必須按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或出售。無害化處理方式可采用焚燒、深埋等，處理過程要做好記錄，確保處理徹底，防止疫病傳播。5.廢棄豬毛處理廢棄豬毛應(yīng)收集后統(tǒng)一處理，可作為工業(yè)原料出售給相關(guān)企業(yè)。在豬毛收集和運輸過程中，要注意防止豬毛散落，造成環(huán)境污染。人員培訓(xùn)與考核管理1.培訓(xùn)計劃制定年度人員培訓(xùn)計劃，根據(jù)不同崗位的需求和員工的實際情況，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)知識、屠宰工藝流程、衛(wèi)生消毒知識、檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)時間、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)場地等得到保障。培訓(xùn)過程中要注重互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，提高員工的參與度和學(xué)習(xí)積極性。對培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，建立員工培訓(xùn)檔案。3.考核制度建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)技能、知識掌握情況等進(jìn)行考核?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚嚒嶋H操作考核、日常工作表現(xiàn)評價等相結(jié)合的方式，全面客觀地評價員工的綜合素質(zhì)。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對不稱職的員工進(jìn)行批評教育、崗位調(diào)整或辭退處理。附則1.制度解釋本管理制度由食品公司