臨時飯?zhí)镁筒凸芾碇贫纫?、總則1.目的為規(guī)范公司臨時飯?zhí)玫墓芾恚_保員工在臨時飯?zhí)媚苡幸粋€安全、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于因公司項目需要、場地限制等原因設(shè)立的臨時飯?zhí)?，以及在此就餐的全體員工。3.基本原則保障食品安全與衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工基本就餐需求。倡導(dǎo)文明就餐，培養(yǎng)員工良好的就餐習(xí)慣。二、飯?zhí)霉芾?.飯?zhí)眠x址與布局臨時飯?zhí)脩?yīng)選擇交通便利、通風(fēng)良好、地勢干燥、易于排水的場地。飯?zhí)脙?nèi)部布局應(yīng)合理，區(qū)分就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間相對獨立又便于操作流程。2.設(shè)施設(shè)備配備廚房應(yīng)配備必要的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、切菜機、洗碗機等烹飪和清潔設(shè)備，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。就餐區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。飯?zhí)脩?yīng)安裝必要的通風(fēng)、排煙、照明等設(shè)施，保證室內(nèi)空氣清新、光線充足。3.環(huán)境衛(wèi)生管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持廚房和就餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌面等清潔工作。定期對廚房設(shè)備、餐具、廚具等進行消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔無異味。加強對飯?zhí)弥苓叚h(huán)境的管理，防止蚊蟲滋生。三、人員管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T招聘與培訓(xùn)飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T時，應(yīng)進行嚴(yán)格的面試和背景調(diào)查，確保其具備良好的職業(yè)道德和餐飲服務(wù)技能。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.人員崗位職責(zé)廚師負責(zé)制定每日菜單，確保菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行烹飪，保證菜品質(zhì)量和食品安全。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作。幫廚協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、洗菜、切菜等工作。負責(zé)就餐區(qū)的餐具擺放、清理餐桌等服務(wù)工作。配合廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作。收銀員負責(zé)飯?zhí)镁筒唾M用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄員工就餐信息，確保賬目清晰。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日進行現(xiàn)金盤點并上繳財務(wù)。管理員負責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，包括人員調(diào)度、物資采購、設(shè)備維護等。監(jiān)督飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，及時處理員工的投訴和建議。定期對飯?zhí)玫倪\營情況進行總結(jié)分析，不斷改進管理工作。四、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食材進行嚴(yán)格的驗收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯。2.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工過程中，應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。禁止使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材進行加工制作。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食材、調(diào)料、干貨等。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存，避免積壓變質(zhì)。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、蟲害等。4.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。五、就餐管理1.就餐時間根據(jù)公司實際情況，合理確定臨時飯?zhí)玫木筒蜁r間，提前向員工公布。就餐時間應(yīng)保持相對固定，避免因時間過長或過短給員工帶來不便。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應(yīng)文明用餐，不大聲喧嘩、打鬧，保持飯?zhí)冒察o。愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具送到指定地點，將桌面清理干凈，保持就餐區(qū)整潔。3.特殊情況處理如遇飯?zhí)镁筒腿藬?shù)過多、菜品供應(yīng)不足等情況，飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)及時采取措施，如增加菜品供應(yīng)、調(diào)整就餐時間等，確保員工能夠正常就餐。對于患有特殊疾病、飲食禁忌的員工，飯?zhí)脩?yīng)盡量提供相應(yīng)的特殊餐食。六、費用管理1.就餐費用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的就餐費用標(biāo)準(zhǔn)，并向員工公布。就餐費用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前征求員工意見并進行公示。2.費用結(jié)算方式員工就餐費用可采用現(xiàn)金、餐卡、電子支付等方式進行結(jié)算。飯?zhí)脩?yīng)建立完善的費用結(jié)算制度，確保費用收取準(zhǔn)確無誤，賬目清晰可查。3.費用使用與監(jiān)督就餐費用主要用于支付食材采購、人員工資、設(shè)備維護、水電費等飯?zhí)眠\營成本。公司財務(wù)部門應(yīng)定期對飯?zhí)觅M用進行審計和監(jiān)督，確保費用使用合理合規(guī)。七、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立專門的飯?zhí)猛对V郵箱和投訴電話，方便員工對飯?zhí)玫氖称钒踩⒎?wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行投訴。在飯?zhí)蔑@著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時了解并使用。2.投訴處理流程收到員工投訴后，飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)及時進行調(diào)查核實，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并在規(guī)定時間內(nèi)回復(fù)投訴員工。對于投訴問題較為嚴(yán)重的，應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，并采取進一步的整改措施。3.建議收集與采納鼓勵員工對飯?zhí)霉芾硖岢龊侠砘ㄗh，可通過書面、口頭等形式向飯?zhí)霉芾砣藛T提出。飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)認(rèn)真對待員工的建議，進行分析研究，對于合理可行的建議應(yīng)及時采納，并給予提出建議的員工適當(dāng)獎勵。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門應(yīng)定期對臨時飯?zhí)眠M行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、服務(wù)質(zhì)量等方面。飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)加強對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的日常監(jiān)督，確保各項管理制度得到有效執(zhí)行。2.外部監(jiān)督積極