小飯館分工管理制度總則1.目的為了確保小飯館各項工作的高效、有序開展，明確各崗位的職責(zé)與分工，提高服務(wù)質(zhì)量和運營效率，特制定本分工管理制度。2.適用范圍本制度適用于小飯館全體工作人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員、洗碗工等。3.基本原則分工明確，責(zé)任到人，確保各項工作都有專人負責(zé)。相互協(xié)作，形成合力，各崗位之間要密切配合，共同完成飯館的運營任務(wù)。公平公正，按勞分配，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和貢獻給予相應(yīng)的報酬和獎勵。各崗位分工與職責(zé)廚師1.崗位職責(zé)負責(zé)菜品的烹飪工作，根據(jù)飯館的菜單和顧客需求，制作出美味可口的菜肴。嚴格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品的質(zhì)量和安全。合理使用食材，控制成本，避免浪費。與服務(wù)員溝通顧客對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品口味和質(zhì)量。協(xié)助采購員做好食材的驗收工作，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。2.工作流程每天上班前，檢查廚房設(shè)備和食材準(zhǔn)備情況，做好烹飪前的準(zhǔn)備工作。根據(jù)菜單安排，按照標(biāo)準(zhǔn)的烹飪流程制作菜品，確保菜品的色香味形俱佳。在烹飪過程中，注意觀察火候和時間，保證菜品的口感和質(zhì)量。完成菜品制作后，將菜品裝盤，并及時通知服務(wù)員上菜。下班后，清理廚房設(shè)備和工作區(qū)域，保持廚房的整潔衛(wèi)生。服務(wù)員1.崗位職責(zé)負責(zé)迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，為顧客提供熱情周到的服務(wù)。點菜服務(wù)，向顧客介紹菜品特色和價格，準(zhǔn)確記錄顧客的點菜信息。上菜服務(wù)，及時將菜品從廚房端到顧客桌上，并告知顧客菜品名稱。酒水服務(wù)，為顧客提供酒水飲料，及時添加茶水。解答顧客的疑問，處理顧客的投訴和建議，確保顧客的滿意度。協(xié)助收銀員做好結(jié)賬工作，清理餐桌，保持餐廳的整潔衛(wèi)生。2.工作流程營業(yè)前，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，擺放好桌椅、餐具等。顧客進店時，主動迎接，引導(dǎo)顧客入座，遞上菜單。點菜時，耐心傾聽顧客需求，提供專業(yè)的建議，準(zhǔn)確記錄點菜信息。將點菜信息及時傳遞給廚房和收銀員。菜品上桌時，告知顧客菜品名稱，并注意觀察顧客的用餐情況，及時提供服務(wù)。用餐過程中，及時為顧客添加茶水、酒水，清理桌面垃圾。顧客用餐結(jié)束后，主動詢問顧客是否需要結(jié)賬，協(xié)助收銀員完成結(jié)賬工作。清理餐桌，重新擺放好桌椅、餐具等，準(zhǔn)備迎接下一批顧客。收銀員1.崗位職責(zé)負責(zé)飯館的收銀工作，準(zhǔn)確收取顧客的餐費，并開具發(fā)票。記錄每筆交易信息，包括菜品名稱、價格、數(shù)量、顧客支付方式等。核對每日營業(yè)款，確保賬目準(zhǔn)確無誤。定期與采購員核對食材采購賬目，確保采購費用的合理性。協(xié)助服務(wù)員處理顧客的結(jié)賬問題，如找零、開發(fā)票等。負責(zé)保管飯館的現(xiàn)金、票據(jù)等財物，確保財物安全。2.工作流程營業(yè)前，準(zhǔn)備好收銀設(shè)備、發(fā)票、零錢等。顧客結(jié)賬時，根據(jù)服務(wù)員提供的點菜信息，準(zhǔn)確計算餐費，并告知顧客。收取顧客的支付款項，確認款項無誤后，開具發(fā)票給顧客。記錄每筆交易信息，更新收銀系統(tǒng)。營業(yè)結(jié)束后，核對當(dāng)日營業(yè)款，將現(xiàn)金存入保險柜或銀行。與采購員核對食材采購賬目，確保賬目清晰。整理收銀臺，保管好相關(guān)財物和票據(jù)。采購員1.崗位職責(zé)根據(jù)飯館的食材需求，負責(zé)采購各類食材、調(diào)料、酒水等物品。尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。對比不同供應(yīng)商的價格和質(zhì)量，選擇性價比高的采購渠道，控制采購成本。負責(zé)食材的驗收工作，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量，確保符合要求。及時向廚師反饋食材的庫存情況，以便合理安排采購計劃。整理采購賬目，定期向財務(wù)人員報賬。2.工作流程每天根據(jù)飯館的食材庫存和預(yù)訂情況，制定采購計劃。按照采購計劃，聯(lián)系供應(yīng)商，洽談采購價格、交貨時間等細節(jié)。前往供應(yīng)商處進行采購，檢查食材的質(zhì)量和數(shù)量，確保符合要求。將采購的食材運回飯館，與廚師一起進行驗收，如有問題及時與供應(yīng)商溝通解決。記錄采購的食材名稱、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息，更新庫存臺賬。定期整理采購賬目，向財務(wù)人員報賬。洗碗工1.崗位職責(zé)負責(zé)清洗飯館內(nèi)的餐具、廚具等，確保餐具的清潔衛(wèi)生。對清洗后的餐具進行消毒處理，保證餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清理洗碗間的垃圾和雜物，保持洗碗間的整潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師準(zhǔn)備食材，如洗菜、切菜等簡單工作。定期檢查洗碗設(shè)備的運行情況，如有故障及時報告維修。2.工作流程營業(yè)結(jié)束后，及時收集餐廳內(nèi)的餐具，分類放入洗碗間。使用專用的洗滌劑和設(shè)備，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗流程清洗餐具，確保餐具無油污、無雜物。將清洗后的餐具放入消毒柜進行消毒處理。清理洗碗間的垃圾和雜物，保持洗碗間的地面、臺面等干凈整潔。協(xié)助廚師完成一些簡單的食材準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜等。檢查洗碗設(shè)備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)故障及時報告給相關(guān)負責(zé)人進行維修。工作紀(jì)律與行為規(guī)范1.所有員工必須遵守飯館的工作時間，按時上下班，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假，需提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.員工在工作期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔得體，不得穿著奇裝異服或拖鞋上班。3.工作時應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，不得在工作時間內(nèi)聊天、玩手機、打瞌睡等做與工作無關(guān)的事情。4.對待顧客要熱情、禮貌、耐心，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。如遇顧客投訴，應(yīng)及時向上級報告，妥善處理。5.嚴格遵守食品安全衛(wèi)生制度，確保食品的安全和質(zhì)量。不得使用過期、變質(zhì)的食材，不得在食品加工過程中違規(guī)操作。6.愛護飯館的財物，不得隨意損壞或浪費。如有損壞，應(yīng)照價賠償。7.保守飯館的商業(yè)秘密，不得向外界泄露飯館的經(jīng)營情況、菜品配方等信息?？己伺c獎懲1.考核方式定期考核：每月對員工的工作表現(xiàn)進行一次全面考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。不定期考核：根據(jù)工作需要，對員工進行不定期的專項考核，如食品安全考核、服務(wù)質(zhì)量考核等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)工作業(yè)績：根據(jù)各崗位的職責(zé)和工作目標(biāo)，考核員工的工作完成情況，如菜品質(zhì)量、服務(wù)效率、采購成本控制等。工作態(tài)度：考核員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、工作積極性等方面。團隊協(xié)作：考核員工與同事之間的溝通協(xié)作能力，是否能夠積極配合完成工作任務(wù)。3.獎勵制度優(yōu)秀員工獎：每月評選出表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予一定的物質(zhì)獎勵和榮譽證書。創(chuàng)新獎：對提出創(chuàng)新性建議或改進措施，為飯館帶來顯著效益的員工，給予獎勵。顧客表揚獎：根據(jù)顧客的反饋，對受到顧客表揚的員工，給予相應(yīng)的獎勵。4.懲罰制度警告：對于違反工作紀(jì)律或工作失誤情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并要求其限期改正。罰款：對于違反制度或給飯館造成一定損失的員工，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的罰款。辭退：對于嚴重違反制度、給飯館造成重大損失或?qū)医滩桓牡膯T工，予以辭退。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品制作、服務(wù)禮儀、食品安全等方面。根據(jù)員工的崗位需求和個人發(fā)展意愿，制定個性化的培訓(xùn)計劃，幫助員工提升自身能力。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由飯館的資深員工或聘請專業(yè)講師進行培訓(xùn)，通過現(xiàn)場演示、案例分析、模擬操作等方式進行教學(xué)。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程，拓寬員工的視野和知識面。3.職業(yè)發(fā)展為員工提供晉升機會，根據(jù)員工的工作表