食品營養(yǎng)學知識點集錦與測試姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)素的分類包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水分

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水分、碳水化合物

D.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、水分、膳食纖維

2.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？

A.提供能量

B.構(gòu)成和修復身體組織

C.調(diào)節(jié)生理功能

D.以上都是

3.維生素C的主要來源有哪些？

A.柑橘類水果、番茄、草莓、綠葉蔬菜

B.牛奶、雞蛋、肉類

C.面包、米飯、土豆

D.蜂蜜、堅果

4.礦物質(zhì)在人體中的作用是什么？

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.維持生理功能

C.促進酶的活性

D.以上都是

5.脂肪的熱量密度是多少？

A.3.8千卡/克

B.4.1千卡/克

C.5.6千卡/克

D.7.2千卡/克

6.碳水化合物的分類有哪些？

A.簡單糖、雙糖、多糖

B.纖維素、果膠、淀粉

C.蔗糖、葡萄糖、果糖

D.糖醇、低聚糖、多糖

7.膳食纖維的作用是什么？

A.促進腸道蠕動，預防便秘

B.降低膽固醇，預防心血管疾病

C.增加飽腹感，有助于減肥

D.以上都是

8.蛋白質(zhì)的熱量貢獻是多少？

A.4千卡/克

B.3.8千卡/克

C.5千卡/克

D.6.3千卡/克

答案及解題思路：

1.答案：A

解題思路：食品營養(yǎng)素的分類包括六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水分。

2.答案：D

解題思路：蛋白質(zhì)在人體中有多種功能，包括提供能量、構(gòu)成和修復身體組織、調(diào)節(jié)生理功能等。

3.答案：A

解題思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，如柑橘類水果、番茄、草莓、綠葉蔬菜等。

4.答案：D

解題思路：礦物質(zhì)在人體中扮演著多種角色，包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持生理功能、促進酶的活性等。

5.答案：B

解題思路：脂肪的熱量密度為4.1千卡/克，是提供能量的重要營養(yǎng)素。

6.答案：A

解題思路：碳水化合物根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可以分為簡單糖、雙糖和多糖。

7.答案：D

解題思路：膳食纖維對人體有多方面的積極作用，包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感等。

8.答案：A

解題思路：蛋白質(zhì)的熱量貢獻為每克4千卡，是重要的能量來源之一。二、填空題1.食品營養(yǎng)素的六大類包括蛋白質(zhì)、________、________、________、________、維生素。

2.我國推薦的膳食寶塔共有________層，分別為________、________、________、________、________、________。

3.蛋白質(zhì)由________組成，是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。

4.維生素A主要存在于________和________中。

5.礦物質(zhì)包括________、________、________等。

6.脂肪的主要功能是________、________、________。

7.碳水化合物的主要來源是________、________、________。

8.膳食纖維主要包括________、________、________等。

答案及解題思路：

1.答案：脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維

解題思路：根據(jù)最新的營養(yǎng)學知識，人體所需的營養(yǎng)素分為六大類，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素。

2.答案：6層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類

解題思路：我國推薦的膳食寶塔分為六層，每層代表不同類別的食物，反映了不同食物在膳食中的比例和作用。

3.答案：氨基酸

解題思路：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，它是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對維持生命活動。

4.答案：動物肝臟、胡蘿卜

解題思路：維生素A對于維持視覺健康，主要存在于動物肝臟和富含β胡蘿卜素的食物中。

5.答案：鈣、磷、鉀

解題思路：礦物質(zhì)是人體必需的微量元素和常量元素，包括鈣、磷、鉀等，對骨骼健康和神經(jīng)傳導等功能。

6.答案：儲存能量、構(gòu)成細胞、供給熱量

解題思路：脂肪是重要的能量來源，也是細胞結(jié)構(gòu)的組成成分，同時在體內(nèi)儲存能量。

7.答案：谷物、根莖類、水果

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，主要存在于谷物、根莖類和水果等食物中。

8.答案：纖維素、半纖維素、果膠

解題思路：膳食纖維對于維持腸道健康和預防某些疾病有重要作用，包括纖維素、半纖維素和果膠等。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體必需的三大營養(yǎng)素之一。（）

答案：√

解題思路：蛋白質(zhì)是人體必需的三大營養(yǎng)素之一，與碳水化合物和脂肪共同為人體提供能量，同時也是細胞和組織修復、生長的重要物質(zhì)。

2.脂肪的熱量密度比碳水化合物和蛋白質(zhì)高。（）

答案：√

解題思路：脂肪的熱量密度為每克9千卡，而碳水化合物和蛋白質(zhì)的熱量密度為每克4千卡，因此脂肪的熱量密度比碳水化合物和蛋白質(zhì)高。

3.維生素在人體內(nèi)含量很少，但對人體健康。（）

答案：√

解題思路：維生素在人體內(nèi)含量確實很少，但它們在調(diào)節(jié)生理功能、維持健康等方面發(fā)揮著的作用。

4.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）

答案：√

解題思路：礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機元素的總稱，是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與人體的新陳代謝和生命活動。

5.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘。（）

答案：√

解題思路：膳食纖維是一種不易被人體消化的碳水化合物，可以促進腸道蠕動，增加大便體積，從而預防便秘。

6.人體對維生素D的需求量較大，容易發(fā)生缺乏癥。（）

答案：×

解題思路：人體對維生素D的需求量并不大，但維生素D對于骨骼健康和鈣的吸收。缺乏維生素D可能會導致佝僂病、骨質(zhì)疏松等疾病。

7.蛋白質(zhì)過量攝入會導致肥胖。（）

答案：×

解題思路：蛋白質(zhì)過量攝入并不會直接導致肥胖，但長期過量攝入可能導致營養(yǎng)過剩，進而增加肥胖風險。

8.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

答案：√

解題思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，攝入過多會導致血糖升高，長期高血糖可能導致糖尿病等疾病。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的作用。

蛋白質(zhì)是生命活動的基礎物質(zhì)，具有以下作用：

構(gòu)成和修復身體組織，如肌肉、骨骼、皮膚等。

參與酶的構(gòu)成，催化生物化學反應。

維持體液平衡和酸堿平衡。

參與激素、抗體和遺傳物質(zhì)的合成。

維持正常的生理功能。

2.列舉幾種富含維生素A的食物。

富含維生素A的食物包括：

紅蘿卜

番茄

胡蘿卜

肝臟

蛋黃

奶制品

3.簡述膳食纖維的作用。

膳食纖維具有以下作用：

促進腸道蠕動，預防便秘。

降低膽固醇，預防心血管疾病。

控制血糖，預防糖尿病。

促進飽腹感，有助于減肥。

4.簡述礦物質(zhì)在人體中的作用。

礦物質(zhì)在人體中具有以下作用：

構(gòu)成骨骼和牙齒。

參與神經(jīng)和肌肉功能。

維持體液平衡。

參與酶的活性。

5.簡述如何預防維生素D缺乏癥。

預防維生素D缺乏癥的方法包括：

每日曬太陽，增加皮膚維生素D的合成。

飲食中攝入富含維生素D的食物，如魚肝油、脂肪魚、蛋黃等。

對于維生素D缺乏的高風險人群，如老年人、孕婦等，應在醫(yī)生指導下補充維生素D。

6.簡述碳水化合物在人體中的作用。

碳水化合物在人體中具有以下作用：

提供能量，是人體主要的能量來源。

維持血糖水平穩(wěn)定。

促進腸道健康。

7.簡述脂肪在人體中的作用。

脂肪在人體中具有以下作用：

提供能量，是人體能量的儲存形式。

保護內(nèi)臟器官。

促進脂溶性維生素的吸收。

參與激素的合成。

8.簡述如何選擇健康的脂肪來源。

選擇健康的脂肪來源應考慮以下因素：

選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等。

減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如奶油、油炸食品等。

選擇富含歐米伽3脂肪酸的食物，如深海魚類、亞麻籽油等。

答案及解題思路：

1.答案：蛋白質(zhì)是生命活動的基礎物質(zhì)，具有構(gòu)成和修復身體組織、催化生物化學反應、維持體液平衡和酸堿平衡、參與激素、抗體和遺傳物質(zhì)的合成以及維持正常的生理功能等作用。

解題思路：根據(jù)蛋白質(zhì)的基本功能進行回答。

2.答案：富含維生素A的食物包括紅蘿卜、番茄、胡蘿卜、肝臟、蛋黃和奶制品等。

解題思路：列舉常見的富含維生素A的食物。

3.答案：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾??；控制血糖，預防糖尿病；促進飽腹感，有助于減肥。

解題思路：根據(jù)膳食纖維的健康益處進行回答。

4.答案：礦物質(zhì)在人體中構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)和肌肉功能、維持體液平衡以及參與酶的活性等。

解題思路：根據(jù)礦物質(zhì)的基本作用進行回答。

5.答案：預防維生素D缺乏癥的方法包括每日曬太陽、飲食中攝入富含維生素D的食物和對于高風險人群在醫(yī)生指導下補充維生素D。

解題思路：根據(jù)維生素D的獲取途徑和預防方法進行回答。

6.答案：碳水化合物在人體中提供能量，維持血糖水平穩(wěn)定，促進腸道健康。

解題思路：根據(jù)碳水化合物的生理功能進行回答。

7.答案：脂肪在人體中提供能量，保護內(nèi)臟器官，促進脂溶性維生素的吸收，參與激素的合成。

解題思路：根據(jù)脂肪的基本生理作用進行回答。

8.答案：選擇健康的脂肪來源應選擇不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇富含歐米伽3脂肪酸的食物。

解題思路：根據(jù)健康脂肪的選擇標準進行回答。五、論述題1.結(jié)合實際，論述如何合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。

答案：

合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡的關(guān)鍵在于：

保證食物多樣化，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、大豆堅果類等；

控制主食攝入量，避免過多攝入高糖、高脂食物；

增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果等；

保持適量蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；

控制鹽、油、糖的攝入量，遵循適量原則。

解題思路：

從食物多樣化、控制主食攝入、增加膳食纖維、適量蛋白質(zhì)、控制鹽油糖等方面闡述如何合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。

2.結(jié)合實際，論述如何預防營養(yǎng)缺乏癥。

答案：

預防營養(yǎng)缺乏癥的措施包括：

平衡膳食，保證營養(yǎng)素攝入充足；

適量補充維生素和礦物質(zhì)，如補充維生素C、鈣、鐵等；

針對不同人群制定個性化膳食計劃，如孕婦、老年人、兒童等；

關(guān)注食物加工和儲存方式，減少營養(yǎng)素流失；

增強身體抵抗力，預防疾病。

解題思路：

從平衡膳食、適量補充、個性化膳食、食物加工儲存、增強抵抗力等方面論述如何預防營養(yǎng)缺乏癥。

3.結(jié)合實際，論述如何合理控制體重，保持健康。

答案：

合理控制體重，保持健康的方法有：

建立科學的飲食觀念，避免暴飲暴食；

控制能量攝入，合理分配三餐熱量；

增加運動量，提高能量消耗；

改善生活方式，如規(guī)律作息、保持良好心態(tài)等；

定期體檢，關(guān)注體重變化。

解題思路：

從飲食觀念、能量攝入、運動量、生活方式、定期體檢等方面論述如何合理控制體重，保持健康。

4.結(jié)合實際，論述如何選擇健康的食品添加劑。

答案：

選擇健康的食品添加劑需注意以下幾點：

了解食品添加劑的種類和作用；

優(yōu)先選擇天然食品添加劑，如香辛料、香料等；

嚴格控制食品添加劑的使用量，避免過量攝入；

關(guān)注食品添加劑的安全性，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品；

選購新鮮、無添加的食品。

解題思路：

從了解添加劑種類、選擇天然添加劑、控制使用量、關(guān)注安全性、選購無添加食品等方面論述如何選擇健康的食品添加劑。

5.結(jié)合實際，論述如何培養(yǎng)良好的飲食習慣。

答案：

培養(yǎng)良好的飲食習慣包括：

定時定量進餐，避免暴飲暴食；

培養(yǎng)細嚼慢咽的飲食習慣，有利于消化吸收；

避免邊吃邊做其他事情，如看電視、玩手機等；

培養(yǎng)飲食衛(wèi)生習慣，預防疾?。?/p>

注重飲食禮儀，增進人際交往。

解題思路：

從定時定量、細嚼慢咽、避免分心、飲食衛(wèi)生、飲食禮儀等方面論述如何培養(yǎng)良好的飲食習慣。

6.結(jié)合實際，論述如何應對壓力，保持身心健康。

答案：

應對壓力，保持身心健康的方法有：

學會放松，如深呼吸、冥想等；

保持良好的人際關(guān)系，尋求心理支持；

適度運動，釋放壓力；

培養(yǎng)興趣愛好，豐富精神生活；

保持樂觀心態(tài)，積極面對生活。

解題思路：

從放松、人際交往、運動、興趣愛好、樂觀心態(tài)等方面論述如何應對壓力，保持身心健康。

7.結(jié)合實際，論述如何通過飲食改善睡眠質(zhì)量。

答案：

通過飲食改善睡眠質(zhì)量的方法包括：

避免晚餐過晚、過飽；

增加富含色氨酸的食物攝入，如肉類、魚類、豆制品等；

晚餐避免咖啡因、酒精等刺激性食物；

適量補充鈣、鎂等礦