黑龍江惠爾康慶新乳業(yè)有限公司研發(fā)部:孟海鵬牛奶及乳制品基礎(chǔ)知識培訓(xùn)2025/6/251目錄：乳制品基本知識：

牛奶的基本組成成分及營養(yǎng)價值:乳制品的分類:

奶源及牧場:生產(chǎn)工藝及設(shè)備介紹:2025/6/252乳制品基本知識：

牛奶的基本組成成分：2025/6/253乳制品基本知識：牛奶的基本組成成分：

水份：

脂肪：甘油酯、卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂非脂乳固體：

蛋白質(zhì)：酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白、非蛋白質(zhì)類氮化物糖類：乳糖其它：礦物鹽：主要含鈣、磷、鉀、氯含少量鈉、鎂、硫、鐵含微量鋅、鋁、銅、硅、碘脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素、膽固醇水溶性維生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC煙酸、泛酸、葉酸

酶、氣體2025/6/254乳制品基本知識：乳脂肪：2025/6/255乳制品基本知識：牛奶的營養(yǎng)價值

乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食品，它含有適合其幼子發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)。牛奶中含有人體生長發(fā)育及新陳代謝必需的全價營養(yǎng)成分，也是最利于機體消化吸收的完全營養(yǎng)食物。2025/6/256乳制品基本知識：蛋白質(zhì)

牛奶中的蛋白質(zhì)是“完全蛋白質(zhì)”或“全價蛋白質(zhì)”，含有人體一切必需氨基酸，消化率可達(dá)98~100%。它能提供機體營養(yǎng)，執(zhí)行保護功能，負(fù)責(zé)機械運行，控制代謝過程，輸送氧氣，防御病菌的侵襲，傳遞遺傳信息。2025/6/257乳制品基本知識：脂肪

牛奶脂肪球顆粒小，呈高濃度乳化狀態(tài)，極易消化吸收。它能為機體提供能量，保護機體。2025/6/258乳制品基本知識：乳糖：

牛奶中的碳水化合物為乳糖，對幼兒智力發(fā)育非常重要。它能促進(jìn)人類腸道內(nèi)有益菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康。人體對鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比，因此常喝牛奶能取得預(yù)防小兒佝僂病和中老年骨質(zhì)疏松病的效果。2025/6/259乳制品基本知識：礦物質(zhì)

牛奶中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等。礦物質(zhì)是機體的重要組成成分，可與蛋白質(zhì)一起維持細(xì)胞內(nèi)、外的滲透壓，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高，牛奶是人體鈣的最佳來源。2025/6/2510乳制品基本知識：維生素

牛奶中含有所有已知的各種維生素，其作用：VA—促進(jìn)正常生長與繁殖，維持上皮組織與視力正常。VD—能調(diào)節(jié)骨骼組織中造骨細(xì)胞的鈣化活力。VE—抗氧化、抗衰老。VC—抗壞血病。2025/6/2511牛乳中成分的粒徑大小/分子量/分離方法牛奶加工參數(shù)介紹：2025/6/2512牛奶加工參數(shù)介紹：2025/6/2513部分細(xì)菌的熱致死效率圖牛奶加工參數(shù)介紹：2025/6/2514乳制品中常見的酶與細(xì)菌的失活、熱致死圖牛奶加工參數(shù)介紹：2025/6/2515乳制品中常用熱處理的溫度與時間配合圖牛奶加工參數(shù)介紹：2025/6/2516均質(zhì)前后脂肪球的變化一級均質(zhì)與二級均質(zhì)對脂肪球的破裂牛奶加工工藝介紹：2025/6/2517未均質(zhì)的牛奶與在不同壓力下均質(zhì)的牛奶脂肪球大小分布情況牛奶加工參數(shù)介紹：2025/6/2518牛奶蛋白（酪蛋白）與PH值的關(guān)系牛奶參數(shù)介紹：2025/6/2519乳制品的BOD值牛奶加工參數(shù)介紹：2025/6/2520不同天數(shù)初乳中成分含量的變化牛奶參數(shù)介紹：2025/6/2521不同含量的抗生素（青霉素）對酸奶發(fā)酵的影響牛奶加工參數(shù)介紹：2025/6/2522乳制品分類2025/6/2523奶源及牧場介紹：每頭牛年均產(chǎn)乳量：約6000升

荷斯坦奶牛奶牛品種：2025/6/2524黑龍江惠爾康慶新乳業(yè)有限公司的牧場介紹牧場：建在沒有工業(yè)三廢污染，天然、開闊的草甸上。

2025/6/2525牛奶的收集（擠奶）：

全球最先進(jìn)的自動仿生封閉式管道擠奶設(shè)備2025/6/2526擠奶杯圖片牛奶的收集（擠奶）：2025/6/2527奶站擠奶圖片牛奶的收集（擠奶）：2025/6/2528不同溫度與細(xì)菌總數(shù)的變化牛奶的微生物：2025/6/25294℃與細(xì)菌總數(shù)的變化牛奶的微生物：2025/6/2530牛奶的微生物：微生物的繁殖與氣味的產(chǎn)生2025/6/2531根據(jù)適宜生長溫度將細(xì)菌分類：耐冷（能耐冷的）細(xì)菌：一種嗜冷菌或嗜溫菌，不管最佳生長溫度如何，能在7℃或7℃以下生長繁殖。嗜冷（喜歡冷的）細(xì)菌：在20℃以下具有最佳生長溫度。嗜溫（嗜中溫的）細(xì)菌：在20-44℃之間有最佳生長溫度。嗜熱（喜歡熱的）細(xì)菌：在45-60℃之間有最佳生長溫度。耐熱（能耐熱的）細(xì)菌：能耐70℃以上的高溫，即使在高溫下它們不能生長繁殖，但能抵抗這些高溫而不被殺死。牛奶的微生物：微生物的分類2025/6/2532細(xì)菌的無性繁殖牛奶的微生物：2025/6/2533牛奶的微生物：細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)菌的破壞作用2025/6/2534牛奶的微生物：歐盟標(biāo)準(zhǔn)中牛奶細(xì)菌總數(shù)的指標(biāo)2025/6/2535黑龍江惠爾康乳業(yè)有限公司產(chǎn)品介紹

目前：---鮮牛奶---特濃鮮牛奶---高鈣特濃牛奶---攪拌型酸牛奶（原味、草莓味、水蜜桃味）2025/6/2536鮮牛奶（袋裝）：2025/6/2537鮮牛奶的工藝介紹：工藝：奶車驗收標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)殺菌冷卻包裝成品檢測出庫標(biāo)準(zhǔn)化與殺菌2025/6/2538特濃鮮牛奶的工藝介紹：工藝：奶車驗收配料均質(zhì)殺菌冷卻包裝成品檢測出庫2025/6/2539發(fā)酵家族大觀圓發(fā)酵乳制品分類介紹：2025/6/2540酸牛奶的工藝介紹：工藝流程2025/6/2541酸牛奶的工藝介紹：濃縮酸奶工藝流程與部分生產(chǎn)線2025/6/2542冷凍酸奶生產(chǎn)線與工藝流程酸牛奶的工藝介紹：2025/6/2543

B：攪拌型酸奶工藝圖A：凝固型酸奶工藝圖酸牛奶的工藝介紹：AB2025/6/2544酸牛奶的工藝介紹：飲用型酸奶工藝圖2025/6/2545酸牛奶的工藝介紹：冷凍酸奶生產(chǎn)流程工藝圖2025/6/2546酸牛奶的工藝參數(shù)介紹：菌種傳代中冷卻與不冷卻的活力區(qū)別2025/6/2547發(fā)酵冷卻溫度、機械剪切與黏度的關(guān)系酸牛奶的工藝參數(shù)介紹：2025/6/2548均質(zhì)、熱處理對酸奶稠度的影響酸牛奶工藝參數(shù)介紹：2025/6/2549酸牛奶菌種介紹：不同發(fā)酵劑（菌種）的應(yīng)用2025/6/2550酸牛奶的菌種介紹：菌種的特性2025/6/2551酸牛奶的菌種介紹：菌種的儲存與貨架期2025/6/2552噬菌體對發(fā)酵菌株的影響噬菌體介紹：2025/6/2553分離機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)解剖圖與牛奶流向乳品設(shè)備介紹：2025/6/2554乳品設(shè)備介紹：

均質(zhì)機內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖外型圖2025/6/2555均質(zhì)機解剖圖乳品設(shè)備介紹：2025/6/2556脫氣罐解剖圖垂直型刮板式換熱器解剖圖乳品設(shè)備介紹：2025/6/2557乳品設(shè)備介紹：水分混合機內(nèi)部解剖圖2025/6/2558車間常用離心泵（奶泵）的解剖圖乳品設(shè)備介紹：2025/6/2559巴氏殺菌機的熱水供應(yīng)系統(tǒng)（其中一種）乳品設(shè)備介紹：2025/6/2560無菌罐外型圖乳品設(shè)備介紹：2025/6/2561乳品設(shè)備介紹：巴氏殺菌機：2025/6/2562乳品設(shè)備介紹：

立體設(shè)備UHT與無菌包裝流程圖2025/6/2563設(shè)備介紹：均質(zhì)機2025/6/2564乳品設(shè)備介紹：杭州中亞六聯(lián)杯杯裝酸奶包裝機實景圖2025/6/2565乳品設(shè)備介紹：發(fā)酵罐、儲奶罐2025/6/2566傳統(tǒng)奶油生產(chǎn)工具乳脂肪和人造奶油品的名稱乳脂肪加工介紹：2025/6/2567發(fā)酵奶油的批量和連續(xù)化生產(chǎn)的一般步驟發(fā)酵奶油工藝介紹：2025/6/2568硬質(zhì)和半硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)工藝流程干酪工藝介紹：2025/6/2569干酪工藝介紹：干酪中添加CO2的工藝2025/6/2570干酪設(shè)備介紹：干酪槽2025/6/2571切達(dá)干酪的后段連續(xù)化生產(chǎn)流程圖干酪工藝介紹：2025/6/2572乳清及其副產(chǎn)品的分類與加工的方法乳清工藝介紹：2025/6/2573淡煉乳的加工生產(chǎn)線（部分）煉乳工藝介紹：2025/6/2574奶粉工藝介紹：奶粉干燥系統(tǒng)2025/6/2575奶粉的類型與特性及不同再制乳制品對奶粉的要求奶粉介紹：2025/