社區(qū)醫(yī)院飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為加強社區(qū)醫(yī)院飯?zhí)霉芾?，?guī)范飯?zhí)眠\營，為醫(yī)院員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)醫(yī)院飯?zhí)玫娜w工作人員、就餐員工以及與飯?zhí)孟嚓P(guān)的所有活動。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，保障飲食質(zhì)量和安全。遵循公平、公正、公開的原則，確保各項管理工作透明化。厲行節(jié)約，合理利用資源，降低運營成本。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與錄用飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。通過公開招聘、面試等程序，選拔具備餐飲服務(wù)經(jīng)驗、責(zé)任心強、身體健康的人員擔(dān)任相應(yīng)崗位。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。根據(jù)就餐人數(shù)合理準備食材，避免浪費。定期對廚房設(shè)備進行維護和清潔，確保設(shè)備正常運行。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗、廚房清潔等工作。配合廚師完成每日菜品的裝盤、分餐等服務(wù)工作。負責(zé)廚房食材的驗收、儲存和保管，確保食材新鮮、無變質(zhì)。收銀員負責(zé)飯?zhí)镁筒唾M用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準確。嚴格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等財務(wù)資料。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。服務(wù)員負責(zé)飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔、舒適。引導(dǎo)員工有序就餐，及時清理餐桌和餐具，提供良好的就餐環(huán)境。協(xié)助收銀員進行就餐費用的收取和結(jié)算工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核機制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，確保其具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營條件和能力。2.采購流程每周根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行食材采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中，嚴格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來源可追溯。食材采購回來后，由幫廚負責(zé)驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格是否符合要求，對不合格食材及時退貨處理。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓和變質(zhì)。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、食品安全管理1.食品加工操作規(guī)范廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標準進行添加，并做好記錄。2.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.環(huán)境衛(wèi)生管理每日對飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域、廚房、倉庫等進行清潔打掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對飯?zhí)眠M行全面消毒，包括地面、墻面、桌椅、餐具等，防止細菌、病毒等傳播。4.食品安全檢查與監(jiān)督設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)每日對飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門對飯?zhí)眠M行檢查和指導(dǎo)，確保食品安全管理工作符合要求。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時向上級報告。五、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)，確保菜品豐富多樣。每周制定菜品菜單，并提前公布，方便員工提前知曉。保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，口味適中，滿足不同員工的飲食需求。2.就餐秩序維護服務(wù)員應(yīng)引導(dǎo)員工有序排隊就餐，避免擁擠和混亂。提醒員工文明就餐，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。對就餐過程中出現(xiàn)的問題，及時進行協(xié)調(diào)和處理，確保員工就餐順利。3.意見反饋與處理設(shè)立意見箱，收集員工對飯?zhí)貌惋嫹?wù)的意見和建議。定期對員工意見進行整理和分析，針對存在的問題及時采取改進措施。對提出合理意見和建議的員工給予適當(dāng)獎勵，鼓勵員工積極參與飯?zhí)霉芾?。六、財?wù)管理1.費用核算飯?zhí)脤嵭歇毩⒑怂?，設(shè)立專門的賬目，記錄食材采購、人員工資、水電費等各項費用支出。每月對飯?zhí)觅M用進行核算，編制財務(wù)報表，確保賬目清晰、準確。2.成本控制嚴格控制食材采購成本，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式，降低采購價格。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強水電、燃氣等能源管理，節(jié)約能源消耗，降低運營成本。3.就餐費用管理根據(jù)醫(yī)院實際情況，制定合理的就餐收費標準，并向員工公布。收銀員應(yīng)嚴格按照收費標準收取就餐費用，不得擅自更改收費金額。定期對就餐費用進行核對和結(jié)算，確保資金安全。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購與驗收根據(jù)飯?zhí)眠\營需求，合理采購廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施設(shè)備。設(shè)備采購回來后，由相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備的質(zhì)量、規(guī)格、性能等是否符合要求，對不合格設(shè)備及時退貨處理。2.設(shè)備維護與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，定期對廚房設(shè)備、餐具、桌椅等進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，安排專業(yè)人員進行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)使用。3.設(shè)施更新與改造根據(jù)飯?zhí)冒l(fā)展和員工需求，適時對設(shè)施設(shè)備