科技員工食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司員工食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，規(guī)范食堂運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工。（三）基本原則1.保障員工健康原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預防食物中毒等事故發(fā)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量、服務水平和就餐環(huán)境，提高員工滿意度。3.成本控制原則：在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂整體運營的監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作，定期檢查食堂各項工作執(zhí)行情況，及時解決存在的問題。2.制定食堂年度預算，并監(jiān)督預算執(zhí)行情況，確保食堂運營費用合理使用。3.負責與食堂承包商或自辦食堂相關人員進行溝通協(xié)調(diào)，處理員工對食堂的意見和建議。（二）食堂承包商（如有）1.嚴格按照國家相關法律法規(guī)和本制度要求，負責食堂的日常經(jīng)營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作。2.制定并執(zhí)行食堂工作人員崗位職責和工作流程，確保各項工作規(guī)范有序進行。3.根據(jù)公司員工口味需求和季節(jié)變化，合理安排每周食譜，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。4.定期對食堂工作人員進行健康檢查和食品安全培訓，確保員工持健康證上崗，掌握食品安全知識和操作技能。5.負責食堂設施設備的日常維護和保養(yǎng)，確保正常運行，及時報修損壞的設施設備。6.配合行政部門做好食堂滿意度調(diào)查工作，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時改進服務質(zhì)量。（三）自辦食堂管理團隊1.負責食堂食材采購、加工、供應等日常運營管理工作，確保食品安全、菜品質(zhì)量和服務水平。2.制定食堂工作計劃、管理制度和操作流程，并組織實施。3.合理安排食堂工作人員崗位，明確職責分工，加強員工培訓和考核，提高工作效率和服務質(zhì)量。4.定期對食堂設施設備進行檢查和維護，確保正常使用，及時更新和補充必要的設施設備。5.收集員工對食堂的意見和建議，不斷改進工作，提高員工滿意度。（四）財務部門1.負責審核食堂費用報銷，確保費用支出合規(guī)、合理。2.對食堂財務收支進行核算和監(jiān)督，定期編制財務報表，為食堂運營管理提供財務數(shù)據(jù)支持。（五）員工1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對工作人員進行辱罵、毆打等不當行為。3.積極反饋對食堂菜品、服務等方面的意見和建議，共同促進食堂管理水平的提高。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.食堂承包商或自辦食堂管理團隊應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取供應商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件復印件，并留存?zhèn)浒浮?.對供應商進行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽等情況，建立供應商檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應商。（二）采購要求1.食品采購應遵循“安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮、價廉”的原則，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。3.加強對采購食品的驗收工作，安排專人負責驗收。驗收人員應按照食品安全標準對采購的食品進行認真檢查，包括食品的外觀、包裝、感官性狀、質(zhì)量證明文件等，確保所采購食品符合要求。對不合格食品要及時退貨處理，并做好記錄。（三）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和下周食譜安排，每周制定食品采購計劃。采購計劃應詳細列出所需食品的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購人員根據(jù)采購計劃選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應與供應商簽訂采購合同或協(xié)議，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。3.食品到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收合格的食品辦理入庫手續(xù)，按規(guī)定存放；驗收不合格的食品，采購人員負責與供應商協(xié)商退貨或換貨事宜。4.采購人員根據(jù)驗收情況和合同約定，及時辦理付款手續(xù)。付款時應確保手續(xù)齊全，憑證真實有效。四、食品加工與供應管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。墻壁、地面應光滑、無污垢，天花板應無霉斑、無脫落。2.加工場所應劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，布局合理，防止食品交叉污染。3.食品處理區(qū)內(nèi)應配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手器等，并設置明顯的洗手標識。員工在加工食品前、處理生食品后、接觸直接入口食品前、便后等情況下應及時洗手消毒。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工人員應持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應洗手消毒。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。3.食品原料應洗凈后進行加工，加工過程應符合食品安全標準和操作規(guī)范。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。4.加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應在專用的食品貯存設備中冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。5.面點制作應使用符合食品安全標準的原料，制作過程應注意衛(wèi)生，防止食品污染。（三）餐具清洗消毒1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具、用具，定期進行更新補充。餐具、用具應符合食品安全標準，表面光滑、無裂縫、無變形。2.餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時間和溫度應符合要求；化學消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度應準確，消毒時間應足夠。3.清洗消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的通風。（四）食品供應1.食堂應按照規(guī)定的就餐時間供應食品，確保員工按時就餐。2.食品供應應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡、色香味俱佳。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加花色品種。3.打餐人員應佩戴口罩、手套，使用清潔的餐具為員工打餐。打餐過程中應注意衛(wèi)生，避免食品掉落或受到污染。4.食堂應提供適量的飯菜，避免浪費。鼓勵員工按需打餐，對浪費行為進行適當引導和管理。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.餐廳應保持整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬，墻壁、門窗無灰塵。2.定期對餐廳進行清掃和消毒，包括餐桌椅、門窗、墻壁、天花板等部位。消毒時應使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行操作。3.餐廳應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應定期清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應保持清潔衛(wèi)生，無油污、無積水、無雜物。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，確保無油污、無食物殘渣。2.廚房內(nèi)的食品加工設備、工具、容器等應定期清洗消毒，擺放整齊有序。3.廚房應安裝通風設備，保持良好的通風換氣，及時排除油煙和異味。（三）食品庫房衛(wèi)生1.食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。庫房內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放。3.定期對食品庫房進行清理，檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。六、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂應根據(jù)就餐人數(shù)和工作需要，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。2.工作人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，無傳染性疾病。廚師應持有廚師證，其他人員應經(jīng)過相關培訓，熟悉本職工作流程和要求。（二）崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每周食譜，合理搭配菜品，保證菜品質(zhì)量和營養(yǎng)均衡。按照食品安全標準和操作規(guī)范，精心加工制作食品，確保食品衛(wèi)生安全。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。指導和培訓幫廚人員，提高團隊整體業(yè)務水平。2.幫廚崗位職責協(xié)助廚師進行食品加工制作，包括洗菜、切菜、配菜、打飯等工作。保持廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生，協(xié)助進行餐具清洗消毒等工作。聽從廚師安排，完成其他臨時性工作任務。3.收銀員崗位職責負責食堂就餐費用的收取工作，準確計算餐費，開具票據(jù)。做好收款記錄，及時上繳營業(yè)款，確保賬目清晰準確。解答員工關于就餐費用的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務。4.保潔員崗位職責負責食堂餐廳、廚房、食品庫房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。定期對食堂設施設備進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。做好衛(wèi)生間的清潔和衛(wèi)生維護工作，提供衛(wèi)生紙等用品。（三）培訓與考核1.食堂承包商或自辦食堂管理團隊應定期組織工作人員進行食品安全知識、操作技能、服務意識等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。2.建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、服務質(zhì)量等進行定期考核?？己私Y(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質(zhì)量。（四）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。新入職員工應在上崗前進行健康檢查，合格后方可從事食堂工作。2.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，待康復后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。七、食堂成本控制與財務管理（一）成本控制1.食堂應建立成本控制制度，加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的成本管理，降低運營成本。2.合理控制食品采購成本，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低采購價格。同時，加強對采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。3.優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率，減少浪費。加強對食品庫存的管理，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和過期變質(zhì)。4.控制能源消耗，合理使用水、電、氣等能源，采用節(jié)能設備和措施，降低能源成本。（二）財務管理1.食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算和財務管理工作。財務人員應按照國家相關法律法規(guī)和公司財務制度的要求，認真做好財務收支核算、報表編制、財務分析等工作。2.食堂收入主要包括員工就餐費用、對外承包經(jīng)營收入等。食堂應嚴格按照規(guī)定的收費標準收取員工就餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。對外承包經(jīng)營收入應按照合同約定及時足額收取，并納入公司財務管理。3.食堂支出主要包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費、清潔用品費等。各項支出應嚴格按照預算執(zhí)行，確保費用支出合理合規(guī)。財務人員應加強對費用報銷的審核，杜絕不合理支出。4.定期對食堂財務狀況進行審計和監(jiān)督，確保財務數(shù)據(jù)真實、準確、完整。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，保障食堂財務管理規(guī)范有序。八、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品安全工作的管理和監(jiān)督。2.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織食品安全事故應急演練，提高應對食品安全事故的能力。3.加強對食品安全工作的日常檢查和自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取措施進行整改，確保食品安全。（二）食品留樣1.食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。2.留樣食品應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.行政部門應定期對食堂食品安全工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.食堂應配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應認真落實，確保食堂食品安全。九、員工就餐管理（一）就餐時間公司應根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間。一般情況下，午餐就餐時間為[具體時間段]，晚餐就餐時間為[具體時間段]。員工應在規(guī)定的就餐時間內(nèi)就餐，避免影響食堂正常運營秩序。（二）就餐秩序1.員工應文明就餐，遵守食堂秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣、餐具等。3