社區(qū)公社食堂管理制度一、總則1.目的為了加強社區(qū)公社食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)公社食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師長一名，負(fù)責(zé)食堂的整體管理和烹飪工作的指導(dǎo)。廚師若干名，負(fù)責(zé)日常菜品的制作。幫廚若干名，協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。收銀員一名，負(fù)責(zé)就餐費用的收取和結(jié)算。采購員一名，負(fù)責(zé)食材的采購工作。2.崗位職責(zé)廚師長全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全和質(zhì)量。合理安排廚師工作，協(xié)調(diào)各崗位之間的關(guān)系。定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)水平。負(fù)責(zé)與員工溝通，了解員工對食堂的意見和建議，及時改進(jìn)工作。廚師按照菜譜要求，精心制作各類菜品，保證菜品的色、香、味、形。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理使用食材，控制食材成本。協(xié)助廚師長做好食堂的日常管理工作。幫廚負(fù)責(zé)食材的清洗、切配等準(zhǔn)備工作。協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的制作。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持食堂操作間和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。定期與財務(wù)部門核對賬目，及時上繳營業(yè)款。采購員負(fù)責(zé)食堂食材的采購工作，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)。嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，控制采購成本。與供應(yīng)商保持良好的溝通，建立穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。負(fù)責(zé)食材的驗收工作，確保食材符合質(zhì)量要求。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識、服務(wù)水平等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不稱職的工作人員進(jìn)行批評教育或辭退處理。三、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材。采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存采購票據(jù)。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，確保供應(yīng)商的信譽和質(zhì)量。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)的食品。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期的食材加工食品。4.食品銷售食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。銷售食品時應(yīng)使用清潔、消毒的餐具，避免食品受到污染。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得隨意漲價或變相漲價。5.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況，餐具的清洗消毒情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，確保食品安全。四、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計劃和就餐人數(shù)，編制年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備購置費用等。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算制度，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本控制加強食材采購管理，通過招標(biāo)、詢價等方式，降低食材采購成本。合理使用食材，避免浪費，提高食材利用率?？刂迫藛T工資和水電費等費用支出，提高工作效率，降低運營成本。3.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照財務(wù)管理制度進(jìn)行收費和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。定期對食堂的財務(wù)狀況進(jìn)行審計和公示，接受員工監(jiān)督。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序，營造良好的就餐環(huán)境。餐廳應(yīng)配備垃圾桶，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.操作間環(huán)境衛(wèi)生操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)無油污、無灰塵。食材加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。操作間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和油煙污染。3.餐具衛(wèi)生管理餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的餐具柜中，防止二次污染。定期對餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應(yīng)按照預(yù)算和實際需求進(jìn)行，確保物資供應(yīng)充足。采購的物資應(yīng)符合質(zhì)量要求，價格合理。建立物資采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的相關(guān)證件，并留存采購票據(jù)。2.物資儲存設(shè)立專門的物資儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。物資應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的物資應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)的物資。3.物資領(lǐng)用食堂工作人員應(yīng)按照工作需要領(lǐng)用物資，填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)批準(zhǔn)后領(lǐng)取。物資領(lǐng)用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得浪費。定期對物資領(lǐng)用情況進(jìn)行統(tǒng)計和分析，合理控制物資消耗。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。對待員工應(yīng)禮貌、耐心，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。及時聽取員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)質(zhì)量保證菜品的質(zhì)量和口味，不斷推出新菜品，滿足員工的不同需求。合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。提供優(yōu)質(zhì)的餐具和就餐環(huán)境，為員工創(chuàng)造良好的就餐條件。3.意見反饋設(shè)立意見箱