茶室開(kāi)店日常管理制度總則制度目的為確保茶室的正常運(yùn)營(yíng)，提供優(yōu)質(zhì)的茶品與服務(wù)，營(yíng)造舒適的環(huán)境，特制定本日常管理制度。本制度旨在規(guī)范茶室工作人員的行為，保障顧客的良好體驗(yàn)，促進(jìn)茶室的持續(xù)健康發(fā)展。適用范圍本制度適用于茶室全體工作人員，包括但不限于茶藝師、服務(wù)員、收銀員、店長(zhǎng)等?；驹瓌t1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，滿足顧客對(duì)茶品和環(huán)境的期望。2.規(guī)范高效原則：明確各崗位工作職責(zé)和流程，確保各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提高工作效率和質(zhì)量。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各崗位之間的溝通與協(xié)作，形成合力，共同為茶室的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)努力。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況和顧客反饋，不斷完善管理制度和服務(wù)流程，提升茶室的整體水平。人員管理員工招聘1.招聘需求：根據(jù)茶室經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展規(guī)劃，由店長(zhǎng)提出人員招聘需求，明確崗位名稱(chēng)、職責(zé)、任職要求等。2.招聘渠道：通過(guò)招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)、員工推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息。3.面試流程：對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，確定面試人員名單。由店長(zhǎng)、相關(guān)崗位負(fù)責(zé)人等組成面試小組，進(jìn)行面試評(píng)估。面試內(nèi)容包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、服務(wù)意識(shí)等。面試合格后，進(jìn)行背景調(diào)查，確保應(yīng)聘者信息真實(shí)可靠。4.錄用決策：綜合面試和背景調(diào)查結(jié)果，由店長(zhǎng)決定是否錄用。錄用人員需辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同。員工培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃：根據(jù)員工崗位需求和技能水平，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括茶藝知識(shí)、服務(wù)禮儀、銷(xiāo)售技巧、衛(wèi)生安全等方面。2.內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)講師或內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課。通過(guò)理論講解、實(shí)際操作、案例分析等方式，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。3.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程或研討會(huì)，拓寬員工視野，提升行業(yè)認(rèn)知。4.培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估?？己朔绞桨ɡ碚摽荚?、實(shí)際操作、顧客評(píng)價(jià)等?？己撕细竦膯T工予以記錄，作為晉升、獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)；考核不合格的員工需進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，仍不合格的予以辭退。員工考勤1.工作時(shí)間：茶室實(shí)行[具體工作時(shí)間，如每周一至周日9:0022:00]工作制，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守工作時(shí)間。如有特殊情況需要調(diào)整，需提前向店長(zhǎng)申請(qǐng)。2.考勤記錄：采用打卡或簽到的方式記錄員工出勤情況。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡或簽到，不得代簽。3.請(qǐng)假制度：?jiǎn)T工請(qǐng)假需提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、時(shí)間和預(yù)計(jì)返回日期。請(qǐng)假1天以內(nèi)（含1天）由店長(zhǎng)批準(zhǔn)；請(qǐng)假1天以上3天以內(nèi)（含3天）由店長(zhǎng)審核后報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；請(qǐng)假3天以上需提前[X]天申請(qǐng)，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。4.曠工處理：曠工1天扣除當(dāng)日工資的[X]倍；連續(xù)曠工3天以上或累計(jì)曠工5天以上的，視為自動(dòng)離職，解除勞動(dòng)合同。員工考核1.考核周期：?jiǎn)T工考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。2.考核內(nèi)容：包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專(zhuān)業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。工作業(yè)績(jī)主要考核工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等；工作態(tài)度包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、服務(wù)意識(shí)等；專(zhuān)業(yè)技能考核員工對(duì)本崗位專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的掌握程度；團(tuán)隊(duì)協(xié)作考核員工與同事之間的溝通協(xié)作能力。3.考核方式：采用上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。上級(jí)評(píng)價(jià)占[X]%，同事評(píng)價(jià)占[X]%，顧客評(píng)價(jià)占[X]%。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。4.考核結(jié)果應(yīng)用：優(yōu)秀員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等；良好員工給予鼓勵(lì)和指導(dǎo)，促進(jìn)其進(jìn)一步提升；合格員工繼續(xù)留用，督促其改進(jìn)不足；不合格員工進(jìn)行誡勉談話，如仍無(wú)改進(jìn)，予以辭退。茶室運(yùn)營(yíng)管理營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備1.環(huán)境清潔：每天營(yíng)業(yè)前，服務(wù)員負(fù)責(zé)對(duì)茶室進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、茶具、衛(wèi)生間等。確保環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無(wú)異味。2.茶具準(zhǔn)備：茶藝師根據(jù)顧客預(yù)訂或客流量，準(zhǔn)備充足的茶具，并進(jìn)行清洗、消毒。檢查茶具是否完好無(wú)損，確保茶具擺放整齊、美觀。3.茶品準(zhǔn)備：根據(jù)茶品銷(xiāo)售情況和庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)充茶葉。對(duì)茶葉進(jìn)行分類(lèi)存放，做好防潮、防蟲(chóng)措施。準(zhǔn)備好各類(lèi)茶品的沖泡器具和配料，如開(kāi)水、杯子、茶點(diǎn)等。4.設(shè)備檢查：收銀員檢查收銀系統(tǒng)是否正常運(yùn)行，準(zhǔn)備好零錢(qián)、發(fā)票等。服務(wù)員檢查照明設(shè)備、空調(diào)、音響等設(shè)備是否正常，如有故障及時(shí)報(bào)修。營(yíng)業(yè)服務(wù)1.接待顧客：顧客進(jìn)店時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情迎接，引導(dǎo)顧客就座，并及時(shí)送上茶水和茶單。2.點(diǎn)單服務(wù)：顧客點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽(tīng)，準(zhǔn)確記錄顧客需求。向顧客介紹茶品特色、價(jià)格等信息，根據(jù)顧客口味和需求提供合理建議。3.茶藝服務(wù)：茶藝師按照規(guī)范的茶藝流程為顧客沖泡茶葉，展示茶藝技巧和茶文化內(nèi)涵。在沖泡過(guò)程中，與顧客進(jìn)行適當(dāng)交流，介紹茶的沖泡方法和特點(diǎn)，提升顧客的品茶體驗(yàn)。4.顧客需求響應(yīng)：及時(shí)關(guān)注顧客需求，如添加茶水、更換茶具、提供茶點(diǎn)等。對(duì)于顧客的特殊要求，應(yīng)盡力滿足，如定制茶品、特殊環(huán)境布置等。如遇問(wèn)題或投訴，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽(tīng)，積極協(xié)調(diào)解決，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。5.結(jié)賬送客：顧客結(jié)賬時(shí)，收銀員應(yīng)快速準(zhǔn)確結(jié)算賬單，向顧客提供清晰的消費(fèi)明細(xì)。收款后，向顧客致謝，并歡迎下次光臨。服務(wù)員引導(dǎo)顧客離開(kāi)茶室，檢查是否有遺留物品。營(yíng)業(yè)后整理1.茶具清洗：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，茶藝師負(fù)責(zé)清洗、消毒用過(guò)的茶具，將茶具分類(lèi)存放。2.茶品整理：對(duì)剩余的茶品進(jìn)行清點(diǎn)、整理，補(bǔ)充庫(kù)存。檢查茶品的存放情況，確保茶品質(zhì)量。3.環(huán)境清理：服務(wù)員負(fù)責(zé)清理桌面、地面垃圾，打掃衛(wèi)生間衛(wèi)生。關(guān)閉照明設(shè)備、空調(diào)、音響等設(shè)備，檢查門(mén)窗是否關(guān)好。4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：收銀員統(tǒng)計(jì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，包括銷(xiāo)售額、客流量、茶品銷(xiāo)售情況等。將數(shù)據(jù)上報(bào)店長(zhǎng)，以便進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析和決策。衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.茶室地面保持干凈、整潔，無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。2.桌面、椅子等家具表面擦拭干凈，無(wú)灰塵、雜物。3.茶具擺放整齊，定期清洗、消毒，確保茶具衛(wèi)生。4.衛(wèi)生間保持清潔，無(wú)異味，及時(shí)清理垃圾，定期消毒洗手臺(tái)、馬桶等設(shè)施。5.茶室通風(fēng)良好，空氣清新，定期進(jìn)行空氣凈化處理。衛(wèi)生清潔流程1.每日清潔：營(yíng)業(yè)前全面清潔茶室環(huán)境，包括地面、桌面、茶具、衛(wèi)生間等。營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理桌面垃圾，保持環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔，包括茶具清洗、環(huán)境清掃、垃圾處理等。2.定期清潔：每周對(duì)茶室進(jìn)行一次深度清潔，包括擦拭家具、清洗窗簾、消毒空調(diào)濾網(wǎng)等。每月對(duì)茶室進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、天花板、茶具等。消毒可采用專(zhuān)業(yè)消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.特殊清潔：在顧客使用后，及時(shí)清理弄臟的區(qū)域。如遇特殊情況，如灑茶、打翻物品等，應(yīng)立即進(jìn)行清潔處理，防止污漬擴(kuò)散。衛(wèi)生檢查制度1.自查：?jiǎn)T工在工作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.互查：各崗位員工之間相互檢查衛(wèi)生情況，互相監(jiān)督，共同維護(hù)茶室的整體衛(wèi)生環(huán)境。3.店長(zhǎng)檢查：店長(zhǎng)每天對(duì)茶室衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域和崗位進(jìn)行記錄，并督促整改。對(duì)于多次整改仍不達(dá)標(biāo)的員工，給予相應(yīng)的處罰。安全管理安全責(zé)任1.店長(zhǎng)是茶室安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全面安全管理工作，制定安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和演練。2.各崗位員工負(fù)責(zé)本崗位的安全工作，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告和處理。消防安全1.配備消防設(shè)備：按照規(guī)定在茶室配備滅火器、消火栓、滅火器具等消防設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備完好有效。2.設(shè)置消防安全標(biāo)志：在茶室明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)志，如疏散指示標(biāo)志、安全出口標(biāo)志等，確保顧客和員工在緊急情況下能夠迅速疏散。3.消防通道暢通：保持消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。4.消防安全培訓(xùn)與演練：定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工掌握基本的消防知識(shí)和滅火技能。每年至少進(jìn)行一次消防演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。用電安全1.規(guī)范用電行為：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守用電安全操作規(guī)程，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。2.定期檢查電器設(shè)備：定期對(duì)茶室的電器設(shè)備進(jìn)行檢查，包括照明設(shè)備、空調(diào)、音響、收銀系統(tǒng)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)漏電、短路等安全隱患。3.安全用電宣傳：在茶室顯著位置張貼安全用電宣傳海報(bào)，向顧客宣傳安全用電知識(shí)，提高顧客的安全意識(shí)。食品安全1.茶品質(zhì)量把控：嚴(yán)格把控茶品的采購(gòu)渠道，確保茶品質(zhì)量安全。對(duì)采購(gòu)的茶葉進(jìn)行檢驗(yàn)，索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。2.茶點(diǎn)衛(wèi)生管理：茶點(diǎn)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商提供，保證茶點(diǎn)的新鮮和衛(wèi)生。制作茶點(diǎn)的過(guò)程要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等。3.食品儲(chǔ)存條件：茶點(diǎn)和茶品應(yīng)分類(lèi)存放，儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境中。避免食品受潮、變質(zhì)、過(guò)期。安全檢查與隱患排查1.定期檢查：店長(zhǎng)每周組織一次全面的安全檢查，對(duì)消防設(shè)備、用電設(shè)備、食品衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查。各崗位員工每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全自查。2.隱患排查：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。對(duì)于重大安全隱患，要立即停止?fàn)I業(yè)，進(jìn)行整改，確保安全后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。物料管理物料采購(gòu)1.采購(gòu)計(jì)劃：由店長(zhǎng)根據(jù)茶室經(jīng)營(yíng)情況和庫(kù)存狀況，制定物料采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等。2.供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購(gòu)流程：采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)物品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。物料驗(yàn)收1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：倉(cāng)庫(kù)管理人員按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的物料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物料的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等。2.驗(yàn)收流程：倉(cāng)庫(kù)管理人員在收到物料后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。對(duì)驗(yàn)收合格的物料，辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單；對(duì)驗(yàn)收不合格的物料，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。物料儲(chǔ)存1.倉(cāng)庫(kù)管理：設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，對(duì)物料進(jìn)行分類(lèi)存放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，做好防潮、防蟲(chóng)、防火等措施。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。每月末進(jìn)行一次小盤(pán)點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次大盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果如發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整。物料領(lǐng)用1.領(lǐng)用流程：?jiǎn)T工因工作需要領(lǐng)用物料時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物料領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用物品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。2.限量領(lǐng)用：根據(jù)工作需求和實(shí)際情況，對(duì)部分物料實(shí)行限量領(lǐng)用制度。如茶葉、茶點(diǎn)等，防止浪費(fèi)。財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理1.年度預(yù)算編制：每年末由店長(zhǎng)組織編制下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。預(yù)算編制應(yīng)結(jié)合茶室的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、市場(chǎng)情況和歷史數(shù)據(jù)，確保預(yù)算的合理性和準(zhǔn)確性。2.預(yù)算執(zhí)行與監(jiān)控：各部門(mén)按照預(yù)算執(zhí)行，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。財(cái)務(wù)人員定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.預(yù)算調(diào)整：如因市場(chǎng)變化、經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整等原因需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行申請(qǐng)和審批。收入管理1.收銀管理：收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收銀操作規(guī)程進(jìn)行收款，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。顧客付款后，及時(shí)開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。2.收入核對(duì)：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)將當(dāng)日收款金額與系統(tǒng)記錄進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符。如有差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并處理。3.收入統(tǒng)計(jì)與分析：財(cái)務(wù)人員定期對(duì)茶室的收入情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，包括銷(xiāo)售額、客流量、茶品銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)等。通過(guò)數(shù)據(jù)分析為經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。成本費(fèi)用管理1.成本控制：加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)成本、庫(kù)存成本、人力成本等的控制。優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)價(jià)格；合理控制庫(kù)存水平，減少庫(kù)存積壓；提高工作效率，降低人力成本。2.費(fèi)用管理：嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等。制定費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)制度，明確費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)和審批流程，杜絕不合理的費(fèi)用支出。3.成本費(fèi)用分析：定期對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行分析，找出成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問(wèn)題。通過(guò)分析采取針對(duì)性措施，降低成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。財(cái)務(wù)報(bào)表與審計(jì)1.財(cái)務(wù)報(bào)表編制：財(cái)務(wù)人員按照財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則和相關(guān)規(guī)定，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映茶室