職工食堂庫房管理制度一、總則1.目的為加強公司職工食堂庫房管理，確保食材及物資的安全存儲、合理使用，保障職工食堂正常運轉(zhuǎn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工食堂庫房的管理，包括食材、調(diào)料、餐具、廚具及其他相關(guān)物資的出入庫管理。3.管理原則安全第一原則：確保庫房物資存儲安全，防止火災(zāi)、盜竊、變質(zhì)等事故發(fā)生。規(guī)范管理原則：建立健全庫房管理制度，規(guī)范物資出入庫流程，做到賬目清晰、手續(xù)完備。節(jié)約高效原則：合理控制庫存，避免積壓浪費，提高物資使用效率。二、庫房管理職責1.庫房管理員職責物資驗收：負責對入庫的食材、物資進行驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。物資保管：妥善保管庫房內(nèi)的物資，按照規(guī)定分類存放，做好防潮、防蟲、防火、防盜等工作。庫存盤點：定期對庫房物資進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)差異，及時查明原因并上報。出入庫管理：嚴格按照規(guī)定辦理物資的出入庫手續(xù)，填寫相關(guān)單據(jù)，確保手續(xù)完備。庫房衛(wèi)生：保持庫房整潔衛(wèi)生，定期清理庫存物資，防止過期、變質(zhì)物資混入正常庫存。2.食堂負責人職責制度執(zhí)行監(jiān)督：監(jiān)督庫房管理制度的執(zhí)行情況，確保各項規(guī)定得到有效落實。物資需求審核：根據(jù)食堂的實際需求，審核物資采購計劃，避免盲目采購。庫存管理指導(dǎo)：對庫房管理員的工作進行指導(dǎo)，協(xié)助解決庫存管理中出現(xiàn)的問題。盤點結(jié)果審核：審核庫房盤點結(jié)果，對庫存管理工作提出改進意見。3.財務(wù)部門職責賬目核算：負責職工食堂庫房物資的賬目核算，確保賬目準確無誤。資金管理：根據(jù)食堂物資采購計劃和資金預(yù)算，合理安排資金，保障物資采購的順利進行。監(jiān)督檢查：定期對庫房物資的賬目進行檢查，監(jiān)督庫房管理工作的規(guī)范性。三、庫房規(guī)劃與布局1.庫房選址庫房應(yīng)選擇干燥、通風、采光良好的位置，遠離污染源和易燃、易爆物品存放區(qū)域。2.功能分區(qū)食材存儲區(qū)：根據(jù)食材的種類、特性，分為主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等，分別存放米、面、油、蔬菜、肉類、調(diào)料等物資。餐具廚具存放區(qū)：設(shè)置專門的區(qū)域存放餐具、廚具，如餐盤、碗筷、刀具、鍋具等，并做好分類標識。雜物存放區(qū)：用于存放清潔用品、辦公用品等其他雜物。3.貨架與貨位規(guī)劃貨架設(shè)置：根據(jù)庫房空間和物資存儲需求，合理設(shè)置貨架。貨架應(yīng)牢固、整齊，便于物資存放和取用。貨位標識：對每個貨位進行編號，并設(shè)置明顯的標識牌，標明物資類別、名稱、規(guī)格等信息，方便查找和管理。四、物資采購與入庫管理1.采購計劃制定食堂負責人根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，結(jié)合庫存物資數(shù)量，制定物資采購計劃。采購計劃應(yīng)明確物資的種類、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。采購計劃需經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核批準后執(zhí)行。如遇特殊情況需要臨時采購，應(yīng)填寫臨時采購申請單，說明采購原因、物資名稱、數(shù)量等，經(jīng)審批后進行采購。2.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估和考核，確保其供應(yīng)的物資符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資質(zhì)量標準、價格、交貨期、付款方式等條款。3.物資驗收物資到貨后，庫房管理員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等是否與采購合同一致。對于食材，應(yīng)檢查其新鮮度、有無變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等情況。對于餐具、廚具等物資，應(yīng)檢查其外觀、質(zhì)量是否符合要求。驗收合格的物資，庫房管理員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續(xù)。驗收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決退貨、換貨等問題。4.入庫手續(xù)辦理庫房管理員根據(jù)驗收結(jié)果，填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫日期等信息。入庫單經(jīng)庫房管理員、食堂負責人簽字確認后，一聯(lián)留存庫房作為庫存管理依據(jù)，一聯(lián)交財務(wù)部門作為記賬憑證，一聯(lián)交采購部門備查。物資入庫后，應(yīng)按照規(guī)定的分類存放要求，及時擺放至相應(yīng)的貨位，并更新庫存臺賬。五、物資存儲管理1.分類存放庫房管理員應(yīng)按照物資的類別、特性，將物資分類存放。同類物資應(yīng)集中存放，并按照先進先出的原則進行擺放，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易串味的物資應(yīng)單獨存放，并采取密封措施。2.庫存標識在每個貨位前設(shè)置庫存標識牌，標明物資名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息。庫存標識應(yīng)清晰、準確，便于查看和管理。定期更新庫存標識牌上的信息，確保與實際庫存情況一致。3.庫存盤點庫房管理員應(yīng)定期對庫房物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次重點盤點。盤點內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與庫存臺賬一致。盤點結(jié)束后，庫房管理員應(yīng)填寫盤點表，詳細記錄盤點結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，并填寫盤盈盤虧報告表，說明差異情況及原因，經(jīng)食堂負責人審核后報財務(wù)部門進行賬務(wù)處理。根據(jù)盤點結(jié)果，分析庫存管理中存在的問題，提出改進措施，不斷完善庫存管理制度。4.庫存安全管理庫房應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、消防栓、煙霧報警器等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。庫房內(nèi)嚴禁煙火，嚴禁存放易燃易爆物品。庫房管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。加強庫房的防盜措施，安裝防盜門窗、監(jiān)控設(shè)備等，確保庫房物資安全。庫房鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。定期對庫房進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。如遇自然災(zāi)害等緊急情況，應(yīng)及時采取措施保護庫房物資安全，并向上級報告。六、物資出庫管理1.領(lǐng)料申請食堂各班組根據(jù)工作需要，填寫領(lǐng)料申請單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。領(lǐng)料申請單需經(jīng)班組長簽字確認后提交庫房管理員。庫房管理員收到領(lǐng)料申請單后，應(yīng)根據(jù)庫存情況進行審核。如庫存充足，應(yīng)及時辦理出庫手續(xù)；如庫存不足，應(yīng)告知領(lǐng)料部門，并協(xié)助其調(diào)整采購計劃。2.出庫審批領(lǐng)料申請單經(jīng)庫房管理員審核后，交食堂負責人審批。食堂負責人應(yīng)根據(jù)實際情況進行審批，確保物資領(lǐng)用合理、合規(guī)。對于貴重物資、限量物資的領(lǐng)用，需經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后方可辦理出庫手續(xù)。3.物資發(fā)放庫房管理員根據(jù)審批后的領(lǐng)料申請單，辦理物資出庫手續(xù)。出庫時，應(yīng)按照先進先出的原則發(fā)放物資，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。庫房管理員應(yīng)認真核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與領(lǐng)料申請單一致。發(fā)放完畢后，在領(lǐng)料申請單上簽字確認，并更新庫存臺賬。物資出庫后，庫房管理員應(yīng)及時將物資送至領(lǐng)料部門，并辦理交接手續(xù)。領(lǐng)料部門應(yīng)在收到物資后，在領(lǐng)料申請單上簽字確認。4.出庫記錄庫房管理員應(yīng)建立物資出庫臺賬，詳細記錄物資的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)料部門、用途等信息。出庫臺賬應(yīng)定期與庫存臺賬、財務(wù)賬目進行核對，確保賬賬相符。每月末，庫房管理員應(yīng)將本月物資出庫情況進行匯總，編制物資出庫報表，報食堂負責人和財務(wù)部門。七、庫存成本控制1.庫存限額管理根據(jù)食堂的日均就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，結(jié)合物資采購周期和存儲條件，制定合理的庫存限額。庫存限額應(yīng)包括各類物資的最高庫存和最低庫存數(shù)量。庫房管理員應(yīng)密切關(guān)注庫存情況，當庫存接近最低限額時，及時通知采購部門進行補貨；當庫存超過最高限額時，應(yīng)暫停采購，避免物資積壓。2.庫存周轉(zhuǎn)率分析定期對庫存周轉(zhuǎn)率進行分析，計算各類物資的庫存周轉(zhuǎn)率指標。庫存周轉(zhuǎn)率=主營業(yè)務(wù)成本/平均存貨余額。通過分析庫存周轉(zhuǎn)率，評估物資庫存管理的效率，發(fā)現(xiàn)庫存積壓或周轉(zhuǎn)緩慢的物資，及時采取措施進行處理，如調(diào)整采購計劃、促銷處理等。3.成本核算與控制財務(wù)部門應(yīng)加強對職工食堂庫房物資的成本核算，準確計算物資采購成本、存儲成本、損耗成本等。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低庫存成本。如優(yōu)化采購渠道、合理控制庫存水平、減少物資損耗等。八、庫房衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、貨架、貨位等應(yīng)定期清掃，無灰塵、無雜物。庫房內(nèi)不得堆放垃圾和廢棄物，垃圾應(yīng)及時清理運出庫房。庫房門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、鼠類等進入庫房。2.物資衛(wèi)生管理食品類物資應(yīng)存放在清潔、干燥、通風良好的環(huán)境中，避免受到污染。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。對庫存的食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時清理，不得發(fā)放使用。餐具、廚具等物資應(yīng)清洗干凈后存放，防止滋生細菌和污垢。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂負責人應(yīng)定期對庫房管理工作進行檢查，包括物資驗收、存儲、出入庫管理、庫存盤點等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時督促庫房管理員整改。財務(wù)部門應(yīng)定期對庫房物資的賬目進行檢查，核對賬實是否相符，監(jiān)督庫房管理工作的規(guī)范性。2.外部審計公司審計部門應(yīng)定期對職工食堂庫房管理情況進行審計，檢查庫房管理制度的執(zhí)