vip食堂管理制度總則目的為了加強(qiáng)公司VIP食堂的管理，為公司VIP客戶及重要嘉賓提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的餐飲服務(wù)，提升公司形象，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司VIP食堂的所有工作人員、使用食堂服務(wù)的VIP客戶及重要嘉賓?；驹瓌t1.服務(wù)至上原則：以滿足VIP客戶及重要嘉賓的餐飲需求為出發(fā)點，提供熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全和菜品質(zhì)量。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，提高管理效率。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，降低運(yùn)營費用。食堂人員管理人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，要求具備豐富的烹飪經(jīng)驗和較高的廚藝水平，熟悉各類菜系的制作方法。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作，要求勤勞肯干，服從工作安排。3.服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的接待、引導(dǎo)、上菜、餐具清理等服務(wù)工作，要求形象良好，服務(wù)意識強(qiáng)。4.收銀員：負(fù)責(zé)食堂餐費的收取、結(jié)算等工作，要求具備基本的財務(wù)知識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。人員招聘1.食堂工作人員的招聘由公司人力資源部門負(fù)責(zé)，按照公司招聘流程進(jìn)行。2.招聘時應(yīng)注重考察應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、服務(wù)意識等方面，確保招聘到合適的人員。人員培訓(xùn)1.新員工入職后，由食堂負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂管理制度、崗位職責(zé)、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。2.定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新菜品制作、服務(wù)技巧提升、食品安全法規(guī)學(xué)習(xí)等。3.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程或?qū)W習(xí)交流活動，拓寬視野，提高綜合素質(zhì)。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升、獎懲等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量。人員獎懲1.對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。2.對于違反食堂管理制度、工作失誤或服務(wù)態(tài)度惡劣的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食品采購對象。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、付款方式等條款。采購流程1.需求申報：食堂根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前填寫食品采購申請表，注明采購食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.審批：采購申請表經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，報公司相關(guān)部門審批。審批通過后，方可進(jìn)行采購。3.采購實施：采購人員按照審批后的采購申請表，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格按照合同要求，確保采購食品的質(zhì)量和數(shù)量。4.驗收：食品采購回來后，由食堂驗收人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。驗收合格后，在送貨單上簽字確認(rèn)，并將食品入庫儲存。采購監(jiān)督1.公司相關(guān)部門定期對食品采購過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購流程規(guī)范、透明，采購食品符合質(zhì)量要求。2.設(shè)立舉報電話和郵箱，接受員工和VIP客戶對食品采購問題的舉報和投訴。對于舉報和投訴事項，及時進(jìn)行調(diào)查處理。食品加工管理加工流程1.食材預(yù)處理：廚師在加工食品前，應(yīng)對食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理工作，確保食材干凈、衛(wèi)生、符合加工要求。2.烹飪制作：按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和要求，進(jìn)行烹飪制作。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候、時間、調(diào)料用量等，確保菜品色香味俱佳。3.菜品檢驗：菜品制作完成后，由廚師進(jìn)行自檢，確保菜品質(zhì)量符合要求。然后交予食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行抽檢，抽檢合格后方可上菜。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，包括使用種類、數(shù)量、時間、用途等信息，確?？勺匪?。食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。食品安全管理衛(wèi)生制度1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。2.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐廳、廚房、餐具、廚具等。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，食堂負(fù)責(zé)人每天對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.公司相關(guān)部門定期對食堂進(jìn)行食品安全專項檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時采取措施進(jìn)行整改。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)管部門，并積極配合進(jìn)行調(diào)查處理。3.對食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。餐廳服務(wù)管理服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)員應(yīng)熱情、主動、禮貌地接待VIP客戶及重要嘉賓，引導(dǎo)其就座，并及時提供茶水等服務(wù)。2.上菜時應(yīng)注意順序和節(jié)奏，避免菜品堆積或延誤。同時，應(yīng)向客人介紹菜品特色和食用方法。3.及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔?？腿擞貌徒Y(jié)束后，應(yīng)主動詢問客人意見，并送上水果或甜品。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗，由專人負(fù)責(zé)對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.通過現(xiàn)場觀察、客人反饋、問卷調(diào)查等方式，收集客人對服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。3.對服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行及時糾正和處理，不斷提升服務(wù)水平。食堂財務(wù)管理費用核算1.食堂財務(wù)實行獨立核算，設(shè)立專門的賬目，記錄食堂的收入、支出等情況。2.收入主要包括VIP客戶及重要嘉賓的餐費收入、公司補(bǔ)貼等；支出主要包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護(hù)費等。成本控制1.加強(qiáng)食品采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式，降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電等能源消耗，降低運(yùn)營成本。財務(wù)監(jiān)督1.公司財務(wù)部門定期對食堂財務(wù)進(jìn)行審計監(jiān)督，確保財務(wù)賬目清晰、合規(guī)。2.食堂應(yīng)定期公布財務(wù)收支情況，接受員工和VIP客戶的監(jiān)督。設(shè)備設(shè)施管理設(shè)備采購1.根據(jù)食堂運(yùn)營需要，合理配置廚房設(shè)備、餐廳家具等設(shè)施。2.設(shè)備采購應(yīng)遵循質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的原則，通過招標(biāo)、詢價等方式進(jìn)行采購。設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的采購時間、維修情況、保養(yǎng)記錄等信息。3.對于故障設(shè)備，應(yīng)及時安排維修人員進(jìn)行維修，確保盡快恢復(fù)使用。設(shè)施更新1.根據(jù)食堂