膳食結(jié)構(gòu)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高膳食質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品的安全與衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食結(jié)構(gòu)，提供營養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：熱情、周到地為員工提供就餐服務(wù)，滿足員工的合理需求。4.成本控制原則：在保證膳食質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項工作，包括與供應(yīng)商的溝通、與員工的意見反饋處理等。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂管理人員職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購、食品加工、食品安全管理等。2.制定食堂工作計劃和預(yù)算，并組織實施。3.監(jiān)督食堂工作人員的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，定期進行培訓(xùn)和考核。4.收集員工對食堂膳食的意見和建議，及時調(diào)整和改進食堂工作。（三）食堂工作人員職責(zé)1.遵守國家法律法規(guī)和公司食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。2.負(fù)責(zé)食材的驗收、儲存、加工和烹飪，確保食品質(zhì)量和安全。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、廚房設(shè)備清潔等工作。4.熱情、周到地為員工提供就餐服務(wù)，及時響應(yīng)員工的需求。三、食堂食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，通過招標(biāo)、詢價、實地考察等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，確保其具備合法經(jīng)營資格和良好的商業(yè)信譽。（二）采購流程1.食堂管理人員根據(jù)食堂庫存和就餐人數(shù)，每周制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃聯(lián)系供應(yīng)商進行采購，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。3.采購的食材必須索取發(fā)票和相關(guān)質(zhì)量證明文件，確保采購渠道合法合規(guī)。4.食材到貨后，由食堂驗收人員按照采購標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，合格后方可入庫。（三）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食材分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓和變質(zhì)。3.定期對食材進行盤點，確保賬實相符。四、食堂食品加工與烹飪管理（一）加工前準(zhǔn)備1.食堂工作人員進入工作崗位前必須穿戴工作衣帽，洗手消毒。2.對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生、符合烹飪要求。（二）烹飪過程1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。2.控制烹飪過程中的油溫、火候，避免食品焦糊，影響口感和營養(yǎng)。3.合理搭配食材，注重膳食營養(yǎng)均衡，根據(jù)季節(jié)和員工口味調(diào)整菜品。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等無污漬、無灰塵。2.食堂內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等。（二）垃圾分類處理1.在食堂內(nèi)設(shè)置垃圾分類投放點，將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)對垃圾進行分類收集，并按照規(guī)定及時處理，保持食堂環(huán)境整潔。六、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。（二）食品安全檢查1.食堂管理人員每天對食堂食品安全情況進行檢查，包括食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.行政部門定期對食堂進行食品安全專項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級報告。七、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.根據(jù)公司工作安排，合理調(diào)整就餐時間，滿足員工的需求。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。2.保持食堂內(nèi)安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂膳食的意見和建議。2.食堂管理人員定期對員工意見進行整理和分析，及時改進食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。八、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂管理人員根據(jù)食堂運營情況，每年編制食堂預(yù)算，報行政部門審核。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等費用。（二）費用報銷1.食堂費用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，確保報銷憑證真實、合法、有效。2.報銷流程：食堂工作人員填寫費用報銷單，經(jīng)食堂管理人員審核簽字后，報行政部門審批，最后到財務(wù)部門報銷。（三）成本控制1.加強食堂成本管理，嚴(yán)格控制食材采購成本、人員成本和其他費用支出。2.通過優(yōu)化采購流程、合理安排人員、節(jié)約能源等措施，降低食堂運營成本。九、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等。2.通過招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦、人才市場等渠道招聘食堂工作人員。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。（三）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，明確考核指標(biāo)、考核方式和考核周期。2.考核指標(biāo)包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予