職工驛站食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)職工驛站食堂管理，為職工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障職工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于職工驛站食堂的所有工作人員及在食堂就餐的全體職工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)安全無(wú)事故。2.服務(wù)至上原則：以職工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為職工提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低能耗、物耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.民主管理原則：鼓勵(lì)職工參與食堂管理，聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員配置食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)合理配置工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、保潔員等。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考核和培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全，確保食品安全。定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)與職工溝通，了解職工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。2.廚師根據(jù)季節(jié)和職工口味，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)廚房的日常衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。合理控制食材用量，降低成本浪費(fèi)。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。協(xié)助食堂工作人員做好食堂的清潔衛(wèi)生工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐人員的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開(kāi)具票據(jù)。負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金和票據(jù)的管理，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目，確保資金安全。5.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購(gòu)工作，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，控制采購(gòu)成本，做到貨比三家，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)處理采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收工作，確保物資符合要求。6.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行分類(lèi)存放、登記和盤(pán)點(diǎn)。嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫(kù)制度，做好物資的收發(fā)記錄，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確。定期檢查倉(cāng)庫(kù)物資的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)物資。保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，做好防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。7.保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)食堂的桌椅、門(mén)窗、地面等進(jìn)行消毒，預(yù)防疾病傳播。及時(shí)清理食堂的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔美觀。（三）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明和相關(guān)從業(yè)資格證書(shū)，招聘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行審查。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等。（四）考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰、獎(jiǎng)金、晉升等；對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)獎(jiǎng)金、辭退等處理。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等情況，確保供應(yīng)商符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等內(nèi)容。（二）采購(gòu)計(jì)劃1.根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況和庫(kù)存狀況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括物資的種類(lèi)、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購(gòu)部門(mén)，采購(gòu)部門(mén)根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保物資的及時(shí)供應(yīng)。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。2.供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單的要求組織發(fā)貨，并提供送貨清單。3.采購(gòu)員在收到物資后，應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行驗(yàn)收。4.倉(cāng)庫(kù)管理員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)員和供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，處理解決。（四）采購(gòu)驗(yàn)收1.采購(gòu)物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)、外觀等。2.驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并填寫(xiě)入庫(kù)單；驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.建立采購(gòu)驗(yàn)收記錄檔案，記錄采購(gòu)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等信息，以備查閱。四、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，按照食品加工流程進(jìn)行操作，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入食品儲(chǔ)存設(shè)備中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。4.嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。（二）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和過(guò)期變質(zhì)。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染。4.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保食品安全。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗機(jī)等設(shè)備的清潔。2.廚房的墻面、地面、天花板應(yīng)定期清洗，保持干凈無(wú)油污。3.廚房的餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。3.定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.食堂應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，如食品快速檢測(cè)箱、溫度計(jì)、濕度計(jì)等，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得使用。（三）食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和就餐人數(shù)，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，并定期進(jìn)行分析和調(diào)整，確保預(yù)算的合理性和有效性。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算，包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。2.通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷(xiāo)憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后，方可報(bào)銷(xiāo)入賬。（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.公司財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。2.食堂應(yīng)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)和職工公布財(cái)務(wù)收支情況，接受職工監(jiān)督。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為職工提供服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與職工發(fā)生爭(zhēng)吵。2.保證菜品質(zhì)量和供應(yīng)時(shí)間，做到按時(shí)開(kāi)飯，不提前或推遲。3.定期收集職工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）意見(jiàn)反饋1.設(shè)立意見(jiàn)箱或通