無氧呼吸在微生物發(fā)酵中的應(yīng)用（釀酒、制作酸奶等）測試題帶答案1.下列哪種微生物在無氧呼吸過程中產(chǎn)生酒精？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌答案：B2.在釀酒過程中，酵母菌無氧呼吸的主要產(chǎn)物是什么？A.乳酸和二氧化碳B.酒精和二氧化碳C.醋酸和水D.丙酮酸答案：B3.下列哪種微生物在制作酸奶過程中起關(guān)鍵作用，且進(jìn)行無氧呼吸？A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.醋酸菌答案：C4.乳酸菌在無氧呼吸過程中主要產(chǎn)生什么物質(zhì)？A.酒精B.二氧化碳C.乳酸D.醋酸答案：C5.釀酒過程中，測得某階段酵母菌釋放的二氧化碳體積大于吸收的氧氣體積，說明酵母菌正在進(jìn)行哪種呼吸？A.僅進(jìn)行有氧呼吸B.僅進(jìn)行無氧呼吸C.同時進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸D.呼吸作用停止答案：C6.制作酸奶時，為何需要密封容器？A.防止氧氣進(jìn)入，促進(jìn)乳酸菌無氧呼吸B.保持溫度恒定C.防止酸奶溢出D.增加乳酸菌數(shù)量答案：A7.下列關(guān)于酵母菌無氧呼吸的描述，正確的是？A.產(chǎn)生大量ATPB.產(chǎn)生水和二氧化碳C.產(chǎn)生酒精和少量ATPD.釋放的能量與有氧呼吸相同答案：C8.在釀酒過程中，測得某階段酵母菌吸收氧氣與釋放二氧化碳的體積比為1:2，則此時酵母菌的無氧呼吸與有氧呼吸消耗葡萄糖之比為？A.2:1B.3:1C.6:1D.1:1答案：B9.制作酸奶的最佳溫度范圍是多少？A.10-20℃B.20-30℃C.35-45℃D.50-60℃答案：C10.下列哪種微生物在無氧條件下不產(chǎn)生酒精？A.酵母菌B.乳酸菌C.某些細(xì)菌（如丙酮丁醇梭菌）D.所有微生物在無氧條件下都產(chǎn)生酒精答案：B11.釀酒過程中，若密封不嚴(yán)導(dǎo)致氧氣進(jìn)入，會對釀酒產(chǎn)生什么影響？A.促進(jìn)酵母菌有氧呼吸，增加酒精產(chǎn)量B.抑制酵母菌無氧呼吸，減少酒精產(chǎn)量C.使酒變酸D.無影響答案：B12.制作酸奶時，為何需要在牛奶中加入蔗糖？A.提供乳酸菌生長所需的氧氣B.增加酸奶的甜度C.提供乳酸菌無氧呼吸所需的碳源D.促進(jìn)乳酸菌有氧呼吸答案：C13.下列哪種現(xiàn)象表明酸奶制作過程中的無氧呼吸已經(jīng)完成？A.牛奶變得渾濁B.牛奶中出現(xiàn)沉淀C.牛奶的pH值降低D.牛奶中產(chǎn)生氣泡答案：C14.釀酒過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳有什么作用？A.使酒具有氣泡B.提供氧氣給酵母菌C.促進(jìn)酒精的產(chǎn)生D.抑制其他微生物生長答案：A15.制作酸奶時，為何不能立即在煮沸后的牛奶中加入酸奶（乳酸菌）？A.防止牛奶濺出B.防止乳酸菌被殺死C.增加乳酸菌的活性D.保持牛奶的溫度答案：B16.下列哪種微生物在無氧條件下產(chǎn)生醋酸？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌答案：C17.在釀酒過程中，測得某階段酵母菌吸收氧氣與釋放二氧化碳的體積比為1:3，則此時酵母菌的無氧呼吸與有氧呼吸消耗葡萄糖之比為？A.2:1B.3:2C.4:3D.6:1答案：D18.制作酸奶時，乳酸菌的無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，這一過程對酸奶的風(fēng)味有何影響？A.使酸奶具有甜味B.使酸奶具有酸味C.使酸奶具有苦味D.對酸奶風(fēng)味無影響答案：B19.下列哪種微生物在無氧條件下既可以進(jìn)行發(fā)酵又可以產(chǎn)生酒精？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌答案：C20.在釀酒過程中，如何控制條件以促進(jìn)酵母菌的無氧呼吸？A.增加氧氣供應(yīng)B.降低溫度C.密封容器，創(chuàng)造無氧環(huán)境D.增加水分含量答案：C21.下列哪種微生物在無氧呼吸過程中不產(chǎn)生二氧化碳？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌（在缺氧條件下轉(zhuǎn)為酒精發(fā)酵時）D.所有微生物在無氧呼吸時都產(chǎn)生二氧化碳答案：B22.制作酸奶時，為何需要選用新鮮牛奶？A.增加酸奶的口感B.提供乳酸菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)C.防止牛奶變質(zhì)D.保持酸奶的顏色答案：B23.在釀酒過程中，若希望增加酒精的產(chǎn)量，應(yīng)采取什么措施？A.增加氧氣供應(yīng)B.降低溫度C.使用密封性更好的容器D.增加酵母菌的數(shù)量答案：D24.下列哪種現(xiàn)象表明釀酒過程中的無氧呼吸正在進(jìn)行？A.發(fā)酵液中產(chǎn)生大量氣泡B.發(fā)酵液變得渾濁C.發(fā)酵液的溫度升高D.發(fā)酵液的pH值升高答案：A25.制作酸奶時，為何需要消毒玻璃瓶？A.防止乳酸菌被殺死B.防止其他微生物污染C.增加乳酸菌的活性D.保持牛奶的溫度答案：B26.下列哪種微生物在無氧條件下既可以進(jìn)行發(fā)酵又不產(chǎn)生酒精？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌答案：B27.在釀酒過程中，若密封容器內(nèi)出現(xiàn)霉菌生長，會對釀酒產(chǎn)生什么影響？A.增加酒精的產(chǎn)量B.使酒具有獨特風(fēng)味C.污染酒液，降低品質(zhì)D.無影響答案：C28.制作酸奶時，乳酸菌無氧呼吸所需的能量來源于何處？A.牛奶中的乳糖B.牛奶中的蛋白質(zhì)C.空氣中的氧氣D.牛奶中的脂肪答案：A29.下列哪種微生物在無氧呼吸過程中既能產(chǎn)生乳酸又能產(chǎn)生酒精（在特定條件下）？A.乳酸菌B.酵母菌C.某些細(xì)菌（如異型發(fā)酵乳酸菌）D.所有微生物都能