世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)從2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看2010年發(fā)展趨勢(shì)2025/6/261當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策和建議報(bào)告綜述2025/6/26產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點(diǎn)人員短缺與人員流動(dòng)頻繁行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升有些行業(yè)政策落實(shí)不到位

12345一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/261-4月餐飲收入同比下降2%全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%全國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降2025/6/26

2009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/26餐飲業(yè)平均利潤(rùn)不斷下降

餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率首次低于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率

餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率低于全國(guó)平均水平2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見的“三低”特點(diǎn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/26

居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)(2010年4月)項(xiàng)目名稱上年同月=100上年同期=100全國(guó)城市農(nóng)村全國(guó)城市農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)102.8102.7103.0102.4102.2102.6食品105.9105.9106.0105.3105.2105.4其中：糧食110.7110.6110.9109.8109.7110.1肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9水產(chǎn)品105.5105.8104.5106.1106.2105.6鮮菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0鮮果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/26

增長(zhǎng)率比較圖一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/2620092010餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率于全國(guó)平均水平

1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長(zhǎng)20.2%低于社會(huì)城鎮(zhèn)投資平均增長(zhǎng)率6.7個(gè)百分點(diǎn)住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2008年增長(zhǎng)34.4%高于全國(guó)平均水平約4個(gè)百分點(diǎn)2010一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/263．人員短缺與人員流動(dòng)頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/262005～2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/26管理制度不健全管理流程不規(guī)范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚C4．行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升

一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/26業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時(shí)間投資方融資金額中式快餐（9家）永和大王1997李嘉誠(chéng)旗下投資公司加怡新亞200萬美元2002霸菱亞洲投資基金1100萬美元2004快樂峰2250萬美元廣東真功夫2007今日資本、聯(lián)動(dòng)3億人民幣大娘水餃2007平安證券——鄉(xiāng)村基2007紅杉、海納2000萬美元真功夫2007今日資本、聯(lián)動(dòng)3億元人民幣麗華快餐2008美國(guó)私募基金晨興科技1200萬美元百富烤霸．2008深圳創(chuàng)新投資集團(tuán)6000萬元人民幣，二期投入1.5億元盛記一品鍋貼2009美亞投資3000萬元人民幣老娘舅.2009復(fù)星集團(tuán)旗下平耀基金5600萬元近年品牌企業(yè)投融資情況2025/6/26業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時(shí)間投資方融資金額休閑餐飲（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集團(tuán)、臺(tái)灣東安投資集團(tuán)以及SMI1260萬美元2007GGV等1068萬美元2008美國(guó)橡樹投資等2300萬美元迪歐咖啡2007凱雷2000萬美元兩岸咖啡2008高盛、華生資本——近年品牌企業(yè)投融資情況2025/6/26業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時(shí)間投資方融資金額火鍋（4家）內(nèi)蒙古小肥羊20063i、普凱基金2500萬美元重慶小天鵝2007紅杉、海納2500萬美元北京呷哺呷哺連鎖快餐公司.2008英聯(lián)投資5000萬美元，獲得超過50%的控股權(quán)重慶奇火鍋2008IDG等1000萬近年品牌企業(yè)投融資情況2025/6/26近年品牌企業(yè)投融資情況

業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時(shí)間投資方融資金額中式正餐（3家）黑暗餐廳2008香港中夏投資（ZII）1000萬港元菜根香2008中美橋梁資本三年內(nèi)將注資5632萬美元俏江南餐飲集團(tuán)2008鼎暉等PE投資機(jī)構(gòu)3億元2025/6/26餐飲企業(yè)上市融資情況2025/6/26BECDA許可證管理存在問題餐飲服務(wù)監(jiān)管不到位對(duì)團(tuán)膳企業(yè)的限制

5．有些行業(yè)政策落實(shí)不到位水電同價(jià)未解決其他問題一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問題2025/6/26食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)1低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源

2內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

3品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng)4二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2025/6/26二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)趨勢(shì)一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)安全整頓食用菌添加劑餐飲具消毒地溝油學(xué)校和建筑工地食堂一次性筷子2025/6/26人力成本上漲原料成本上漲能源價(jià)格上漲趨勢(shì)二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)不斷下滑使開源節(jié)流勢(shì)在必行2025/6/26低耗能趨勢(shì)二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源低污染低排放二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2025/6/26趨勢(shì)三：內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)資源短缺環(huán)境破壞勞動(dòng)力短缺

人員需求缺口高人員流動(dòng)性高勞動(dòng)力成本上升快速擴(kuò)張之后，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級(jí)轉(zhuǎn)型。外部環(huán)境企業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2025/6/26二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2025/6/26市場(chǎng)日益細(xì)分個(gè)性化消費(fèi)彰顯節(jié)約成本、加強(qiáng)食品安全的需要趨勢(shì)四：品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不斷加強(qiáng)二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2025/6/26

三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機(jī)制自覺主動(dòng)求變，全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)源2025/6/26大力節(jié)能減排實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng).利用信息化加強(qiáng)流程管理三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議對(duì)策一：加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)源2025/6/26對(duì)策二：全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)規(guī)?；a(chǎn)打造產(chǎn)業(yè)鏈兼并重組技術(shù)進(jìn)步科技